Kun tuotevalikoimassa ei ole ongelmaa, on valinta-ongelma. Onneksi silliä valittaessa voit kirjaimellisesti arvioida sen laatua silmällä, vaikka tämä ei aina päde kalojen suolapitoisuuteen. Useat ilmaisinmerkit auttavat sinua tekemään oikean valinnan.
Mitä etsiä ostaessasi silliä
Valintakysymys on huomattavan vaikea, jos ostat silliä pankeista. Lue tällöin huolellisesti etiketti, kiinnitä huomiota tuotteen tyyppiin ja säilyvyyteen. Arvosanan on oltava korkealaatuista, ja säilyvyysaika on edelleen voimassa. Jos pidät kevyesti suolatusta sillistä, valitse säilykkeet. Niiden säilyvyysaika on lyhyt juuri siksi, että kaloissa on vähän suolaa ja muita säilöntäaineita.
Irtonaisen sillin valitseminen on paljon helpompaa. Täällä voit arvioida sen laatua ilman ongelmia. Tietysti valinnan ominaisuudet riippuvat sillin tyypistä, se voi olla Iwashi, Atlantti tai esimerkiksi Mustameri. Niiden kaikkien yhteinen piirre on ulkonäkö. Kalojen on oltava kokonaisia, ehjiä ja ehjiä. Ruhon väri, jos silli ei ole savustettu, hopeanhohtoinen, ilman ruosteisia pilkkuja. Ihossa ei saa olla valkoista plakkia, joka muodostuu, jos suoloitukseen käytetään vieraita epäpuhtauksia sisältävää suolaa.
Yksi kevyen suolapitoisuuden ulkoisista merkeistä on silmien väri - ne ovat punaisia tuoreessa suolatussa sillissä.
Paina sormea sillin sivulle, sen tulee olla luja eikä sormen syvennys saa jäädä siihen. Paksumpi selkä on maukkaampaa kuin sen vähemmän ruokitut naapurit. Rasvainen vatsa on merkki siitä, että siinä on kaviaaria tai maitoa. Mikä tarkalleen voidaan määrittää suun pyöreyden perusteella. Silakanarttuilla on pyöreä suu, kun taas uroksilla on hieman pitkänomainen ja kapea suu. Gourmet-mieluummin miehet, niiden liha on rasvaisempaa ja siksi maukkaampaa.
Jos mahdollista, katso kiduskansien alle. Kärkien värin tulee olla tummanpunainen, ne ovat itse joustavia ja rakenteeltaan tiheitä, niiden ei pitäisi antaa mitään kidun hajua lukuun ottamatta mausteiden aromia, jos silli on mausteista suolaa. Kärkien tummanruskea väri voi osoittaa, että kala on vanhentunut tai että sitä ei ole varastoitu oikein. Kalan silmien ei pitäisi olla samea, ellei se ole kaviaarin kanssa - tässä tapauksessa se on vähemmän rasvainen ja ei niin maukas, koska se vietti elinvoimaa munien tuotantoon.
Jos kala on erittäin suolaista, täytä se ja liota maidossa tai mustassa teessä useita tunteja.
Kuinka pitää silliä kotona
Leikkaa viipale ja leikkaa paloiksi 1, 5-2 cm leveät, laita ne tiiviisti sulkeutuvaan lasipurkkiin. Valmista suolaliuos - kiehauta lasi mitä tahansa olutta liedellä lisäämällä laakerinlehtiä, vähän suolaa ja mustapippuria. Jäähdytä suolaliuos ja kaada se sillin päälle, voit kaataa päälle vähän kasviöljyä. Laita purkki jääkaappiin ja yritä syödä silli seuraavan viikon aikana.
