Uskotaan, että tärkein lihapullan resepti tuli idästä. Ehkä niin. Ajatus haudutetuista tai paistetuista lihapalloista saattaa kuitenkin esiintyä samanaikaisesti eri puolilla maailmaa, koska ruokalaji on yksinkertainen, ytimekäs ja mahdollistaa vähemmän lämpöä kuin esimerkiksi paakkuisen lihan tai jopa leikkeleiden keittäminen. Lähestymistapojen ero on ymmärrettävää: jos idässä lihapullat valmistetaan pääasiassa karitsasta, harvemmin - vuohenlihasta, niin lännessä he käyttävät usein jauhelihaa naudanlihan ja sianlihan tai siipikarjan seoksesta. Yksi suosituimmista itämaisista ruokia, joka on lähinnä nykyaikaisia lihapullia, on kyufta. Se tarjoillaan yleensä liemessä. Eurooppalainen liemikoulukoulu "on varastossa" lihapullia, ja se määrää lihapullien kypsentämisen itsenäisenä ruokana.
Se on välttämätöntä
- - Liha;
- - lintu;
- - munat;
- - tomaatit;
- - perunat;
- - sienet;
- - sipuli ja valkosipuli;
- - kerma;
- - juusto
- - suola ja mausteet;
- - Lihamylly;
- - paistinpannu;
- - muhennos;
- - leivinpelti.
Ohjeet
Vaihe 1
Päätä millaisesta lihasta aiot keittää lihapullia. Sopivin jauheliha saadaan naudan- ja sianlihan seoksesta. Siinä on optimaalinen proteiini- ja rasvasuhde, mikä antaa hyvän yhteyden lihapalloihin eikä vaadi munien lisäämistä. Joissakin tapauksissa voit valmistaa lihapullia yhdestä naudanlihasta. Sitten jauhelihalle kannattaa valita kollageenirikkaat osat - esimerkiksi reisi tai reiden sisäosa - rysty. Ne soveltuvat myös siksi, että ne eivät sisällä suuria laskimoita, mikä tahansa kotitalouksien lihamylly vie ne ilman ongelmia. On tuskin syytä sanoa, että laadukkaampia lihapullia tulee jäähdytetystä, ei pakastetusta lihasta. Asia ei ole siinä, että liha oli jäädytetty, vaan missä olosuhteissa se sulatettiin, missä määrin se säilytti tai menetti lihamehun.
Vaihe 2
Muussa tapauksessa tee kanan lihapullia käyttämällä yhtä suuria määriä rintoja ja reisiä. Jos ruoanlaittoa valmistat lapsille, poista ensin siitä iho, jota ei pidä antaa vauvoille missään muodossa. Kyse ei ole rasvapitoisuudesta, koska se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Lintujen iho on eräänlainen "varasto" suurimmasta osasta kanojen siipikarjatiloilla saamia haitallisia reagensseja, on parempi poistaa se. Toinen lintu, joka voi tehdä upeita lihapullia, on kalkkuna. Sitä pidetään hypoallergeenisena ja mineraalipitoisempana. Lisäksi kalkkunoita kasvatettaessa käytetään vähemmän hormoneja ja muita haitallisia aineita, esimerkiksi antibiootteja, ja joissakin tapauksissa ne tehdään kokonaan ilman niitä. Vauvanruokaan kalkkunan massa on todellakin edullinen. Joten miksi ei tehdä siitä herkullisia lihapullia.
Vaihe 3
Kun olet määrittänyt raaka-aineen valinnan, mieti valmistusmenetelmää. On oikein keittää lihapullia uunissa, joka jäljittelee venäläisen uunissa kuihtumista. Tosiasia on, että pitempi kypsennysaika alhaisemmissa lämpötiloissa voi antaa jauhelihapalloille optimaalisen yhdistelmän pehmeyttä ja mehua. Uunista valmistetut astiat ovat terveellisempiä myös siksi, että niille käytetään yleensä vähemmän rasvaa kuin perinteisillä paistamalla pannulla.
