Kokonaan paistettu kalkkuna on enemmän lomaa kuin päivittäistä illallista. Toinen asia, jos sinulla on suuri perhe. Sitten tämä lintu, joka on useita kertoja suurempi kuin kana, on erittäin hyödyllinen. Voit kuitenkin leipoa paitsi ruhon myös, se on erittäin maukasta, jos täytät rinnat. Se on hieman kuiva, joten joko marinoi se ennen kypsentämistä tai kaada prosessissa syntynyt mehu tai keitä kastikkeella, koska paistaminen on hyvä, koska se edellyttää vaihtelua. Voit kypsentää molemmat jalat ja reidet uunissa, mutta on parempi poistaa luut ensin niistä.
Se on välttämätöntä
- - Turkki
- - sitruunat;
- - kuivatut omenat;
- - valkosipuli;
- - munat;
- - sienet;
- - marinadi;
- - suola;
- - mausteet;
- - veitset;
- - leikkuulauta;
- - leivinpelti.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse kalkkuna koko paahtamiseen niiden ihmisten määrän perusteella, joille aiot valmistaa ruokaa. Muuten se ei välttämättä riitä, tai (mikä on vielä hyväksyttävämpää) kalkkuna jätetään huomenna. Vähittäiskaupassa tuoreet ruhot ovat melko harvinaisia, useammin jäädytettyjä. Jos he onnistuvat sopimaan kalkkunan ostamisesta maatilan tai tytäryhtiön kanssa, he voivat toimittaa teurastuksen tilauksesta. Mutta tässä on kuoppa: minkä tahansa linnun on teurastuksen jälkeen "jäähdytettävä" useita tunteja. Pakkaa huonosti jäähdytetty ruho - kantamisen aikana se todennäköisesti "tukehtuu" ja saa epämiellyttävän hajun. Jos näin tapahtuu, älä lannistu, pidä sitä pussin ulkopuolella puoli tuntia - haju häviää. Pakastettua kalkkunaa myydään usein pakattuna värilliseen muovipussiin, et näe mitä siinä on ja kuinka rasvainen tai laiha ruho odottaa sinua purettaessa. Eräänlainen "kissa pussissa", vaikkakin lintuversiossa. Ruoanlaittoon kokonaan äärimmäisyydet ovat ei-toivottuja: liian laiha lintu on vaarassa kuivua, sinun on välttämättä ennakoitava, millä kastelet sitä; rasvainen - "menettää" rasvaa, mikä on loogista kuumennettaessa, huomattavasti pienempi. Kuten aina, kultainen keskitie on optimaalinen. Ostamalla rinta-, rumpu- tai reisifileet erikseen, näet tuotteen ja siksi useimmissa tapauksissa teet ilman yllätyksiä.
Vaihe 2
Anna pakastetun kalkkunan sulaa. On parempi tehdä tämä vähitellen, missään tapauksessa käyttämällä kuumavettä tai millä tahansa muulla tavalla lämpötilan nostamiseksi jyrkästi. Tämä on yksi yleisimmistä virheistä, joita monet kotiäidit tekevät. Liian nopea sulatus aiheuttaa lihan rakenteen muutoksen, lihamehu virtaa ulos, minkä seurauksena kollageenikuituja ei enää ole ympäröity, liha osoittautuu kuivaksi, etiketti "kuin ainoa" on kiinnitetty tiukasti siihen. Oikea sulatus (ammattikokkien kielellä - sulatus) kestää vähintään 12 tuntia alhaisessa nollan lämpötilassa (jääkaapin hyllyllä) ja seuraavat 12 tuntia keittiön kylmimmässä osassa. Tällaisella sulatuksella arvokkaan lihamehun menetys vähenee tekniseen minimiin, lihassa ja meidän tapauksessamme - kalkkunassa riittää niin, että valmis ruokalaji ei näytä kuivalta.
