Mustaherukkasorbetti mantelitartletissa on erinomainen jälkiruoka juhlaillalliselle. Upeat mantelimaustetut korit ja viileä hieman hapan sorbetti yllättävät vaativimmankin gourmetin.
Ainesosat sorbettiin:
- mustaherukka - 250 g;
- tomusokeri - 100 g;
- vesi - 100 g;
- voi - 1 rkl;
- kananmunat - 2 kpl;
- jauhot - 1 rkl
Ainesosat koriin:
- voi - 60 g;
- munanvalkuaiset - 2 kpl;
- tomusokeri - 100 g;
- manteli-olemus - 2 tippaa;
- jauhot - 50 g;
- jauhetut mantelit - 1 tl;
- ½ tl vaniljaesanssi.
Valmistautuminen:
- Ensin sinun on valmistettava sorbetti. Sekoita vesi ja sokeri ja keitä 5 minuuttia. Sekoita keskeytyksettä ja odota, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jäähdytä saatu seos.
- Käytä seuraavaksi mustaherukkasoseita monitoimikoneella tai tehosekoittimella.
- Sekoita herukkasose sokerisiirapilla ja aseta pakastimeen tunti tai puolitoista tuntia. Seoksen tulisi jäätyä puolivälissä.
- Vatkaa munanvalkuaiset, kunnes muodostuu joustavia piikkejä. Lisää 1 rkl sokeria. Lisää saatu seos puolijäädytettyyn marjasoseeseen ja voita.
- Laita seos takaisin pakastimeen ja jätä kahdeksi tunniksi. Tänä aikana seos on poistettava säännöllisesti ja sekoitettava perusteellisesti. Tämä on välttämätöntä, jotta serbetti olisi yhtenäinen.
- Kun sorbetti on pakastimessa, aloita koreja. Tätä varten esilämmitä liesi 170 asteen lämpötilaan. Voitele leivinlevy voilla ja ripottele jauhoilla. Sekoita sokeri ja voi. Lisää sitten ja sekoita kaikki muut taikinan ainesosat.
- Laita valmistettu seos leivinpaperille (jos kaikki ei sovi kerralla, toista sitten toimenpide) ja levitä ympyröiden muodossa, joiden halkaisija on 9-10 senttimetriä. Paista tortilloja 10 minuuttia. Niiden tulisi muuttua ruusuisiksi. Muodosta seuraavaksi korit. Aseta vielä lämpimät ympyrät ylösalaisin oleville lasille ja purista muodostaen korien muoto. Jäähdytä irrottamatta koreja lasista. Jos kori ei toimi ensimmäisen kerran, sinun on lämmitettävä ympyrä ja yritettävä uudelleen.
- Ota sorbetti jääkaapista ja laita koriin. On huomattava, että sorbetti on hankittava juuri ennen tarjoilua, muuten se sulaa.
