Pinaatti on erittäin runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Riittää, kun sanotaan, että karoteenimäärän suhteen se on vain porkkanan jälkeen ja elintärkeitä vitamiineja on siinä lämpötilaa kestävässä muodossa. Valmistetaan runsas ja maukas italialainen pinaattiruoka, joka ei miellytä vain kasvissyöjiä.
Ainekset:
- 600 g tuoretta pinaattilehteä (tai jäädytettyä pinaattia - noin 300 g);
- 150 g ricottaa (tai vähärasvaista hyvin kireää raejuustoa);
- 100 g soseutettua parmesaania;
- 1 keltuainen ja 2 kokonaista munaa;
- 120 g voita;
- 1 keskipitkä sipuli
- jauhettua mustapippuria;
- muskottipähkinä;
- suola;
- 200 g jauhoja.
Valmistautuminen:
- Kuori pinaatti, huuhtele ja hauduta kuivumatta keskilämmöllä peitetyssä kattilassa, kunnes se pehmenee hieman. Laita lehdet jäähtymään.
- Murskaa jäähtyneet lehdet ja pilko hienoksi. Sulata vähän (noin 30 g) voita ja paista keskilämmöllä, kunnes lehdet muuttuvat läpinäkyviksi. Sekoita, poista lämmöltä ja jäähdytä.
- Sose ricotta huolellisesti ja aseta pinaattiin. Lisää puolet raastettua parmesanjuustoa, munat, munankeltuainen, mausteet, ripaus suolaa. Kaada jauhot seokseen sekoittaen hitaasti. Sekoita saatu taikina perusteellisesti sekoittimella tai sekoittimessa homogeenisen massan saamiseksi.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Keitä vähintään 3 litraa vettä suuressa kattilassa lisäämällä hieman suolaa. Muodosta taikinasta nyytit parilla teelusikalla ja kaada ne varovasti kiehuvaan veteen. Hauduta matalalla lämmöllä peittämättä kattilaa, kunnes nyytit ovat täysin kelluneet.
- Poista nyytit pannusta uralla, tyhjennä vesi ja siirrä se varovasti voideltuun muottiin. Sulata jäljellä oleva voi ja kaada nyytit.
- Ripottele loput raastetusta parmesaanista päälle. Aseta astia uuniin noin 5-7 minuutiksi, kunnes juusto on hyvin sulanut ja joustava.
Tarjoile kuumana erillisenä astiana. Hyvä lisäys on perinteinen italialainen kuiva valkoviini Pinot Bianco.
