Kala on olennainen osa täydellistä ruokavaliota, ensimmäisen luokan luonnollisen proteiinin, vitamiinien, välttämättömien aminohappojen ja hivenaineiden lähde. Vaikka suljet kokonaan pois lihavalmisteet ruokavaliosta, kalojen käyttö voi hyvinkin korvata ne ravintoarvossa. Kuljetuksen helpottamiseksi kala pakastetaan ja myydään tässä muodossa, mutta sen säilyvyysaika on rajallinen.
Kalojen jäädyttäminen keinona säilyttää ne
Tuoreen kalan toimittamiseksi venäläisiin myymälöihin se on pakastettava ja kuljetettava erityisissä jääkaapeissa. Tällä säilyttämismenetelmällä ei ole juurikaan vaikutusta kalan laatuun edellyttäen, että noudatetaan pakastustekniikkaa ja sen varastointitekniikkaa. Teollisessa kalan pakastuksessa käytetään nopeaa menetelmää, kun se jäähdytetään mataliin lämpötiloihin kudosten sisältämien suolojen ja typpipitoisten aineiden liuoksen kryohydraattipisteessä. Tällä menetelmällä sen kudosten rakenne ei häiriinty, ja mikro-organismien ja kudosentsyymien elintärkeät prosessit samoin kuin kaloissa olevien rasvojen oksidatiivinen hajoaminen hidastuvat voimakkaasti.
Kaupoissa kalaa varastoidaan myös erityisesti varustetuissa tiloissa, joissa olosuhteet mahdollistavat näiden kapriisien tuotteiden alkuperäisen laadun takaamisen. Ostamalla pakastettua kalaa myymälästä voit jatkaa sen säilyttämistä kotona, mutta sinun on ymmärrettävä, että kotitalouksien jääkaappi ja sen pakastin eivät pysty tarjoamaan olosuhteita, jotka luodaan erityisten teollisuuslaitteiden avulla.
Sinun on sulatettava kala asettamalla se jääkaapin alimmalle hyllylle. Jos sulatat huoneenlämmössä, keitä se heti prosessin päättymisen jälkeen.
Kuinka kauan pakastettua kalaa voidaan säilyttää
Lähes kaikentyyppisiä kaloja myydään tänään pakastettuna, joten voit aina ostaa ne tietylle astialle, jonka aiot valmistaa jonkin ajan kuluttua. Pakastettujen kalojen säilyvyys ja säilyvyys kotona riippuvat kalatyypistä, pakastimen tarjoamasta lämpötilasta ja pakastustavasta. Esimerkiksi lasitettuja kaloja voidaan varastoida keskimäärin kuukautta kauemmin kuin luonnossa pakastettuja kaloja, ja makean veden kaloja voidaan säilyttää kauemmin kuin merikaloja.
Älä sulata kaloja vedessä, varsinkin juoksevassa vedessä, sillä menetät monet sen ravitsemuksellisista ominaisuuksista.
Mutta jotta tuote säilyttäisi tuoreutensa, älä pidä pakastettua kalaa pakastimessa yli kuusi kuukautta, ja kun se on rasvaa, sen säilyvyysaika puolittuu, jos et halua syödä siitä voimakkaita ruokia kalaöljyn maku. Varastoinnin aikana kalat tulee pakata tiukasti muovipussiin tai kääriä elintarvikekalvoon, jotta ruhoon ei pääse ilmaa. Ja muista, että toisen kerran jo sulatettua kalaa ei voida laittaa pakastimeen.
