Haluatko kokeilla itseäsi juustotuotannossa? Aloita sitten juustojuustolla, jossa on valkosipulia ja yrttejä. Sen valmistamiseen kotona on paljon vaihtoehtoja. Voit käyttää yhtä maustetta tai sekoittaa erilaisia yrttejä.
Käytä ruoanlaittoon lampaanmaitoa, se lisää lopputuotteeseen erityisen pikantin, ja yrtit ja valkosipuli täyttävät kotitekoisen juuston aromeillaan.
Tuorejuustoa yrtteillä ja valkosipulilla
Ruoanlaittoon sinun on otettava:
- raejuusto - 1 kg;
- ruokasoodaa - 1 tl;
- korianteri - 50 g;
- voi - 100 g;
- lampaanmaito (rasva) - 1 l;
- raakamunat (keltuaiset) - 3 kpl;
- suola (hienoksi jauhettu) - 1 tl;
- valkosipuli (neilikka) - 4-5 kpl.
Juuri ennen juuston kiehumista sinun on valmistettava yrtit ja valkosipuli. Cilantro on huuhdeltava perusteellisesti, asetettava pyyhkeelle kuivumaan ja sitten hienonnettava mahdollisimman kovaa. Valkosipulinkynsi on kuorittava, huuhdeltava ja murskattu puristimella. Sitten molemmat ainesosat on sekoitettava yhdeksi massaksi.
Seuraavaksi sinun on otettava emalipannu ja laitettava raejuusto siihen, kaada se kylmällä lampaanmaidolla, sekoita massa ja laita matalalle lämmölle. Anna massan lämmetä lopettamatta sekoittamista, kiehuttamatta sitä. Kun näet maidon käpristyvän pannulla, poista juustopannu lämmöltä.
Nyt sinun on valmistettava paikka juustomassan suodattamiseksi. Ota toinen kattila ja aseta siivilä sen päälle. Jatkoa varten tarvitset sideharsoa, se tulisi peittää siivilällä. Älä vedä juustoliinaa tiukasti, mutta aseta se syvennykseen siivilässä. Kaada sitten valmistettu juustomassa massasäiliöön cheeseclothin läpi, sido jälkimmäinen solmuun ja ripusta se niin, että hera pääsee valumaan vapaasti juustoaineesta. Tämän prosessin aika riippuu juuston lopullisesta koostumuksesta. Mitä kauemmin hera dekantoidaan, sitä tiheämpi on juustomassa ja tuleva juusto.
Kun tuloksena olevasta massasta on dekantoitu tarpeeksi heraa, laita raejuusto kattilaan, lisää siihen hienonnettua korianteria ja valkosipulia ja sekoita kaikki hyvin. Erota keltuaiset raakamunista ja lisää ne juustomassaan, lisää sitten hienoksi jauhettua suolaa ja ruokasoodaa, sekoita kaikki huolellisesti. Voin tulee olla hieman pehmennyt (älä sulaa!) Ja myös lisättävä seokseen. Sekoita juustomassa uudelleen ja laita kattila matalalle lämmölle.
Kuumennettaessa ja vuorovaikutuksessa ruokasoodan kanssa, juustomassa alkaa sulaa ja muuttua lopulta juustoksi. Sekoittamista ei saa lopettaa ennen kypsennyksen loppua. Juustomuotti on voideltava sisällä voilla ja laitettava sitten valmis massa siihen. Jäähdytä sitten muotti juustolla ja laita se jääkaappiin. Heti kun juustomassa kovettuu, voit laittaa valmiin tuotteen lautaselle.
Kurkkujuustoa, valkosipulia ja tilliä
Tämä on resepti yksinkertaisimmalle kotitekoiselle juustolle, joka ei vaadi ylimääräistä lämpökäsittelyä. Valmistellaksesi sitä sinun on otettava:
- tillivihreät (hienonnettu) - 2-3 rkl.;
- rasvainen kotitekoinen juusto - 500 g;
- valkosipuli (neilikka) - 2 kpl.;
- hienoksi jauhettu suola - 1 rkl.
Tillivihreät tulisi ensin huuhdella, kuivata ja pilkkoa. Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi puristimella. Rasvainen kotitekoinen juusto tulisi laittaa kulhoon, ripotella hienolla suolalla, lisätä massaan hienonnettua tilliä ja hienonnettua valkosipulia, sekoita kaikki huolellisesti.
Ota pala puhdasta sideharsoa, laita juustomassa keskelle ja sido kangas tiukalla solmulla. Sitten sinun tulisi sijoittaa juustokangas raejuustolla sorron alaiseksi, tähän voit käyttää kahta leikkuulaudaa, jotka on asennettu altaan tai pannun yläpuolelle. Levyjen väliin tulisi laittaa solmu, jossa on juustoaine, kuorman päälle. Jätä juustoaika 2-3 päivän ajan suodattumaan ja tiivistymään. Valmis juusto tulee poistaa varovasti juustolevystä ja laittaa lautaselle. Säilytä juustoa valkosipulin ja tillin kanssa jääkaapissa.
