Sianliha on ehkä suosituin lihalaji. Sianlihaa käytetään herkullisten leikkeleiden, keittojen, kebabien ja jauhelihan valmistamiseen erilaisiin täytteisiin. Kuinka paistaa lihaa niin, että se pysyy mehukkaana ja säilyttää maksimaaliset ravintoaineet?
Lihanvalmistus
Ensinnäkin sinun on huuhdeltava sianliha perusteellisesti, jotta ruhoon leikkaamisen aikana ei ole mahdollisia pieniä epäpuhtauksia tai pieniä luunpaloja. Sitten liha on leikattava useiksi pieniksi paloiksi, jotta se paistetaan tasaisesti ja nopeasti. Usein jokaiseen kappaleeseen tehdään pieni viilto suolan, pippurin tai muiden mausteiden sijoittamiseksi. Tämä säästää enemmän mehua paistettaessa. Muista myös lisätä lihaan suolaa juuri ennen paistamista.
Jotta liha ei ole kovin rasvaista, on välttämätöntä lämmittää pannu hyvin ja laittaa sianliha vain kuumaan öljyyn. Mutta kun lihapalat ovat pannulla, on parempi vähentää hieman lämpöä. Ei ole suositeltavaa peittää kannella, muuten saat paistetun sianlihan sijaan muhennoksen ilman tyypillistä kullanruskeaa kuorta.
Liha on hyvä marinoida ennen paistamista. Nopein tapa marinoida on hieroa liha pippurilla ja murskatulla valkosipulilla ja peittää kasviöljyllä.
Chops
Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
- sianliha - 500 g;
- jauhot - 100 g;
- kananmuna - 2 kpl;
- suolaa maun mukaan;
- pippuria - maun mukaan.
Kyljysten valmistamiseksi sinun on leikattava hyvin pesty liha useiksi pieniksi paloiksi ja voitettava kukin niistä erityisellä vasaralla molemmin puolin. Yleensä ammattikokit lihaa lyöessään peittävät sen muovisella kalvolla, jotta lihakuidut eivät vahingoitu ja mehu pysyy mahdollisimman hyvänä. Yritä olla liioittelematta sitä, jotta liha ei hajoa pieniksi paloiksi.
Jokainen pilkko tulee hieroa hyvin suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Aseta jauhot ja lyötyt munat lieden viereen. Ennen kuin lähetät lihapalaa paistinpannulle kuumalla öljyllä, upota se ensin jauhoihin ja sitten munaan.
Sinun tarvitsee kääntää pilkkuja vain kerran. Kun kappaleeseen alkaa näkyä verta, käännä se ympäri ja vähennä lämpöä hieman. Lihaa on suositeltavaa paistaa kummallakin puolella enintään 5 minuuttia, sitten sillä on aikaa ruskistaa ja se on mahdollisimman pehmeää ja mehukasta.
Voit käyttää myös muuta leipää, esimerkiksi ennen leikkeleiden paistamista, sekoita muna voin kanssa ja kastaa lihapala ensin jauhoihin, sitten munasekoitukseen, sitten jälleen jauhoihin, jälleen seokseen ja jälleen jauhoihin, silloin leipäkerros on tiheämpi …
Vaihtoehtoisesti voit yhdistää oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja pippuria, lyödä perusteellisesti haarukalla ja kastaa liha voisekoitukseen vuorotellen jauhojen kanssa. Ja paksun rapean kuoren saamiseksi, ennen kuin paistat lihaa munassa, jossa on sinappia ja hienoja leivänmuruja.