Vaihe 3
Teurastaja kalkkuna mieltymystesi mukaan. Joskus ruhon sisällä, jos ostit jäädytettyä, on pussi jyviä. Ota ne pois, tarkista, huuhtele, kuivaa. Sitten - toiveestasi riippuen: voit leikata, maustaa ja palata ruhoon tai siirtää sen toiseen pussiin ja aseta se sitten pakastimeen myöhempää keittämistä varten liemi lisäämällä loput ainesosat. Poista ylimääräinen rasva ruhosta (yleensä se roikkuu runsaasti hännän puolelta), voit leikata kärjet siipistä - niissä ei ole lihaa, ja pitkään paistettaessa ne voivat palaa tai jopa hiiltyä. Jos sinulla on lintu kaulalla, tämä osa on myös leikattava. Laita kaikki "ylimääräinen" pussiin jyville.
Vaihe 4
Täytä siipikarja, tee täyte mielesi mukaan. Makeat tai hapan ruoat sopivat hyvin kalkkunan kanssa. Yksi yksinkertaisimmista ja merkityksellisimmistä - keskikokoiset sitruunat, hienonnettu useisiin paikkoihin, täytetty neilikan silmuilla ja sijoitettu ruhon sisälle. Vaihtoehtoisesti täytä kalkkuna tiiviisti kuivatuilla omenaviipaleilla. Sinun ei tarvitse edes kaataa kiehuvaa vettä niiden päälle. Siellä olevan uunissa paistettavan mehun ansiosta siipikarja on erittäin herkkä ja maukas, ja omenat ovat pehmeitä ja aromaattisia. Täyte on monimutkaisempi - munapuuro paistetuilla sienillä. Se on munakas, joka on keitetty lisäämättä jauhoja ja maitoa ja jaettu sitten haarukalla "muruksi". Voit paistaa tuoreita tai jäädytettyjä sieniä sen kanssa, voit myös kuivata, mutta ne on keitettävä etukäteen. Älä unohda kalkkunaa (sisältä ja ulkoa) ja täytettä, mausta suolalla, pippurilla ja muilla haluamillasi mausteilla. Leivonnassa rasva virtaa linnusta, kerää se lusikalla ja kastele ruho, joten se ei ole vain maukas, vaan myös kaunis.
Vaihe 5
Jos päätät paistaa rumpupalan tai reiteen, poista luut. Jos ostit luutonta lihaa, niin paljon parempi. Marinoi palat marinadissa, joka koostuu neljästä vaikuttavasta aineesta: hapan (sitruunamehu, omena- tai balsamietikka, kefiiri), makea (hunaja, tavallinen tai ruokosokeri), rasvainen (mikä tahansa puhdistettu kasviöljy), mausteinen (valkosipuli ja mausteet) - perinteisessä ruoanlaitossa kalkkunan, korianterin, kuminan, fenkolin ja Välimeren yrttien kanssa yhdistetään hyvin). Luonnollisesti älä unohda lisätä suolaa marinadiin.
Vaihe 6
Ota kalkkunanrinta, jonka aiot paistaa uunissa, poista sekä marinaatti että mitä siihen täytetään. Tee tasku palojen paksuuteen älä leikkaa kokonaan fileitä. Ripottele suolalla ja mustapippurilla. Jauhetut kuivatut hedelmät sopivat hyvin täytteeksi - näin kalkkuna osoittautuu hieman Lähi-idän tyyliin. Mausta filee kuminalla ja tippu sitruunamehulla. Toinen vaihtoehto on viipaleita kinkkua tai juustoa (tai ehkä niiden tandemi). Tässä tapauksessa on tarkoituksenmukaisempaa päällystää siipikarjan palat hunajalla, mutta ne on paistettava sipulityynyllä - muuten on olemassa vaara, että ne palavat. Minkä tahansa rintojen paistomenetelmän valitsetkin, on erittäin tärkeää olla ylivalottamatta sitä.
