Riisietikka on saamassa suosiota eurooppalaisessa keittiössä sushi- ja sashimi-japanilaisten kansallisten kalaruokien ansiosta. Muinaiset kreikkalaiset käyttivät viiniä tai rypäleen etikkaa ruoanlaitossa ja kosmetologiassa.
Riisiviinietikka
Riisietikan syntymäpaikka on Kiina, josta tämä tuote tuli Japaniin 300 vuotta ennen aikakautemme alkua. Nousevan auringon maassa riisietikkaa kutsutaan "su". Su-malleja on kolme tyyppiä: musta, punainen ja vaalea. Ne eroavat paitsi väristä myös mausta.
Musta etikka on valmistettu kokonaisista ja puhdistetuista ruskean riisin jyvistä ja sen leseistä. Perinteisen tekniikan mukaan riisi kaadetaan savikannuihin, puoliksi haudattuina maahan. Siihen on myös lisätty vettä ja hapanta, joka koostuu keitetystä riisistä ja erityisestä hiivasta. Aurinko lämmitetyssä kannussa alkaa käyminen, joka voi kestää 2 kuukaudesta kuuteen kuukauteen. Riisitärkkelys muuttuu glukoosiksi, glukoosi alkoholiksi, alkoholi etikaksi. Valmiiden etikkahappojen tulisi kypsyä vielä 6 kuukautta. Tuloksena on paksu, aromaattinen musta etikka, joka maistuu makealta. Mitä kauemmin etikka kypsyy, sitä paksumpi se on sakeus ja tummempi väri. Musta etikka sisältää noin 20 välttämätöntä ja olematonta aminohappoa, peptidejä, B-vitamiineja, askorbiinihappoa, kaliumia, kalsiumia ja fosforia.
Ainoastaan ruskeasta riisistä valmistettu etikka, joka ei sisällä synteettisiä lisäaineita, on ravintoarvoista. Teknologian monimutkaisuus ja luonnontuotteen korkea hinta johtavat väärennösten ilmestymiseen hyllyille.
Punainen etikka on valmistettu punaisesta riisistä ja vedestä, johon on sekoitettu punaista hiivaa. Punainen hiiva puolestaan tulee punaisen riisin käymisestä erityisellä muotilla. Punainen hiiva sisältää mevinoliinia, ainetta, joka säätelee elimistön kolesterolitasoja, ja punaisella riisillä on positiivinen vaikutus sydämen toimintaan. Punainen etikka on hapan makea maku ja hedelmäinen aromi.
Valkoisella etikalla on lempein maku. Tämä tuote on valmistettu riisistä, jolla on korkea gluteenipitoisuus. Häntä käytetään yleensä sushin ja sashimin valmistuksessa.
Viinietikka
Viinietikka voi olla kahden tyyppinen: punainen ja valkoinen. Perinteinen tekniikka punaviinietikan valmistamiseksi on punaviinin käyminen tammitynnyreissä useita vuosia. Valkoetikkaa varten viini fermentoidaan teräsastioissa.
Kotona etikka voidaan valmistaa kaatamalla rypäleen puristemassa sokerilla päällystetyllä vedellä ja jättämällä raaka-aine happamaksi 3 kuukaudeksi lämpimään, pimeään paikkaan.
Rypäleen etikka sisältää runsaasti antioksidantteja; kaikki B-vitamiinit; askorbiini-, meripihka-, fooli-, sitruuna-, muurahais- ja muut hapot; kalium, magnesium, fosfori, rauta ja muut hivenaineet. Molemmilla viinietikkailla on miellyttävä maku ja herkkä monimutkainen aromi. Ruoanlaitossa tätä tuotetta käytetään erilaisten kastikkeiden ja kastikkeiden valmistamiseen sekä säilytykseen.
Viinietikkaa käytetään myös lääketieteessä. Pakkaukset sen avulla auttavat pääsemään eroon suolan kerrostumista. Vitamiinipuutoksen ja anemian yhteydessä on ilmoitettu viinietikan saanti (teelusikallinen etikkaa ja hunajaa lasissa vettä).
Kuinka korvata riisietikka
Kaikki kaupat eivät myy riisietikkaa, ja japanilaiset ruoan ystävät etsivät korvaavaa tuotetta. Voit käyttää valkoviinietikkaa, mutta pidä mielessä, että riisietikan maku on paljon lievempi. Näin ollen sinun on otettava vähemmän viinietikkaa.
Lisää sokeri, suola ja hienonnettu nori-merilevä valkoviinietikkaan. Lämmitä samalla sekoittaen vesihauteessa, kunnes sokeri ja suola liukenevat.
- 6% etikkaa - 50 ml;
- sokeri - 20 g;
- suola - 5 g;
- nori - 10 g.
