Taitavalla emännällä on kulinaarisessa muistikirjassaan aina pari reseptiä herkullista kermaa, jolla voit koristella kakkuja, kuppikakkuja tai muita jälkiruokia. Joskus kermaa käytetään vain kakun koristeluun, mutta usein sitä levitetään täydelliseen kyllästykseen.
Peruskehys
Jokainen jälkiruoka vaatii oman kerma. Esimerkiksi sienikakku vaatii erittäin vahvan kyllästyksen, koska sen kakut ovat kuivia ja hauraita. Tähän jälkiruokaan on parempi käyttää voita tai smetanaa.
Yksi yksinkertaisimmista resepteistä on seuraava: sinun on otettava 1 tölkki keitettyä tiivistettyä maitoa ja 400 ml paksua hapankermaa. Sekoita ainekset yhteen ja anna sen hautua hyvin. On parempi rasvata kakku tällaisella kermalla etukäteen, jotta kakut ovat hyvin kylläisiä. Haluttaessa kermaan voidaan lisätä hienonnettuja kuivattuja aprikooseja. Tämä kerma on hyvä sekä kyllästykseen että itse kulinaarisen tuotteen koristeluun.
Toinen vaihtoehto on öljykermi, joka sisältää:
- 200 g pehmennettyä voita;
- 1 tölkki tiivistettyä maitoa.
Nämä komponentit tulee sekoittaa keskenään paksuksi kermaviiliksi. Voit myös lisätä massaan kaakaojauhetta yksinkertaisen suklaakerma valmistamiseksi.
Kermaisia herkkuja
Mutta yksinkertainen kerma näyttää joskus hieman tylsältä, joten monet kokit ovat oppineet valmistamaan todellisia mestariteoksia, koristelemalla kakkuja ennennäkemättömillä väreillä ja muodoilla. Tyypillisesti monimutkaisiin voiteisiin kuuluvat munat, voi ja kerma (tai maito) sokerilla. Ruokavärejä lisätään kauneuden vuoksi. Nykyään niitä voi ostaa helposti kaupasta, mutta on parempi käyttää luonnollisia värejä.
Esimerkiksi raastettu sitruunan kuori antaa kauniin keltaisen sävyn, punaisen tai vaaleanpunaisen värin saa punaisen marjan, viinin tai punajuurimehun avulla. Vihreä on hienoa pinaatista, kun taas ruskea tulee vahvasta haudutetusta tai palaneesta sokerista.
Luultavasti vaikeimmat valmistaa ovat raejuusto ja vaniljakastike, koska ne on keitettävä. Mutta gelatiinia sisältävän voiteen avulla voit luoda todellisen kulinaarisen mestariteoksen, koska voit lisätä siihen erilaisia hedelmiä ja marjoja, mikä tarkoittaa, että kakku näyttää todella juhlalliselta. Lisäksi tällainen jälkiruoka ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen.
Gelatiinivoiteen saamiseksi pohja on valmisteltava asianmukaisesti. Tällaisen koristelun luomiseksi riittää yleensä yksi jauhepaketti (noin 25 g), joka on valmistettava pakkauksessa ilmoitetulla tavalla. Sitten saatu massa lisätään kuppiin pääainesosien kanssa (yleensä smetana tai kermavaahto).
Tarvitaan hapan kerma gelatiinilla:
- 25 g gelatiinia;
- 200 g smetanaa;
- 120 g tomusokeria;
- vanilja tai muut elintarvikearomit - maun mukaan.
Höyrytä gelatiini pakkauksessa ilmoitetulla tavalla. Voita hapan kerma ja jauhe erillisessä kupillisessa, anna seoksen hautua. Sen jälkeen, kun vaahto on ilmestynyt, kaada gelatiini sekoittamalla edelleen. Laita saatu kerma jääkaappiin, kunnes se on sakeutunut.
