Sianlihaa tilataan usein ravintoloissa, mutta on myös trendikäs valmistaa niitä kotona. Yritä paistaa niitä pannulla - tällä tavalla kypsennetty liha saa herkullisen kullanruskean kuoren ja säilyttää mehut.
Sianliha pannulla: ruoanlaittoperiaatteet
Luuton jalkakyljykset ovat ihanteellisia paistamiseen. Jos pidät lihasta luussa, valitse kylkiluut tai munuaispalat. Mieluiten kevyt liha, jolla on sama paksuus, tällaiset palat ovat paremmin paistettuja. Leikkaa saksilla muutama leikkaus kyljysten rasvaiselle puolelle ennen sianlihan kypsentämistä. Tällöin lihan reunat eivät käpristy tai palaa.
Jotta leike olisi mehukas, paista se hyvin lämmitetyssä paistinpannussa. Sitten lämmön vaikutuksesta käpristyneet proteiinit "sulkevat" lihamehun palan sisälle ja pinnalle muodostuu kultainen kuori. Älä puhkaise lihaa haarukalla tai käännä sitä liian usein. Kun kuori on muodostunut, vähennä lämpöä ja keitä sianliha kypsentämiseen asti.
Kyljykset kuumassa kastikkeessa
Tarvitset:
- 450 g jalan fileetä;
- 175 ml kuivaa valkoviiniä;
- 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä;
- 15 g voita;
- 150 ml raskasta kermaa;
- 2 rkl. rkl sinappia;
- suola;
- juuri jauhettua mustapippuria.
Huuhtele liha, taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä ja leikkaa ne 3 cm: n paksuisiksi paloiksi, laita ne ruokakalvokerrosten väliin ja voita puisella vasaralla. Lämmitä voita ja öljyä paistinpannussa. Kun seos alkaa tupakoida, hauduta kyljyksiä yhden minuutin ajan kummallakin puolella. Vähennä lämpöä ja keitä lihaa vielä 10 minuuttia. Aseta sianliha lautaselle ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti.
Lisää lämpöä, raaputa jäljellä oleva liha kiinni pohjaan, lisää viiniä niihin. Keitä sitä, kunnes tilavuus on puolittunut. Lisää kerma, suola, sinappi ja jauhettu pippuri. Kuumenna kastike kiehuvaksi, kaada kyljykset päälle ja tarjoile.
Sianlihaa, juustoa ja olutta
Tarvitset:
- 4 pilkkoa 125-140 g kukin;
- 125 g pehmeää juustoa;
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 4 rkl. lusikat tummaa olutta;
- 1 tl sinappia;
- 2 rkl. rkl kasviöljyä.
Paista kyljykset erittäin kuumennetussa kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun. Kun sianliha on ruskistunut molemmilta puolilta, vähennä lämpöä ja keitä kunnes se on pehmeä. Pilko valkosipuli, sekoita se juuston, oluen, persiljan ja sinapin kanssa. Levitä seos kyljysten toiselle puolelle ja palaa paistinpannulle. Kun juusto alkaa sulaa, poista liha pannusta ja tarjoile heti. Ranskalaiset perunat tai vihreä salaatti ovat hyviä lisukkeita.
