Lääkärimakkarat ovat suosittu keitetty makkaralajike entisen Neuvostoliiton maissa. Tämä tuote on ruokavaliota ja vähän rasvaa. Makkara luotiin 1900-luvun 30-luvulla A. I. Mikoyan.
"Lääkärimakkaran" luomisen historia
Lääkärimakkaraa alettiin valmistaa vuonna 1936. Tämän tuotteen reseptin ja valmistusteknologian on kehittänyt lihateollisuuden All Union Scientific Research Institute. Ensimmäistä kertaa tohtorimakkaraa tuotettiin Moskovan lihanjalostamossa A. I. Mikoyan.
Tämä tuote on erityisesti luotu maan johtajien tilauksesta dieettiruokana ihmisille, jotka kärsivät pitkittyneen nälänhädän vaikutuksista. Lääketieteellisten ominaisuuksiensa vuoksi makkara nimettiin "lääkäriin". Se oli tarkoitettu potilaille, jotka olivat heikentäneet terveyttään "sisällissodan ja tsaarin despotismin" seurauksena.
Neuvostoliiton GOST R 52196-2003 mukaan lääkärimakkaran koostumus koostui 70 prosentista puoliraskaista sianlihasta, 25 prosentista korkealaatuista naudanlihaa, 3 prosentista kananmunista ja 2 prosentista kuivaa tai rasvatonta maitoa. Mausteet olivat ruokasuola, natriumnitraatti, sokeri, jauhettu muskottipähkinä tai kardemumma. Maukas ja edullinen tuote sai nopeasti suosiota väestön keskuudessa.
Kokonaisvajeen aikana lääkärimakkarasta on tullut hyvinvoinnin ja hyvin ruokitun vaurauden symboli. Sen arvoa on usein käytetty vertailuanalyysinä. Aikakauslehdissä jotkut hinnat ja palkat mitattiin vastaavalla määrällä lääkärimakkaraa.
Sodanjälkeisinä vuosina lääkärimakkaran laatu säilyi oikealla tasolla. Myöhemmin kalan tuotantojätteet lisättiin karjan rehuun, ja tuote sai tietyn maun. 80-luvulla lihan puutteen vuoksi jauhelihaan lisättiin sianlihaa ja sidekudoksia, mikä heikensi merkittävästi lääkärin makkaran makua.
Lääkärimakkaraa modernilla Venäjällä
On mielenkiintoista, että tuotemerkkiä "lääkärimakkara" ei koskaan patentoitu, joten nyt kukin valmistaja voi julkaista tuotteen tällä nimellä huolimatta siitä, kuinka paljon se noudattaa GOST-vaatimuksia. Suurin osa lihatehtaista ja monista pienistä yksityisistä teollisuudenaloista valmistaa lääkemakkaraa oman reseptinsä mukaan.
Tämä lajike ei aina vaikuta kielteisesti tuotteen laatuun, vaikka se usein hämmentää loppukäyttäjää, jonka on pakko valita useista samannimisistä makkaroista. Lisäksi on valmistajia, jotka tuottavat tohtorimakkaraa tiukasti Neuvostoliiton GOST: n mukaisesti, joka yleensä ilmoitetaan tuotteen kuoressa.
