Kukon kampasimpukoita pidetään herkkutuotteena, kampasimpukaruokia on suosittu Kiinassa, Ranskassa ja Italiassa. Pöydällämme tällaiset ruokalajit eivät ole usein vieraita, minkä vuoksi kampasimpukka voi olla erinomainen lisä juhlapöytään. Lisäksi tämä alkupala näyttää kiehtovalta.
Se on välttämätöntä
-
- Viinissä haudutetut kanan kampasimpukat:
- 1 kg kanan kampasimpukoita;
- 40 g persiljaa;
- 40 g selleriä;
- 40 g vihreää sipulia;
- 50 ml valkoviiniä;
- 10 ml sitruunamehua;
- suola.
- Kanan kampasimpukat kermalla:
- 10 kanan kampasimpukkaa;
- 1 pää sipulia;
- 200 ml valkoviiniä;
- 1, 5 rkl. voi;
- 1 rkl jauhot;
- 100 ml maitoa;
- 100 ml kermaa;
- 50 g raastettua kermajuustoa;
- suola;
- pippuri.
- Kana-kampasalaattia varten:
- 600 g kanan kampasimpukoita;
- 300 g kukkakaalia;
- 350 g kurpitsaa;
- 250 g perunoita;
- 6 munaa;
- 300 g samppanjaa;
- 20 g selleri;
- suola;
- majoneesi.
Ohjeet
Vaihe 1
Viinissä haudutetut kanan kampasimpukat Pese kanan kampasimpukat. Lämmitä vesi, aseta kampasimpukat sinne, poista niistä kalvo: poista kampasimpukat vedestä, laita suolalla ripotellulle laudalle, hiero kovalla sienellä, huuhtele kylmällä vedellä. Pilko sitten persilja, sipuli, selleri, laita kampasimpukat ja yrtit kattilaan, peitä vedellä, lisää valkoviiniä, sitruunamehua, suolaa ja hauduta 30 minuuttia.
Vaihe 2
Kanan kampasimpukat kermalla Pese kampasimpukat perusteellisesti. Kaada viini kattilaan, laita kampasimpukat ja sipulit viiniin, keitä noin 10 minuuttia. Poista sipulit ja kampasimpukat pannusta ja pilko.
Vaihe 3
Sulata voi pannulla, lisää jauhot, sekoita, paista minuutin ajan. Poista lämmöltä, lisää maito ja sitten viini, jossa keitettiin sipulia ja kampasimpukoita. Laita pannu jälleen tulelle, kiehauta jatkuvasti sekoittaen ja pidä tulessa, kunnes seos sakeutuu.
Vaihe 4
Lisää kampasimpukat ja sipulit, suola ja pippuri. Siirrä pieniin lautasiin. Vatkaa kerma, sekoita juusto ja aseta kampasimpukoiden päälle.
Vaihe 5
Salaatti kanan kampasimpukoiden kanssa Polta kampasimpukat, poista kalvo suolalla, huuhtele kylmässä juoksevassa vedessä. Kiehauta vettä, suolaa, heitä kampasimpukat, keitä kunnes ne ovat pehmeitä ja anna jäähtyä liemessä.
Vaihe 6
Pese ja kuori perunat, leikattu nauhoiksi, keitetään suolatussa vedessä. Viipaloi kurkut. Keitä kukkakaalia suolaisessa vedessä, jäähdytä ja pura pieniksi kukintoiksi.
Vaihe 7
Keitä vesi, suola, laita sienet kiehuvaan veteen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä, jäähdytetään ja leikataan suuriksi viipaleiksi. Yhdistä perunat, kurpitsa, kukkakaali ja samppanjat salaattikulhoon. Mausta majoneesilla.
Vaihe 8
Keitä munat, pilkkaa keltuaiset kasviseoksen päälle. Aseta kanan kampasimpukat päälle. Pilko selleri mahdollisimman vähän ja ripottele salaattia.
