Resepti perustuu kanan koipuleihin ja ankan lihaan, jotka sopivat hyvin yhteen. Keittämisen keskellä niitä täydennetään sipulilla, kuivilla yrtteillä, mausteilla, tomaateilla, valkosipulilla ja viinillä. Tämä salaperäinen ja alkuperäinen yhdistelmä tekee linnusta erittäin mehukkaan, pehmeän, tuoksuvan ja upeasti maukkaan.
Ainekset:
- 0,6 kg kanan koipuja;
- 0,4 kg ankkaa;
- 4 sipulia;
- 2 isoa tomaattia;
- 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 4 kuivaa persiljan juurta;
- 1 nippu persiljaa minttua;
- 150 ml valkoista puolimakeaa viiniä (liemi tai punaviini);
- 1 tl suola;
- ½ tl Sahara;
- 2 tl provencelaiset yrtit;
- 5 oksaa kuivattua basilikaa;
- 1 rkl. l. kuivattu minttu.
Valmistautuminen:
- Huuhtele kanan koivet juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeillä. Leikkaa ankka annoksiksi, huuhtele ja kuivaa myös.
- Lämmitä auringonkukkaöljyä paistinpannussa. Laita kaikki liha kuumaan öljyyn ja paista 10-15 minuuttia.
- Samalla kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
- Siirrä paistettua lihaa pannulta mille tahansa levylle ja laita sipuli voin alle lihasta ja paista.
- Aseta 5–7 minuutin kuluttua hieman jäähdytetty liha paistettuun sipuliin. Mausta kaikki suolalla, basilikalla, kuivatulla mintun ja persiljan juurilla. Jatka pannun sisällön hauduttamista keskilämmöllä.
- Leikkaa tomaatit paksuksi renkaaksi ja aseta lihan päälle.
- Kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja aseta tomaattirenkaille.
- Kaada sitten viini paistinpannuun ja lisää sokeri. Sammuta kaikki neljännes tunniksi vähentämällä lämpöä minimiin ja poista liedeltä.
- Valmiit ranskalaiset linnut kelluvat mehukkaassa ja aromaattisessa kastikkeessa, joten kypsennyksen lopussa se on asetettava keittolevyille, koristeltu tuoreella mintulla ja persiljalla ja tarjoiltava välittömästi.
- Huomaa, että tämä mehukas liha voi olla sekä pääruoka että lisuke. Tuoreista vihanneksista valmistetut mehukkaat salaatit, yleisin vihannesleikkaus ja erilaiset perunaruoat sopivat siihen täydellisesti.
