Ankanrinnat, jalat, kokonainen siipikarja - kaikista näistä astioista voi tulla pöydän koriste, jos valitset heille oikean lisukkeen. Ankan liha on pehmeää, aromaattista, pehmeää ja tyydyttävää, mutta erittäin rasvaa. Tasapainottamiseksi sinun on valittava vihannekset tai keitetyt murot täydentämällä niitä hapan ja makean muistiinpanoilla.
Punakaalin lisukkeet
Punainen kaali sopii hyvin ankkaan. Se tekee yksinkertaisen mutta mielenkiintoisen lisukkeen, jolla on täydellinen makea ja hapan maku.
Tarvitset:
- 400-500 g punakaalia;
- 4 salottisipulia;
- 2 rkl. lusikat ankanrasvaa;
- 5 katajanmarjaa;
- 2 rkl. lusikat punaviinietikkaa;
- 1 oranssi;
- 25 suurta pehmeää rusinaa;
- 1 rkl. lusikka herukkaa hyytelöä.
Valitse paras kaalin pää valitsemalla raskaimmat, kirkkailla, kiiltävillä lehdillä. Irrota lehtien ulkokerros, pese pää ja leikkaa se neljäsosiksi, leikkaa kova varsi ja pilko kaali. Kuori ja leikkaa salottisipuli puolirenkaiksi. Laita hanurasva raskaspohjaiseen kattilaan, paista sipuli siinä läpinäkyväksi. Murskaa kataja ja aseta se yhdessä kaalin kanssa kattilaan. Keitä keskilämmöllä sekoittaen toisinaan. Kun kaali on pehmeää, lisää etikka auttaaksesi vihannesten säilyttämään kauniin viininvärinsä. Purista appelsiinimehu astiaan, lisää rusinoita ja punaherukkahyytelöä, sekoita ja hauduta noin 15 minuuttia.
Kalan ja luumujen herkullista lisuketta pidetään myös klassisena ankan lisäyksenä. Kokeile tätä askel askeleelta ranskalaista reseptiä.
Tarvitset:
- 500-700 g punakaalia;
- 1 pää punasipulia;
- 1 kanelitanko;
- ½ tl jauhettua neilikkaa;
- 8 luumuja;
- 125 ml sherryetikkaa;
- 1 rkl. lusikallinen ruskeaa sokeria;
- voi tai hanhenrasva;
- suola.
Pilko sipuli ja kaali. Liota luumuja kiehuvassa vedessä, odota, kunnes se muuttuu pehmeäksi, purista ylimääräinen neste pois. Sulata voi tai hanhenrasva kattilassa. Paista sipulit pehmeiksi, lisää luumut, kaneli ja neilikka, sekoita. Laita kaali 2-3 minuutin kuluttua kattilaan, mausta se etikalla, suolalla ja sokerilla. Alenna lämpötila minimiin, peitä astia ja hauduta noin tunnin ajan. Poista kaneli kaalista ja tarjoile lämpimänä.
Punainen kaali valmistetaan myös alkuperäisestä kotitekoisesta koristelusta omenoilla, saksanpähkinöillä ja kuminan siemenillä. Sen maku on vähemmän makea, mutta pikanttinen.
Tarvitset:
- 400-500 g punakaalia;
- 1 punainen omena
- 50 g voita;
- 2 tl ruskeaa sokeria;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 250 ml omenasiideriä;
- 1/2 cup hienonnettua saksanpähkinää
- 1 tl kumina siemeniä;
- ¼ Art. hienonnettu sipuli.
Leikkaa omena kahtia ja poista ydin, leikkaa puolikkaat viipaleiksi. Sulata pienessä paistinpannussa voi, lisää omenaviipaleet, ripottele sokerilla ja paista, sekoittaen, 2-3 minuuttia. Kun sokeri ja voi ovat muuttuneet karamelliksi, poista paistinpannu liedeltä, siirrä omenat lautaselle ja peitä folio.
Sulata suuressa, leveässä kattilassa jäljellä oleva voi ja hauduta sipulit ja valkosipuli. Lisää kaali, sekoita, odota, että se kuivuu hieman lämmöltä, ja kaada siideri. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 10-15 minuuttia. Paista saksanpähkinät kuivassa paistinpannussa ja laita ne yhdessä kuminan siementen kanssa kaaliin, mausta pippurilla ja suolalla, sekoita ja poista lämmöltä. Tarjoile ankan ja karamellisoitujen omenoiden kanssa kaalin päällä.
Ankan lisukkeet, jotka on valmistettu puhdistetuista vihanneksista
Kevyt, pörröinen kasvisose soveltuu hyvin ankan lisukkeeksi, jos sen makua vaihdellaan erilaisilla lisäaineilla. Sose voidaan valmistaa perunoista, palsternakkajuurista, porkkanoista, kurpitsasta, maustettu muskottipähkinällä, tuoreilla yrtteillä, monipuolistaa makua oliiveilla, tryffeleillä tai aurinkokuivatuilla tomaateilla. Ankanlihan suosituin lisuke on karamellisoitua sipulia sisältävä perunamuusi.
