Lasitusta käytetään pitämään kakut ja leivonnaiset tuoreena pidempään, mutta se on ensisijaisesti koriste. Kiiltävä lasite on yksi makean päällysteen lajikkeista, joka voi muuttaa makeiset todellisiksi mestariteoksiksi. Tämä lasite on helppo tehdä kotona. Sen muut nimet ovat peili tai lasitettu.
Peruspeililasi resepti
Tavallisen kiiltävän lasitteen valmistamiseksi meidän on otettava seuraavat tuotteet:
- glukoosisiirappi -150 g;
- arkki gelatiini - 12 g;
- tiivistetty maito - 100 g;
- rakeinen sokeri - 150 g;
- vesi - 70 ml;
- valkoinen suklaa (sulatettu vesihauteessa) - 150 gr.;
- ruokaväri - muutama tippa tarvittaessa.
Keitä näin:
- Liota gelatiinia kylmässä vedessä.
- Kaada vettä, glukoosisiirappia ja sokeria pieneen kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sekoita, kunnes saadaan sokerisiirappi.
- Sekoita sulatettu suklaa ja tiivistetty maito, lisää siirappia seokseen. Anna jäähtyä hieman ja lisää esipuristettua gelatiinia. Sekoita varovasti. Ruokavärejä voidaan lisätä tässä vaiheessa.
- Sekoita kaikki sekoittimella tai tehosekoittimella pienellä nopeudella, välttäen kuplien ilmestymistä. Peitä seos elintarvikekalvolla ja pidä kylmässä 12 tuntia tai yön yli. Jos painat sitten massaa ja se nousee, teit kaiken oikein.
Voit säilyttää lasite jääkaapissa enintään 30 päivää. Ennen tuotteen kaatamista se on lämmitettävä mikroaaltouunissa tai vesihauteessa ja sekoitettava tehosekoittimen kanssa.
Glukoosisiirapin sijasta voit käyttää samaa määrää hunajaa. Voit myös käyttää inverttisiirappia, jota leivonnaiset kokit käyttävät hunajan ja melassin sijaan. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Tämä edellyttää seuraavia tuotteita:
- rakeinen sokeri - 350 g;
- vesi - 150 ml;
- sitruunahappo - 2 g;
- ruokasoodaa - 1,5 g.
Valmistautuminen:
- Keittoastioiden pohjan on oltava paksu ja tiukka, ilman reikiä. Sekoita sokeri ja vesi siihen, aseta keskilämmölle ja sekoita seosta, kunnes sokeri liukenee. Lisää sitruunahappo.
- Kuumenna siirappi kiehuvaksi, peitä tiiviisti kannella ja hauduta noin 20 minuuttia. Kansi ei saa olla nostettu kypsennyksen aikana.
- Poista siirappi lämmöltä, anna sen jäähtyä hieman ja lisää ruokasoodaa. Sinun pitäisi saada vaahto, joka laskeutuu 15-20 minuutissa. Sekoita siirappia, jotta se hajoaa nopeammin.
-
Jos vaahto ei ole mennyt kokonaan, lisää rkl vettä ja lämmitä siirappia uudelleen.
Kuva
Tästä tuotemäärästä saadaan 400 g. siirappi. Tiheyden suhteen se muistuttaa kukkahunajaa, vain ilman aromia. Keltainen väri. Sinun on säilytettävä sitä suljetussa astiassa noin kuukauden ajan huoneenlämmössä.
Suklaa-lasite
Valmista seuraavat ainesosat:
- sokeri -1 lasi;
- vesi - 150 ml;
- arkki gelatiini - 15 g;
- kaakao - 80 g;
- kerma 25-30% rasvaa - 150 ml.
Toimi nyt seuraavasti:
- Kaada puolet vedestä gelatiinin päälle.
- Yhdistä kauhassa sokeri ja jäljellä oleva vesi ja keitä siirappi.
- Siivilöi kaakao siirappiin hienon seulan läpi, sekoittaen massaa jatkuvasti lusikalla, tuo tasaiseksi. Poista liesi. Kuumenna kerma 80 ° C: n lämpötilaan, lisää gelatiinia.
-
Lisää kermainen massa suklaaseen, sekoita ja vie siivilän läpi.
Kuva
Mitä kakkuja koristavat lasite
Mousse- ja hyytelöleivonnaiset, souffelit peitetään usein peililasilla. Niillä on yleensä täydellinen sileä pinta, mikä on edellytys peilivaikutuksen saavuttamiselle. Leivonnaisten renkaita käytetään usein näiden jälkiruokien valmistamiseen. Jos tällaista lasitetta käytetään tavallisissa kakkuissa, vain päällinen on peitetty, kun taas lasite virtaa sivuja alas kauniilla raidoilla.
