Aromaattinen ja terveellinen oliiviöljy voi muuttua röyhkeäksi, haisevaksi ja hyödyttömäksi, ellei sitä säilytetä asianmukaisesti. Altistuminen lämmölle, ilmalle ja valolle ovat kolme tekijää, jotka vaikuttavat suoraan oliiviöljyn säilyvyyteen.
Se on välttämätöntä
- - astia, joka on valmistettu tummasta lasista, posliinista, ruostumattomasta teräksestä ja maadoitetulla tulpalla;
- - viinikellari / viileämpi / viileä pimeä paikka;
- - aromaattiset yrtit, mausteet.
Ohjeet
Vaihe 1
Lämpötila Mikään ei vahingoita öljyäsi, kuten väärä varastointilämpötila. Ihanteellinen lämpötila tälle terveelliselle herkulle on + 12 - + 16 ° C. Jos sinulla on viileä tai viinikellari, oliiviöljy tuntuu hyvältä siellä. Jos ei, älä ainakaan säilytä öljyä lieden tai uunin lähellä, älä laita sitä jääkaappiin. Jopa jääkaapin ovella lämpötila on paljon alle + 12 ° C, mikä tarkoittaa, että osa öljyssä olevista luonnollisista vahoista laskeutuu pullon pohjaan. Öljy kestää jopa + 25 ° C lämpötiloja ilman merkittäviä negatiivisia seurauksia.
Vaihe 2
Kevyt oliiviöljy sisältää fenoliyhdisteitä, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Valo tuhoaa nämä fenolit. Se tuhoaa myös joitain vitamiineja, etenkin E-vitamiinia. Jopa keinovalo aiheuttaa tämän vitamiinin vähenemisen 30% yhden vuoden aikana (New Scientist, elokuu 2004).
Vaihe 3
Happi Kun se altistetaan ilmalle, öljy hapetetaan ja eteeriset öljyt, joille meillä on oliiviöljyn herkkä aromi ja maku, haihtuvat. Kaupalliset yritykset pumppaavat kaasumaista typpikaasua teollisiin oliiviöljysäiliöihin, mikä syrjäyttää hapen.
Vaihe 4
Säilytys Säilytä oliiviöljyä tummissa lasi- tai posliinipulloissa, joissa on korkea ja kapea kaula ja maahan upotettu korkki, laita ne viinikellariin tai jäähdyttimeen - nämä ovat ihanteelliset olosuhteet tuoksuvan ja terveellisen tuotteen varastointiin. Jos et pysty täyttämään näitä ehtoja, valitse yksinkertaiset, läpinäkymättömät astiat, joissa on suljettu kansi, ja säilytä öljyä poissa lämmön, kylmän ja valon lähteistä.
Vaihe 5
Kestoaika Ihanteellisissa olosuhteissa joitain öljyjä voidaan varastoida jopa kolme vuotta mausta tai aromista tinkimättä. Tämä on kuitenkin harvinaista. Oliiviöljyn tyypillinen säilyvyysaika on yleensä muutamasta kuukaudesta vuoteen. Samanaikaisesti säilyvyysajan päättyessä öljy alkaa yleensä menettää aromiaan. Jos näin tapahtuu, kokeile sen maustamista. Maustetut öljyt eivät kestä pitkään, joten niitä ei ole mitään syytä valmistaa tuoreimmista tuotteista. Mutta silti hyödyllinen öljy, joka on menettänyt hienovaraisen miellyttävän hajunsa, on ihanteellinen.
