Naudan sydän on ensimmäisen luokan sivutuote. Tämä tarkoittaa, että ravintoarvoltaan se ei käytännössä ole huonompi kuin liha. Nuorten eläinten sydäntä pidetään hyödyllisimpänä ja maukkaimpana.
Ulkomuoto
Naudan sydän koostuu lihaksista, joissa on suhteellisen ohuita kuituja, joten tämän tuotteen rakenteelle on ominaista lisääntynyt tiheys. Raikas sydän on niin joustava, että painamisen jälkeen se saa melkein heti muodonsa. Tuote on tummanruskea, yhden sydämen keskimääräinen paino on 1,5-2 kg. Suurimmassa osassa se on peitetty pienellä rasvalla. Ennen ruoanlaittoa se sekä verihyytymät ja verisuonet on poistettava.
Kaupoissa sydäntä myydään pakastettuna ja jäähdytettynä. Viimeksi mainittu vaihtoehto on edullinen. Jäähdytetty sydän tuoksuu tuoreelle lihalle, eikä sen pinnalla saa olla plakkia tai tahroja.
Naudanlihan sydämen edut
Tässä sisäelimessä on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Se sisältää vitamiineja A, E, K, B, PP sekä kaliumia, sinkkiä, fosforia, kalsiumia, natriumia, magnesiumia, rautaa.
Erityisesti sydän sisältää kuusi kertaa enemmän B-vitamiineja kuin naudanliha ja 1,5 kertaa enemmän rautaa. Tuote sisältää paljon magnesiumia, mikä parantaa sydänlihaksen toimintaa. Siksi monet kardiologit suosittelevat ikääntyneille ihmisille sisällyttää naudanlihan sydänruokia ruokavalioonsa mahdollisimman usein. Tämän tuotteen ei myöskään pidä ohittaa suurta fyysistä aktiivisuutta.
Sinkkiä on naudanlihan sydämessä, mikä varmistaa siittiöiden normaalin liikkuvuuden ja vahvistaa verisuonten seinämää.
Ylipainoiset sekä terveellisen ruokavalion periaatteita noudattavat ihmiset voivat turvallisesti tuoda valikkoon naudanlihan sydämen. Tämän sisäelimen 100 g: n kaloripitoisuus on vain 96 kilokaloria. Sydämessä on runsaasti proteiinia, ja siinä on vähän hiilihydraatteja ja rasvoja. Joten 100 g tuotetta sisältää 16 g proteiineja, 2 g hiilihydraatteja ja 3,5 g rasvaa.
Naudan sydän ruoanlaitossa
Tätä sisäelintä voidaan paistaa, hauduttaa, keittää, paistaa. Sydän valmistetaan sekä kokonaisena että leikataan pieniksi paloiksi.
Helpoin tapa valmistaa se on kiehua. Tätä varten sydän on pestävä, leikattava siitä rasva, poistettava verisuonet ja veritulpat. Leikkaa neljänneksiin ja aseta pottiin kylmää vettä liota. Tämä kestää yleensä 2-3 tuntia. Sen jälkeen vesi on tyhjennettävä, sydän on kaadettava uudella kylmällä vedellä ja keitettävä vähintään 1,5 tuntia. Samanaikaisesti 30 minuutin välein on tarpeen vaihtaa vesi, johon sipulia ja laakerinlehtiä sekä suosikkimausteitasi voidaan lisätä makuun.
Keitetty, se on loistava välipalojen, salaattien ja myös täytteenä pannukakkuille ja piirakoille. Naudan sydämestä saadaan erittäin maukkaita gulassi- ja lihapullia. Tämän sisäelimen maku sopii hyvin suolaisiin kastikkeisiin.