Tuotteen päällystys lasiteella
Glaasia käytetään pääasiassa pakastettuihin kakkuihin ja leivonnaisiin. Voit leikata ne lämmitetyllä veitsellä. Peitä tuote kunnolla noudattamalla näitä ohjeita:
- Aseta jäädytetty jälkiruoka ritilälle ja sen alle levy tai tarjotin, josta ylimääräinen pinnoite valuu. Jos kakku on epätavallisen muotoinen, aseta se pienemmälle lautaselle.
- Kaada sitten kakku tai leivonnaiset keskeltä tai kehän ympäri yrittäen varmistaa, että lasite peittää myös jälkiruoan sivut.
- Ota sitten lastalla tai leveä veitsi ja liu'uta se kakun pinnan yli, jolloin ylimääräinen pinnoite poistetaan sen pinnalta. Tämä tekee kakun pinnasta sileämmän ja peilimaisemman. Voit kuitenkin ohittaa tämän vaiheen, jos et ole varma taidoistasi.
- Nosta tuote käsissänne ja kerää lastalla tavallaan muodostuneet lasilangat kakun alareunaan.
-
Sen jälkeen laita kakku erityiselle alustalle ja lähetä se jääkaappiin 5-6 tunniksi, jotta tuote sulaa hitaasti ja kuorrutus lopulta kovettuu. Koristele mieltymyksesi mukaan, kuten makeat helmi-sprinkles tai mastiksikukat.
Kuva
Säännöt peililasien kanssa työskentelystä
Noudata näitä sääntöjä, jotta lasite levisi tasaisesti kakkuun.
- lasite on pidettävä jääkaapissa vähintään 12 tuntia ennen käyttöä. Lisäksi se tulisi peittää kalvolla, se on itse lasite, ei astiat;
- ennen lasitteen käyttöä sinun on lämmitettävä ns. käyttölämpötilaan - 27-40 ° C. Voit keskittyä myös sakeuteen: lasite ei saa olla liian juokseva;
- kaada vain pakastettuja tai hyvin jäähdytettyjä kakkuja. Ennen kuin kaadat tuotetta, aja kädet sen yli jään tai kondenssin poistamiseksi. Jos tätä ei tehdä, lasite voi vuotaa;
- tippunut lasite voidaan kerätä ja käyttää uudelleen. Et voi jäädyttää sitä, muuten se menettää juuri sen peilikiillon, johon sitä käytetään. Mutta se voidaan sekoittaa uuden kuorrutuserän kanssa, joka on valmistettu saman reseptin mukaan.
Tärkeimmät virheet lasiteella työskenneltäessä
Tässä tarkastellaan tärkeimpiä virheitä, joita voidaan tehdä lasiteella työskenneltäessä, ja kuinka korjata ne.
Virhe # 1
Kakkujen peilikuorrutus peitti tuotteen hyvin ohuella kerroksella, sivut näkyvät läpi. Tai päinvastoin - hän peitti tuotteen liian paksulla kerroksella, makasi kokkareina, ei "peittänyt" sivuja kokonaan.
Syyt:
- siirappi on nestemäinen tai alikypsennetty tai ylikypsennetty;
- lasitteen käyttölämpötilaa ei ole ylläpidetty;
- väärin laimennettu jauhemainen gelatiini tai ei puristanut arkkia päästämällä ylimääräistä nestettä, mikä teki valmiista lasiteesta nestemäisen;
- päällystettävä esine ei ole täysin jäätynyt.
Kuinka korjata:
Pinnoitetulle tuotteelle ei ole enää mahdollista saada täydellistä peilipintaa. Voit peittää sivujen aukot sisustuksella (sokeriripottimet, suklaalastut, marjat, suklaateippi).
Virhe # 2
Keittämisen aikana peililasiin muodostui ilmakuplia, jotka päällystettynä jäävät lasitetun tuotteen pinnalle.
Syyt:
- liian "väkivaltainen" sekoitus kypsennyksen aikana;
- tehosekoittimen väärä käyttö. Ennen kuin käynnistät sen, keskustele sen kanssa varovasti, jotta ylimääräinen ilma tulee ulos.
Kuinka korjata:
- vie lasite seulan läpi, jossa on erittäin hienot silmät (voit useita kertoja);
- Jos kuplat ovat lähempänä pintaa, osu lasitettuihin astioihin useita kertoja pöydän pinnalle ja poista kuplat, jotka ovat nousseet lusikalla.
