Aasian keittiö on saanut laajaa suosiota maassamme. Yhä useammat kotiäidit yrittävät valmistaa sushia ja sämpylöitä kotona. Riisin etikka tarvitaan riisin asianmukaiseen käsittelyyn. Mutta jos sitä ei ole käsillä, voit yrittää korvata sen muilla käytettävissä olevilla tuotteilla.
Mikä on riisietikka
Riisietikan syntymäpaikka on Kiina, jossa se ilmestyi yli 2000 vuotta sitten. Ja III-IV vuosisadoilla eKr. e. se tuotiin Japaniin. Alun perin tätä tuotetta käyttivät vain yhteiskunnan ylemmät kerrokset, mutta useiden vuosisatojen kuluttua tuotteesta tuli niin laajalle levinnyt, että se tuli kaikkien saataville. Riisietikkaa on kolme tyyppiä: musta, valkoinen ja punainen. Musta valmistetaan pitkäjyväisten ja tahmeiden riisilajikkeiden seoksesta lisäämällä ohraa, vehnää ja riisin kuorta. Mustan etikan valmistus kestää 6-7 kuukautta ja tuloksena on tumma, paksu ja rikas tuote. Punainen etikka on valmistettu riisistä, joka on jalostettu punaisella hiivalla. Se on hapokas, makea maku ja hedelmäinen. Valkoinen etikka on valmistettu tahmeasta riisistä. Se on lievin kaikista etikoista.
Riisietikalla on toisin kuin maassamme perinteisesti käytettyjen marinaattien, salaattikastikkeiden jne. Valmistuksessa käytetty etikkahappoliuos. Se tunnetaan myös antibakteerisista ominaisuuksistaan. Japanilainen keittiö sisältää usein raakaa kalaa ja äyriäisiä, ja riisietikkaa käyttäen japanilaiset kokit puhdistavat ne bakteereista ja loisista ja marinoivat ne edelleen kulutukseen.
Sidoksen ansiosta sushi-riisi saa tarvittavan viskositeetin ja tahmeuden; sen maku paranee. Rullaa valmistettaessa riisietikka takaa riisin vahvan tartunnan leväperustaan - nori. Etikkaa löytyy Aasian erikoisliikkeistä tai supermarketeista, joissa on aasialaista ruokaa.
Kuinka korvata riisietikka
Riisietikka voidaan korvata muulla käsin saatavalla etikalla. Tämä voi olla valkoviini, rypäleen, tavallinen pöytä (vain 6%) ja omenaviinietikka. Näiden tuotteiden maku on paljon vahvempi, joten niitä on lisättävä pieninä määrinä.
Tee rypäleen etikan sushietikkaa käyttämällä 1 tl. merisuolaa ja 3 tl. valkoinen tai ruokosokeri, kaada 4 rkl. etikkaa ja kuumennetaan höyryhauteessa, kunnes irtotavarana olevat aineosat ovat täysin liuenneet. Seosta ei voida keittää.
Voit myös tehdä omenaviinietikka riisikastiketta käyttämällä 1 rkl. neste, 0,5 tl. suolaa ja 1 tl. sokeria sekä 1, 5 rkl. kuuma vesi. Ja jos sekoitat 50 ml 6-prosenttista pöytäviinietikkaa 50 ml: aan soijakastiketta, 20 g sokeria ja kuumennat vähän, saat erittäin maukkaan marinadin, jolla on kirkas ja ilmeikäs aromi.
Japanilaisten kokkien mukaan riisin etikan paras korvike on yksinkertainen sitruunamehu- ja sokeriseos. Ainesosien suhde valitaan makun mukaan. Tällaisella marinadilla maustetulla riisillä on erinomainen maku ja koostumus.
