Ankka on erittäin maukas liha. Ankka voidaan täyttää, hauduttaa, savustaa, tehdä keittoja, paisteita. Tärkeintä on tarkkailla tekniikkaa, ja sitten liha on pehmeää ja mehukasta.
Uunissa paistettu ankka - tyylilajin klassikko
Ruusuinen ankka, jolla on herkullinen kuori, koristaa kaikki juhlat. Ankka - pehmeä liha, ei tarvitse marinadia. Tee vain suolaliuos suolasta, vedestä ja valkosipulista, kostuta siipikarjan ruho siinä, jätä viiden minuutin ajaksi, jotta liha kyllästyy mausteiden makuun.
Ota leivinastia, jolla on korkeat sivut, koska liha on rasvaa, siellä on paljon mehua. Aseta ruho selälleen, kaada kuumaa vettä muottiin niin, että se täyttää puoli senttimetriä. Aseta esilämmitettyyn uuniin ja varmista, että vesi ei haihdu. Kostuta ankkaa 15 minuutin välein leivinpaperilla olevalla mehulla, kunnes liha muuttuu pehmeäksi.
Kuori ja viipaloi omenat, kuori appelsiinit ja leikkaa ne viipaleiksi. Peitä puolivalmis siipikarja hedelmillä kehän ympäri ja paista kunnes se on hellä. Siirrä paahdettu ankka lautaselle, tyhjennä neste varovasti lehdestä, laimenna liemellä, kiehauta ja sakeuta tärkkelyksellä - teelusikallinen / litra mehua. Kaada tämä liemi linnulle, iho saa ihanan kunnon, siitä tulee kaunis ja kiiltävä.
Ankka - 1 kpl., Vesi - 0,5 l, suola, valkosipuli - maun mukaan, omenat - 4-5 kpl., Appelsiinit - 2-3 kpl.
Ankka omenoilla ja appelsiineilla
Loistava ruokalaji - täytetty ankka. Täyte voi olla hyvin vaihteleva, esimerkiksi hedelmistä. Vaaditut tuotteet:
- siipikarjan ruho 1,5 kg;
- appelsiineja ja omenoita 200 g;
- kalkki 100 g;
- oliiviöljy leivinlevyn voiteluun;
- kuiva valkoviini 1 lasi;
- tärkkelys 10 g;
- appelsiinituore mehu 20 g;
- mausteet: laakerinlehti, persilja, kuivattu timjami, 3-4 pippuria, sokeri, suola.
Harjaa ankka oliiviöljyllä, mausteella, ripottele timjamilla. Kuori omenat ja sitrushedelmät kuorista, siemenistä, kalvoista, leikkaa siistiksi ympyröiksi, täytä lintu niihin. Aseta lavrushka ja yrtit, ompele viilto vahvalla puuvillalangalla tai pidä sitä yhdessä puisten vartaiden kanssa.
Tyylikkäässä hedelmäyhteisössä laita lintu uuniin neljänneksi tunniksi 190 asteen lämpötilassa. Laske sitten astetta ja jätä lintu uuniin tunniksi kevyessä lämpötilassa. Kostuta ruho säännöllisesti ensin viinillä, sitten vapautuneella mehulla. Poista valmis ankka uunista ja siirrä levylle.
Kaada mehu leivinpaperista paistinpannuun, lisää siihen viiniä, kiehauta, sakeuta tärkkelyksellä ja poista lämmöltä. Laimenna tämä kastike yhden appelsiinin mehulla. lisää sokeria, suolaa maun mukaan. Tarjoile erikseen kastike-veneessä.
Karpaloilla täytetty ankka
Hyvin yksinkertainen ja erittäin tehokas resepti. Mehukas karpalotäyte, jolla on lievä hapan happo, vaatii vain rasvaisen ankanlihaa. Ankka tuntuu hyvältä kaikessa miellyttävän marjan seurassa. Tuotteet: 1 siipikarja, 200 g leipää, 100 g karpaloita, 100 g rakeistettua sokeria, voita, suolaa, pippuria, lusikallinen kuivaa viiniä.
Hiero ankka ruhoa pippurilla ja suolalla, älä unohda tehdä sitä sisältäpäin. Sekoita nokka, peitä sokerilla, jätä 50-60 minuutiksi, jotta marja vapauttaa mehunsa. Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi ja paista voissa. Sekoita karpaloiden, pippurin kanssa, on hyödyllistä kaataa 30 g kuivaa valkoviiniä tulevan maun säästöpossuun. Täytä ankan vatsa täytteellä.
Kiinnitä viilto, paista uunissa, jossa karpalo-yhteiskunnan ankka nauttii 1,5 tuntia 170 asteen lämpötilassa. Laita valmis lintu salaatinlehdille, ripottele karpaloilla, yrtteillä.
Karpalot voidaan korvata hapankaalilla. Leikkaa täyte hienoksi yksi sipuli ja hauduta lusikalla voita. Leikkaa omena samaan aikaan pieniksi paloiksi. Huuhtele, höyrytä ja jauhaa 10 kappaletta. luumuja, kourallinen rusinoita. Purista kaali 500 g suolavedestä ja huuhtele. Lisää kaali sipuliin, lähetä omena, kuivatut hedelmät sinne. Sekoita ja hauduta 2-3 minuuttia. Täytä ankan vatsa täytteellä ja paista.