Tarvitset:
- 1 kg sipulia;
- 2 kg murtavaa perunaa;
- 5 rkl. rkl suolatonta voita;
- 3 rkl. rkl oliiviöljyä;
- ½ tl rakeistettua sokeria;
- 3 ja ½ teelusikallista hienoksi jauhettua suolaa;
- ¼ tl jauhettua mustapippuria;
- 1 rkl. maito, jonka rasvapitoisuus on 3,5%.
Kuori sipuli ja leikkaa keskipitkäksi noppaksi. Sulata voi pannulla keskilämmöllä, lisää oliiviöljy ja sekoita. Lisää sipuli ja sekoita uudelleen, peitä ja anna istua 10 minuuttia. Katso sipulia, sekoita sitä ajoittain. Irrota kansi, ripottele sokerilla ja paista uudelleen sekoittaen, kunnes sipulit ovat kullanruskeita. Mausta ½ tl suolaa ja jauhettua pippuria. Poista lämmöltä ja säilytä kylmässä.
Pese ja kuori perunat hyvin. Leikkaa suuriksi kuutioiksi, aseta kattilaan. Kaada kylmää vettä niin, että sen taso on 2-3 cm korkeampi kuin perunat. Lisää 2 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta keskilämmöllä noin 12 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Tyhjennä ja laita perunat kattilaan tulen yli vielä minuutiksi, jotta jäljellä oleva neste poistuu kokonaan ja höyrystyvät mukulat samanaikaisesti. Kuumenna maito keskilämmöllä, sulata voita siinä. Vie perunat erityisen puristimen tai soseen krutonilla. Lisää voi ja maito vähitellen soseeseen. Kun sose on sileä, lisää siihen sipuli.
Rouheet koristeeksi ankalla
Venäläisessä keittiössä yksi ankan suosituimmista lisukkeista on mureneva tattaripuuro. Voit lisätä siihen makua karamellisoidulla sipulilla ja paistetuilla sienillä. Alkuperäinen koriste tehdään helmiohrasta. Euroopassa ankka valmistetaan lisukkeeksi sekä riisiä että maissirouheita. On reseptejä risottoa ankka, polenta. Amerikassa ankanlihaa ja villiriisiä pidetään hyvänä yhdistelmänä. Villiriisi tai intialainen riisi ei ole lainkaan tavallisen riisin sukulainen, mutta se ei estä sitä sisältävistä astioista kiistattomia etuja, mukaan lukien alhainen kaloripitoisuus ja runsaasti aminohappoja.
Tarvitset:
- 1 1/2 kuppia villiriisiä
- 2 kuppia kuumaa vettä
- 3 kuppia kananmunaa
- 15 g kuivattuja sieniä;
- 3 rkl. lusikat ankanrasvaa;
- 1 kuppi hienonnettua sipulia
- 1/2 cup hienonnettua saksanpähkinää
- 1/2 cup kuivattuja karpaloita
- 1/2 cup hienonnettua persiljaa;
- suolaa ja pippuria.
Liota kuivattuja sieniä kiehuvassa vedessä ja jätä 20 minuutiksi. Tyhjennä vesi seulan läpi ja purista sienet, säästä neste. Sulata ankanrasva syvässä paistinpannussa, paista sipuli läpinäkyväksi, lisää sienet ja villiriisi, sekoita ja paista. Keitä 1-2 minuuttia, lisää kuivattuja karpaloita ja kaada sitten sienistä valutettu liemi ja vesi. Villiriisin valmistamisen temppu on, että se vaatii paljon enemmän vettä kuin tavallinen riisi - suhde yhdestä kolmeen. Mausta suolalla ja keitä vähintään 30 minuuttia. Lisää saksanpähkinät ja persilja, paistettu kuivassa paistinpannussa, sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Paistettuja vihannesten lisukkeita
Uunissa paistetut vihannekset ovat yksi suosituimmista ankka-annoksista. Perunat ja porkkanat, nauriit ja palsternakat, ruusukaali, kesäkurpitsa, salottisipuli, kurpitsa ja jopa punajuuret sekoitetaan missä tahansa suhteessa ja maustetaan valkosipulilla, persiljalla, rosmariinilla, oreganolla. On tärkeää, ettet unohda laittaa makeita vihanneksia tärkkelyspitoisiin vihanneksiin, tai sinun pitäisi tehdä makea ja hapan kastike. Kokeile tätä yhdistelmää:
- 400 g kuoritut punajuuret;
- 800 g kuorittuja porkkanoita;
- 800 g kuorittuja perunoita;
- 400 g kuorittua sellerijuuria;
- 6 rkl. lusikat ankanrasvaa;
- 2-3 haaraa tuoretta rosmariinia;
- merisuola;
- jauhettua mustapippuria.
Leikkaa perunat ja punajuuret suuriksi yhtä suuriksi paloiksi, leikkaa porkkanat ja selleri pituussuunnassa. Keitä kaikki vihannekset yhdessä kattilassa punajuuria lukuun ottamatta. Keitä punajuuret erikseen. Tyhjennä suodattimen läpi ja aseta leivinpaperille, joka on vuorattu leivinpaperilla. Sulata ankanrasva ja kaada vihannesten päälle. Purista lehdet rosmariinioksista. Ripottele vihannekset rosmariinilla, pippurilla ja suolalla. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen, noin 40 minuuttia, sekoittaen toisinaan.
