Grilliruoanlaitto on erittäin vastuullinen liiketoiminta. Valmisteluprosessi on erityisen tärkeä, nimittäin lihan ostaminen ja tietysti marinadin valinta. Tavallinen kivennäisvesi, jossa on kaasua, on erittäin sopiva tässä ominaisuudessa, mikä lisää pehmeyttä sianlihaa ja vähärasvaista naudanlihaa.
Armenialaistyylinen porsaan kebab mineraalimarinaadissa
Ainekset:
- 2 kg sianlihaa (mieluiten niska);
- 0,5 kg sipulia;
- 0,4 litraa kivennäisvettä kaasulla;
- 2 rkl. korianterin siemeniä;
- 0,5 rkl. jauhettua mustapippuria;
- 1 rkl. mausteseokset grilliin (timjami, meirami, valkosipuli, basilika, valkopippuri jne.);
- 2 tl suola.
Pese sianliha illalla, anna sen kuivua vähän ja leikkaa melko suuriksi paloiksi, jotka ovat suunnilleen suorakaiteen muotoisia. Siirrä ne syvään kulhoon tai kattilaan, joka on riittävän suuri sekoittamaan sisältöä mukavasti marinoinnin aikana.
Shish-kebab-palojen optimaalinen koko on 1,5-2 kertaa tikkurasia. Tämä kypsentää lihaa nopeammin sisäpuolelta eikä palaa ulkopuolelta.
Kuori sipuli, leikkaa se renkaiksi tai puolirenkaiksi ja lisää kebab-astiaan. Ripottele kaikki mustapippurilla, korianterin siemenillä, valikoiduilla mausteilla ja suolalla ja sekoita hyvin käsillesi, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti. Muista liha antaa hieman mehua ja laita se astiaan.
Kaada 1 rkl valmistettua sianlihaa. kivennäisvettä ja jätä tämä marinaatti jääkaappiin yöksi, kalvoon peitettynä. Seuraavana päivänä, päästyään talosta luontoon, kiinnitä liha vartaaseen ja grillaa grillillä kaatamalla aika ajoin jäljellä olevaa kivennäisvettä.
Naudanlihan shashlik mineraalivedessä
Ainekset:
- 1 kg naudanlihaa;
- 350 g sipulia;
- 1 rkl. kivennäisvesi;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 oksa rosmariinia;
- 1 laakerinlehti;
- 3 rkl. oliivi- tai kasviöljy;
- 1/3 rkl jauhettua mustapippuria;
- 1 tl suola.
Kun valitset naudanlihaa grilliin, kiinnitä huomiota sisäfileeseen. Siinä ei ole käytännössä lainkaan suonia ja lihassyitä; tämä on ripsivärien pehmein ja samalla rasvaton osa.
Valmista naudanliha, leikkaa valkoiset kalvot ja leikkaa liha oikeiksi paloiksi. Kuori sipulit, pilko ne ja sekoita lihaan. Mausta sekä raastetulla valkosipulilla, murskattuilla laakerinlehdillä että rosmariinilla, jauhetulla mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Sekoita kaikkia 5-10 minuuttia. Älä suolaa vielä.
Kaada kivennäisvesi astiaan lihan kanssa, lisää hieman, sekoittaen joka kerta käsilläsi, kunnes vesi on lähes täysin imeytynyt. Aseta sorros sen päälle ja laita se kylmään paikkaan tai jääkaappiin 2-3 tunniksi. Suolaa liha, sekoita uudelleen, laita se vartaaseen ja tee grilli. Muista, että naudanlihaa on seurattava jatkuvasti, jotta se ei kuivu, kun paahdetaan puuhiilellä.
