Wellingtonin kuuluisa naudanliha on brittiläisen keittiön ylpeys. Mehukas naudan sisäfilee, peitetty paistilla ja sienijauholla, paistettu lehtitaikinassa - tämä on tämän ruokalajin klassinen ilme. Tietysti, kuten kaikilla suosituilla resepteillä, Wellington-naudanlihalla on monia muunnelmia - se voidaan annostella ja paistaa, joskus liha kääritään pekoniin. Vain erinomainen naudanliha, kerros ja rapea taikina pysyvät muuttumattomina.
Se on välttämätöntä
-
- Sienetäyte (Duxelles):
- 750 grammaa samppanjaa;
- 2 salottisipulia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 100 ml kuivaa valkoviiniä;
- 2 oksaa tuoretta timjamia
- vain lähtee;
- 2 rkl suolatonta voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
- Naudanliha:
- 1
- 5 kg naudan sisäfileetä (filet mignon);
- oliiviöljy;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- 12 ohutta viipaletta pekonia;
- 6 oksaa tuoretta timjamia
- vain lähtee;
- 2 rkl Dijonin sinappia
- jauhoja;
- 500 g lehtitaikina;
- 2 isoa, kevyesti lyötyä
- munat;
- 1/2 tl karkea merisuola.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ensin sienimurska, pilko salottisipuli ja pilko valkosipulinkynsi. Laita sipuli, valkosipuli, sienet ja timjami monitoimikoneen kulhoon. Pulssi monitoimikone ja odota, kunnes kaikki ainesosat ovat yhdessä hienoksi hienonnetussa massassa.
Vaihe 2
Kuumenna oliiviöljyä raskaspohjaisessa paistinpannussa, lisää voita ja sulata keskilämmöllä. Aseta monitoimikoneen sisältö paistinpannuun, kaada viini ja keitä 8-10 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.
Vaihe 3
Huolehdi naudanlihasta. Sido sisäfilee kulinaarisella langalla pitämään se sylinterimäisessä muodossa. Valuta oliiviöljyllä, ripottele suolalla ja pippurilla ja sulje (paista kunnes on karkea) kuumassa, raskassa paistinpannussa, kevyesti oliiviöljyn päällä. Sen ei pitäisi kestää yli 2-3 minuuttia.
Vaihe 4
Valmista pala elintarvikekäyttöistä muovikelmua. Levitä pekonia sille niin, että se muodostaa suorakaiteen pituiseksi fileesi. Aseta sienet pekonin päälle kumilastalla, litistä, ripottele timjamilla. Jäähdytä valmis naudanliha hieman, leikkaa langat ja harjaa Dijonin sinapilla. Anna sen jäähtyä vielä vähän ja kääri se pekoniin, joka on peitetty sienitäytteellä muovikelmussa. Yritä tehdä rullastasi mahdollisimman tiheä. Varmista, että sisäfilee on päällystetty pekonilla kaikilta puolilta. Kierrä kalvon päät ja aseta rulla jääkaappiin 30 minuutiksi.
Vaihe 5
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Levitä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Ota naudanliha, irrota kalvo varovasti. Aseta fileet taikinalevyn keskelle. Harjaa taikinan reunat lyötyllä munalla, jotta se tiivistyy tiukemmin. Kääri fileet taikinaan ja paina taikinaa käsilläsi uunissa 40-45 minuuttia. Jos sinulla on lihalämpömittari, kokin lämpötila on 52 ° C.
Vaihe 6
Poista Wellington-naudanliha uunista, levätä 10 minuuttia ja tarjoile, leikkaa paksut viipaleet.
