Sisukkeita käytettiin laajalti Venäjällä herkullisten ja aromaattisten ruokien valmistamiseen. Jotta voit luoda todella maukkaan ruokalajin, sinun on otettava huomioon muut sisäelinten ruoanlaiton vivahteet.
Venäjän pikkupaloja kutsuttiin sisäelimiksi ja niitä käytettiin laajalti piirakoiden, täytettyjen pannukakkujen, hodgepodgen jne. Nykyään harvat kotiäidit käyttävät muita eläimenosia, toisinaan lopettaen valinnan eläinten tai siipikarjan maksassa tai munuaisissa. Harvinaiset naiset voivat ylpeillä kyvystä valmistaa sydän tai kieli kunnolla.
Kuinka sisäpohjia voidaan käyttää?
Tietäen kuinka valmistaa muita eläimenosia, voit monipuolistaa valikkoa. Esimerkiksi maksasta valmistetaan uskomattoman herkullisia piirakoita. Liottamalla sisäelimet maitoon, voit keittää herkimmät paistetut maksat. Suolia käytetään laajalti kotitekoisten makkaroiden tuotantoon. Vatsa täytetään ja paistetaan uunissa. Keitetty kieli piparjuurikastikkeella on yksi venäläisen keittiön merkittävimmistä annoksista.
Suolakurkkua on mahdotonta valmistaa ilman munuaisia. Monet kalastajat ovat yhtä mieltä siitä, että vain burbotin maksa pystyy tarjoamaan korvalle rikkaan maun. Jokaisella kansalla on tietysti omat reseptinsä sisäelinten valmistamiseen. Samat puolalaiset flaksit ovat erinomainen nuudelikeitto, joka on valmistettu ohuista hienonnetuista suolista.
Ruoanvalmistuksen ominaisuudet
Teurastus on välttämätöntä niiden sääntöjen mukaisesti, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan. Väärin keitetyt sisäelimet voivat pilata astian.
Maksa on suositeltavaa liottaa maidossa, jotta se ei menetä hellyyttä paistamisen tai haudutuksen aikana. Maksan maku tulee voimakkaammaksi, jos valmistetut palat upotetaan kiehuvaan veteen minuutiksi ja kuivataan sitten. Paistamisen aikana on suositeltavaa suolata maksa, muuten siitä tulee kovaa.
Munuaiset tulisi liottaa useita tunteja säännöllisin vesimuutoksin. Sisäelimet on kypsennettävä, kunnes leikkauksessa ei ole punoitusta. Ruokalaji saa miellyttävän maun, jos ripottelet paistettuja munuaisia sitruunamehulla ennen tarjoilua. Jos astia on valmistettu naudan munuaisista, keitä ensin sisäosat ja paista sitten. Jos munuaisia ei keitetä, niistä tulee uskomattoman kovia.
Aivot kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään pariksi tunniksi. Tänä aikana turvonnut kalvo poistetaan veden alla. On suositeltavaa keittää aivot matalalla lämmöllä ja säilyttää jääkaapissa, jäähdyttämällä ne aiemmin omassa liemessään.
Keitetty kieli asetetaan kylmään veteen muutamaksi minuutiksi. Siten ihon poistaminen siitä on paljon helpompaa. Ennen keittämistä sydäntä on liotettava 1-2 tuntia ja utare vähintään 5 tuntia.
