Macaron on yksi hienoimmista ranskalaisista jälkiruokista. Nämä evästeet on valmistettu mantelitaikina ja ovat yleensä täytetty kerma- tai hedelmähillolla. Valmistuksen monimutkaisuudesta huolimatta pastaa voidaan leipoa kotona, jos noudatat tarkasti keittotekniikkaa.
Se on välttämätöntä
- - 300 g sokeria;
- - 280 g paahdettuja manteleita;
- - 15 g kaakaojauhetta;
- - 8 munaa;
- - 100 g tomusokeria;
- - 150 g tummaa suklaata;
- - 300 ml kermaa;
- - 250 ml maitoa;
- - 25 g jauhoja;
- - ripaus vanilliinia.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista mantelitaikinan evästepohja. Riko 6 munaa, erota valkoiset keltuaisista. Vatkaa valkoiset tiheään vaahtoon. Lisää 100 g tomusokeria ja jatka vispilää tasaiseksi. Kuori ja jauhaa mantelit kahvimyllyssä jauheeksi. Sekoita pähkinät ja kermavaahdot, lisää 100 g sokeria. Jaa taikina kahteen osaan - laita toiseen kaakao ja toiseen vanilliini. Jatka seoksen sekoittamista - sen tulisi olla tasalaatuinen ja sakeus. Aseta jäljityspaperi leivinpaperille. Aseta kaakaotaikina leveän suuttimen keittoruiskuun. Purista taikinaa leivinpaperille, kunnes muodostuu pyöreä, ohut keksejä leikkuri. Toista toimenpide toisen tyyppisellä testillä. Kuumenna uuni ja paista siinä evästeitä korkeintaan 15 minuuttia. Sen tulee olla kiinteä ulkopuolelta ja pehmeä sisäpuolelta.
Vaihe 2
Hanki kerma. Tee kaakaokekseille ganache, ranskalainen versio suklaakermasta. Kaada 100 g sokeria paistinpannulle ja kuumenna, kunnes se muuttuu ruskeaksi. Kaada kattilaan 200 ml kermaa ja kiehauta. Jaa suklaa kiiloihin ja lisää kermaan sokerin kanssa. Vähennä lämpöä ja hauduta kerma, kunnes se on hieman sakeutunut. Jäähdytä se. Yhdistä voikermalle jäljellä oleva kerma, maito ja lämpö. Riko 2 munaa ja murskaa ne 100 g: lla sokeria. Lisää vähitellen munasekoitus maitoon, lisää siellä jauhot. Keitä kaikki yhdessä 3 minuutin ajan ja poista sitten lämmöltä.
Vaihe 3
Viimeistele evästeiden paistaminen. Poista aihiot hänelle arkista. Yhdistä suklaa- ja vaniljakeksipalat pareittain kermalla ja jäähdytä jälkiruoka ennen tarjoilua. Tällaisia evästeitä on suositeltavaa säilyttää enintään 3-4 päivää.