Vaihe 4
Paista lihapullia tomaattikastikkeessa, suolakurkkua tai kapriksia. Käännä liha näitä tarkoituksia varten lihamyllyssä lisäämällä sipulia ja valkosipulia. Jotta lihapullat olisivat rakenteeltaan kevyempiä, hiero kuoritut keskikokoiset perunamukulat jauhelihaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muilla haluamillasi mausteilla. Kuivatut Välimeren yrtit - rosmariini, basilika, salvia, sopivat hyvin tällaisiin lihapalloihin. Mutta lisää vain vähän, koska laitamme ne myös kastikkeeseen. Muodosta lihapullat, paista kuivassa tarttumattomassa paistinpannussa. Tämä toimenpide tehdään lihamehun sulkemiseksi - hän on vastuussa lihapullien tulevasta mehukkauudesta. Valmista samanaikaisesti kastike keitettyjä tomaatteja, sekoita jatkuvasti, suolaa, pippuria, mausta yrtteillä, upota siihen marinoituja kurkkukuutioita tai kapriksia. Siirrä lihapullat uuninkestävään astiaan, kaada kastike päälle, aseta uuniin, hauduta noin 15-20 minuuttia. (Vastaavasti voit keittää lihapullia keitetyllä riisillä korvaamalla puolet jauhetusta lihasta.)
Vaihe 5
Paista kanan tai kalkkunan lihapullat juustokuoren alla. Ohjaa tämän astian siipikarjan liha lihamyllyn läpi tai käsittele sekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos ruoanlaitto tapahtuu lapsille, älä liioittele sitä jommallakummalla. Vatkaa pari munaa (1 kg rintoja ja reisiä). Sekoita hyvin. Keitä vielä 2-3 munaa ja pilko hienoksi. Jaa jauheliha palloksi, litistä ne, laita munamuruja jokaiseen tortillaan ja rullaa sitten palloksi niin, että täyte on keskellä. Paista lihapullat kuivassa paistinpannussa, kuten edellisessä suosituksessa. Raasta juusto, sekoita kerman kanssa, jotta massa on samankaltainen kuin keskipaksu hapan kerma. Aseta se lihapullien päälle ja aseta paistinpannu uuniin. Astia paistetaan noin 10-15 minuuttia.
Vaihe 6
Vaihda kastikkeita lihapullien hauduttamiseen tai paistamiseen. Yritä tehdä karitsan tai vuohen lihapullia, jotka sopivat hyvin granaattiomenaan, dogwoodiin ja tkemaliin perustuvien hapan hedelmäkastikkeiden kanssa. Vaihtoehtoisesti lisää jauhelihaan riisiä, mutta haudutettuja vihanneksia: sipulia, porkkanaa, sellerijuurta, palsternakkaa, persiljaa. Myös kurpitsan lihapullat maistuvat hyvältä, mikä on suositeltavaa ottaa noin kolmasosa vähemmän kuin jauheliha ja muuttua ensin perunamuusiksi. Tai voit hauduttaa lihapullia sienillä. Tai paista tuoreiden yrttien kanssa. Tai tavaraa kuivattuilla aprikooseilla. Tämä on sellainen ruokalaji - se on hyvä melkein missä tahansa muodossa ja missä tahansa säestyksessä - nuoret höyrytetyt vihannekset; perunat; tuoksuva survottu tattaripuuro; juuri valmistettu durumvehnäpasta. Kaikki rakastavat häntä: ahkeria lapsia, aina kiireisiä, ja maailman viihdyttävimpiä miehiä ja nuoria naisia, jotka ovat jatkuvasti huolissaan vyötärönsä ylläpitämisestä - juuri tässä tapauksessa lihapallon lisukkeena sinun tulisi valita annos sitruunamehulla maustettua kausiluonteista salaattia.
