Nimi "Ptifour" tulee ranskan kielestä (petits fours) ja sitä käytetään viittaamaan valikoimaan pieniä keksejä (tai kakkuja) eri lajikkeista. Ptifur-kakku valmistetaan yhdestä taikinasta (murokeksi, keksi tai lehtitaikina), mutta se eroaa lisäaineiden ja koristeiden suhteen.
Se on välttämätöntä
- Taikina:
- - 120 g jauhoja;
- - 6 munaa;
- - 80 g marsipaania;
- - 80 g sokeria.
- Välikerros:
- - suklaavanukas;
- - appelsiinihillo.
- Lasite:
- - 300 g tomusokeria;
- - 2 munanvalkuaista;
- - puolen sitruunan mehu.
Ohjeet
Vaihe 1
Erota valkoiset keltuaisista ja lyö ne, kunnes muodostuu paksu vaahto. Sekoita keltuaiset, marsipaani ja sokeri sekoittimella tasaiseksi. Laita proteiinit taikinaan ja lisää seulotut jauhot.
Vaihe 2
Muutamme kaiken sisällön lastalla tai vispilällä. Kytke uuni päälle lämmitystä varten. Peitä leivinpaperi leivinpaperilla ja laita puolet taikinasta siihen pieninä kakkuina.
Vaihe 3
Levitä loput taikinasta leivinpaperille ohuella kerroksella. Paistamme tortilloja uunissa 15 minuuttia, keksiä 10 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.
Vaihe 4
Poista valmiit kakut leivinpaperista yhdessä paperin kanssa ja anna niiden jäähtyä. Ripottele jauhesokeri leivinpaperiarkkiin ja käännä kuuma sienikakku sen päälle. Paperi, jolla keksit paistettiin, tulee poistaa välittömästi.
Vaihe 5
Kun kakut ovat jäähtyneet, poista ne levystä leveällä ohuella veitsellä. Voitele osa kakkuista suklaavanupulla ja peitä ne jäljellä olevilla kakkuilla painamalla sitä hieman alas.
Vaihe 6
Leikkaa keksi 3 yhtä suureen osaan. Voitele kaksi osaa appelsiinihillolla ja peitä kerros hilloa vanukalla. Aseta öljytty osat varovasti päällekkäin ja peitä kuivalla keksikakulla. Paina keksi päälle kevyellä painalluksella ja jätä 30 minuutiksi.
Vaihe 7
Leikkaa keksi pieniksi suorakulmaisiksi paloiksi (3x5 cm).
Vaihe 8
Aloitetaan lasitteen valmistelu. Sekoita tähän kulhoon munanvalkuaiset, 2/3 hienosokeria ja sitruunamehua. Vatkaa koko sisältö sekoittimella tasaiseksi lisäämällä jäljellä oleva jauhe.
Vaihe 9
Peitä kakut keitetyllä kuorrutuksella, anna kuivua ja aseta ne paperikoriin.