Juhla-ankka
Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitaan jonkin verran taitoa. Poista iho linnusta, tämä tehdään tällä tavalla: leikkaa iho takaa pitkin ja erota se varovasti ruhosta yhdessä rumpukapun siipien ja luiden kanssa. Leikkaa liha luista, tee siitä jauheliha lihamyllyllä. Rullaa ankan kanssa sianliha (200 g), maitoviipaleiksi kastettu leipä, 2-3 valkosipulinkynttä.
Lisää purkitettuja herneitä (1 tölkki), kermavaahtoa (3 kpl) jauhelihaan, suolaa ja vaivaa hyvin. Täytä siipikarjan iho jauhelihalla, kiinnitä viilto. Kääri ruho puuvillakankaaseen, sido se langalla ja keitä suolaisessa vedessä 20 minuuttia. Laita sitten ankka leivinpaperille sauma alas, poista kangas ja laita uuniin, siellä sen pitäisi viettää 20-30 minuuttia.
Levitä valmiiseen ankkaan kermaverkkoa tai majoneesia, mikä lisää siihen eleganssia ja juhlaa. Koristele vihanneksilla, hedelmillä, hapoilla marjoilla, munilla, suolakurkkua, kuten fantasiasi kertoo.
Ankka täynnä luumuja ja perunoita
Tällainen ankka valmistetaan nopeasti, kiireessä. Tarvitset: 1 siipikarjaa, 1,5 kg perunaa, 200 g kuivattuja luumuja, 0,5 kuppia rasvamaitoa, mausteita, kasviöljyä.
Jauhelihaa varten raasta ja purista kuoritut perunat. Suolaa, lisää mustapippuria, kaada kuumaa maitoa. Leikkaa pestyt höyrytetyt luumut hienoksi, sekoita perunoihin, täytä ruho tällä jauhelihalla, ompele leikkaus. Paista uunissa 45-60 minuuttia kaatamalla sulatettua rasvaa säännöllisesti linnulle.
Paista karkeaksi hienonnetut perunat lisukkeeksi. Jaa valmis ankka annoksiin, kaada paistamisen aikana vapautunut neste, peitä liha paistetuilla perunoilla, lisää tuoretta vihannes salaattia.
Ankka täytetty ranskaksi
Valmista täyte: ota ankka maksa ja pala ankka rasvaa, pilko hienoksi, lisää basilika, korianteri, mausta suolalla ja pippurilla. Täytä jauhettu ankka ruho. Kiinnitä sauma puisella vartaalla ja solmi vahvalla langalla, jotta lintu ei menetä muotoa kypsentämisen aikana.
Paista syvässä paistinpannussa tai paistinpannussa ilman kantta. Tyhjennä mehu, laimenna liemellä, sakeuta jauholla, joka on paistettu vaaleanpunaiseksi, lisää punainen punainen viini. Kevyt happo, monet erilaiset aromit sekoitetaan monimutkaiseen mielenkiintoiseen kimppuun. Viini yhdessä ankan kanssa käyttäytyy hienosti, antaa lihalle kevyen ylevän äänen.
Kaada ankka tällä kastikkeella, sulje kansi, jotta viinin aromit eivät haihtu, vaan imeytyvät lihaan. Hauduta keittämiseen.
Ankka 1 kpl., Maksa 200 g, ankka-sardi 50 g, viini 1 lasi, liemi 1 lasi, yrtit 1 nippu, mausteet.
Ankka sienillä
Ota koko ruho nuorta ankanpoikaa, pese ja kuivaa lautasliinoilla. Hiero sisäpuolta suolalla ja harjaa päälle paksulla kerroksella kuumaa sinappia. Laita kuumaan uuniin, paista, kunnes se on pehmeää 170 astetta.
Ankan paahtamisen aikana leikkaa kaikki tuoreet sienet (1 kg) kaistaleiksi ja paista kasviöljyssä. Kun sienet alkavat mehustaa, lisää suolaa ja lisää niihin hienoa vihermelliä (200 g) tai muuta nopeasti kypsennettyä pastaa. Keitä 15-20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää vähän maitoa.
Spass yksi sipuli erikseen, lähetä sienille. Kun pasta on valmis, lisää murskattu valkosipuli, hienonnettu korianteri ja persilja. Hauduta viisi minuuttia, kunnes makut ja aromit otetaan käyttöön. Tarjoile sienet ja nuudelit ankan kanssa lisukkeena.
Kotitekoista keittoa
Ankanlihasta ja pikkulapsista saadaan runsas, aromaattinen keitto. Tuotteet:
- liha 200 g;
- jyviä 200 g;
- perunat 0,5 kg;
- 1 porkkana ja sipuli;
- tomaatit 3 kpl.;
- vesi 2 l;
- smetanaa 50 g;
- yrtit, mausteet.
Kaada liha ja jyvät puhtaalla vesijohtovedellä - tämä on liemen perusta. Lisää suola ja kiehauta. Keitä poistamalla vaahto noin kymmenen minuuttia. Kypsennysaika riippuu lihan laadusta. Ankka on rasvaa lihaa, joten poista ylimääräinen rasva lusikalla. Valmista vihannekset: perunat, porkkanat, sipulit, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Kasta ensin perunat liemeen, keitä lempeässä lämpötilassa 10 minuuttia, lähetä sitten porkkanat ja sipulit sinne, keitä vielä 10-15 minuuttia. Lämpötilan tulee olla minimaalinen, älä anna liemen kiehua liikaa.
Kaada smetana, mausta tuoreilla hienonnetuilla tomaateilla, paprikoilla, yrtteillä. Keitä 3-5 minuuttia.
