Epätavallisen maukas ja herkkä kakku "Count Ruins" - makea marenki, joka on kastettu kermalla tiivistetyssä maidossa, täydennettynä saksanpähkinöillä ja luumuilla antaa pikantin hapan.
Se on välttämätöntä
- - 3 munan proteiini
- - 1,5 kuppia sokeria
- - tölkki tiivistettyä maitoa
- - voita 200 g
- - puoli lasillista luumuja
- - puoli lasillista saksanpähkinöitä
- - 1 rkl. lusikka kaakaojauhetta
- - 2 rkl. lusikat maitoa
- - 2 rkl. smetanaa lusikat
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada jäähdytetyt proteiinit pieneen kattilaan. Aloita lyödä sekoittimella lisäämällä vähitellen sokeria. Kun valkoista vaahtoa ilmestyy, lisää koko lasi loppuun, jäljellä oleva sokeri tarvitaan myöhemmin. Vatkaa valkoiset sokerilla, kunnes sekoitin sammutetaan, vaahto lopettaa leviämisen, mutta pysyy vakaana.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 100 asteeseen. Vuorista leivinpaperi öljyttyllä paperilla. Aseta leivonnaisruiskulla tai ruokalusikallisella pientä kakkua - marenkia proteiinimassan leivinlevyyn pitäen 3-4 cm etäisyydellä toisistaan, muuten ne tarttuvat yhteen paistamisen aikana. Paista kakkuja 1, 5-2 tuntia, kunnes keskiosa on täysin kuiva. Jos kaikki proteiinimassa ei mahdu leivinpaperille, voit paistaa marenkea useissa vaiheissa, hyvin lyötyt proteiinit eivät putoa pitkään aikaan huoneenlämmössä.
Vaihe 3
Kun marenkit ovat paistettuja, valmistellaan kerma. Kerma on parempi käyttää valmiiksi keitettyä tiivistettyä maitoa. Laita huoneenlämmössä pehmennetty voita kuppiin, lisää siellä kolmasosa tiivistettyä maitoa, vatkaa sekoittimella, kunnes se on yhtenäinen. Lisää loput tiivistetty maito ja vatkaa uudelleen. Jos marengit eivät ole vielä valmiita, laita kerma jääkaappiin.
Vaihe 4
Lajittele saksanpähkinät väliseinistä, huuhtele ja paista. Voit paistaa kuivassa paistinpannussa jatkuvasti sekoittaen tai mikroaaltouunissa asettamalla ensin 2 minuuttia, sitten sekoittamalla ja kytkemällä mikroaaltouuniin vielä 2 minuuttia. Jäähdytä pähkinät ja pilko karkeasti.
Vaihe 5
Liota luumuja kuumassa vedessä 10-15 minuuttia, huuhtele sitten ja kuivaa hieman. Leikkaa suuriksi paloiksi.
Vaihe 6
Kaikki on valmis kakun kokoamiseen. Laita marenki yhdessä kerroksessa suurelle astialle, täytä niiden väliset aukot kermalla, ripottele pähkinöillä ja luumuilla. Pistä sitten kukin marenki kermaan ja levitä kakkuun, ripottamalla kerrokset myös pähkinöillä ja luumuilla. Kokoa kakku kartion muodossa. Laita pakastimeen, jotta kerma kovettua.
Vaihe 7
Kun kakku on jäädytetty pakastimessa, aloitetaan kuorrutus. Kaada jäljellä oleva sokeri ja kaakao emalikauhaan, kaada maitoon ja sekoita. Aseta kauha uuniin ja kiehauta seos jatkuvasti sekoittaen. Kun sokeri on täysin liuennut, poista suklaamassa liedeltä, lisää smetana ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Anna kuorrutteen jäähtyä 40-50 asteeseen, ota kakku pakastimesta, kaada kuorrutus sen päälle ja laita se jääkaappiin 2-3 tunniksi. Kakku on valmis!
