Sianliha on liha, jota rakastavat sekä kotiäidit että ammattikokit. Se on helposti sulava, sopii hyvin useimpien lisukkeiden ja kastikkeiden kanssa ja voi olla todellinen sisustus lomalle tai sunnuntai-lounaalle. Sianlihasta voidaan valmistaa erinomainen rikas borssi tai herkullinen savustettu liha. Ja jos valitset kohtuullisen rasvapitoiset palat, saat paitsi hämmästyttävän maukkaan myös erittäin terveellisen paistin.
Se on välttämätöntä
-
- Porsaan kyljykset:
- kyljykset munuaispaloilla;
- ulkofileetä;
- 1 rkl. l. kasviöljy;
- suola
- pippuri.
- Sianliha kuumassa kastikkeessa:
- 450 g jalkafileetä;
- 15 g voita;
- 1 rkl. l. kasviöljy;
- 175 ml kuivaa valkoviiniä;
- 150 ml raskas kerma;
- 2 rkl. l. sinappi;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse oikeat sianlihan palat. Osta lihaa, joka on vaaleanpunaa, ilman verta. Rasvakerroksen tulee olla kevyt eikä liian leveä. Jos aiot tehdä pilkkoa, käytä luun lihaa munuaispaloilla, jotta ruokalaji saa ylimääräisen maun. Ne, jotka haluavat hienovaraisemman maun, rakastavat luuttomia ulkofileetä, jotka muistuttavat vasikansiipiä.
Vaihe 2
Valmista liha. Huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeillä tai liinavaatteella. Aseta liha kahden sellofaanikappaleen väliin ja lyö se pois puisella malletilla. Leikkaa keittiösaksilla muutama leikkaus kyljysten rasvaisessa osassa. Tämä antaa valmiin astian mukavamman ilmeen.
Vaihe 3
Kaada ruokalusikallinen kasviöljyä raskaspohjaiseen pannuun. Kuumenna öljyä, kunnes ilmestyy vähäinen haze. Aseta pilko paistinpannuun ja paista nopeasti, ikään kuin "sulkisi" mehun lihan sisään. Heti kun ruskea kuori ilmestyy palan molemmille puolille, vähennä lämpöä. Paahda liha keskilämmöllä, kunnes se on kypsynyt.
Vaihe 4
Aseta valmiit kyljykset lämmitetylle astialle tai tarjoilulevyille. Tarjoile grillattujen vihannesten ja hyvin jäähdytetyn ruusuviinin tai oluen kanssa.
Vaihe 5
Yhtä herkullinen ruokalaji on sianliha kuumassa viinikastikkeessa. Kinkun ulkofileet sopivat hänelle. Poista kalvo lihasta ja leikkaa se jyvän yli pieniksi, yhtä suuriksi viipaleiksi.
Vaihe 6
Lämmitä voita ja öljyä paistinpannussa. Kun se alkaa tupakoida, lisää sianlihan palat ja keitä yksi minuutti kummallakin puolella. Vähennä lämpöä ja keitä lihaa vielä 10 minuuttia. Aseta se tarjoilualustalle, peitä ja aseta lämpimään paikkaan.
Vaihe 7
Lisää lämpö, kaavi pois jäljellä oleva liha ja rasva sivuilta ja pohjalta puulastalla ja kaada viini pannuun. Keitä sitä, kunnes neste haihtuu puoleen, lisää kerma, sinappi, suola ja pippuri. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja poista liedeltä. Kaada kastike paistettujen sianlihan viipaleiden päälle. Tarjoile vastaleivotun valkoisen leivän, vihreän salaatin ja jäähdytetyn valkoviinin kanssa.
