Eurooppalaisessa keittiössä suosittu tiivistetty nestemäinen mauste, jolla on englantilaisen Worcestershiren kreivikunnan nimi, antaa kaikkein yksinkertaisimmillekin ruoille hienovaraisen, mutta silti hienon pikantin. Jos etsit, kuten todellinen foodie, epätoivoisesti sitä paikallisista kaupoista, mutta et löydä sitä, tee itse Worcestershire-kastike.
Worcestershire-kastikkeen ainesosat
Resepti edellyttää seuraavia ruokia ja mausteita:
- 1 sardelli (filee);
- 1 keskipitkä sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 30 g tuoretta tai 1 tl kuivattu jauhettu inkivääri;
- 400 ml etikkahappoa;
- 200 ml vettä;
- 100 ml soijakastiketta;
- 50 g tamarinditahnaa;
- 3 rkl. suola ja sinapinsiemenet;
- 1 tl mustapippuria ja kuivatut neilikka;
- 0,5 tl paprika, kardemumma, curry ja jauhettu kaneli;
- 200 g valkoista sokeria.
Astiat ja apuvälineet:
- kattila, jonka tilavuus on 3-4 litraa;
- sideharso 45x30 cm;
- lasipurkki, jonka tilavuus on 1,5-2 litraa kannella;
- paksu ankara lanka;
- pienet lasipullot kastikkeen säilytystä varten (optimaalinen - 100-120 ml).
Worcestershire-kastikkeen valmistus
Liuotetaan pari ruokalusikallista etikkahappoa 100 ml: aan vettä. Poista kuoret sipulista, leikkaa kuutioiksi, liota hapan marinadissa puoli tuntia ja heitä sitten hienosilmäiseen siivilään. Kuori valkosipulinkynsi ja inkiväärijuuri ja pilko. Pilko sardellifileet hienolla veitsellä.
Taita pala juustoliinaa useita kertoja saadaksesi paksun, monikerroksisen liinan 10x15 cm, laita keskelle aiemmin valmistettu ruoka yhdessä kuivattujen neilikan, sinapinsiementen, kanelin, kardemummun ja kahden tyyppisen pippurin kanssa. Kohdista kankaan reunat pussin muodostamiseksi ja sido ne tiukasti langalla.
Ota kattila ja sekoita siihen tamarinditahna, jäljellä oleva etikkahappo ja soijakastike. Laita valkoinen sokeri sinne ja kaikki
Sekoita hyvin. Aseta massa solmu tähän massaan ja keitä se keskilämmöllä ja keitä sitten 30 minuuttia matalalla lämmöllä. Kaada 100 ml vettä erilliseen kulhoon, liuota siihen suola, curry, lisää sardelli ja kaada se kaikki varovasti kattilaan. Pidä sitä liedellä vielä 3-4 minuuttia ja aseta sivuun.
Anna kastikkeen jäähtyä kokonaan, täytä purkki sillä, aseta pussi samaan paikkaan, sulje ilmatiivis kansi ja jääkaapissa. Purista solmua päivittäin 10 päivän ajan puhtailla käsillä ja sekoita lasiastian sisältö huolellisesti lastalla tai puulusikalla. Hävitä sideharso ja pullota tekemäsi Worcestershire-kastike. Ravista nestemäistä maustetta joka kerta, kun otat sen kulinaarisiin tarpeisiisi. Älä käytä sitä liikaa, vain muutama tippa riittää rikastamaan astian tai juoman makua.
