Mastiksilla koristelut kakut ovat viime aikoina yleistyneet. Tämä on ymmärrettävää: mastiksin avulla voit luoda todellisia mestariteoksia, kulinaarisia teoksia. Aloittelevat kokit voivat myös kokeilla mastiksia. Et tietenkään pysty luomaan mestariteosta heti, mutta on aivan mahdollista yllättää ja miellyttää rakkaitasi epätavallisella kakulla.
Se on välttämätöntä
-
- Maitotahnalle:
- 150 g äidinmaidonkorviketta;
- 150 g tomusokeria;
- 120 g tiivistettyä maitoa.
- Suklaamastiksille:
- 90 g valkoista suklaata;
- 90 g vaahtokarkkeja;
- 2 rkl. l. kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%;
- 1 rkl. l. sitruunamehua;
- 1 rkl. l. konjakki;
- 250-350 g tomusokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Maitotahnan valmistus: Peitä pöytä kalvolla tai öljykankaalla.
Vaihe 2
Siivilöi ¾ äidinmaidonkorvikkeet ja sama määrä jauhesokeria syvään kulhoon, jossa on leveä pohja.
Vaihe 3
Tee dian keskelle syvennys ja kaada tiivistetty maito. Jos tarvitset vain yhtä väriä mastiksia, lisää tarvittava väriaine tässä vaiheessa (geelivärit voidaan laimentaa vodkaan tai brandyyn). Sekoita perusteellisesti lusikalla. Kun sekoittaminen lusikalla on mahdotonta, aloita vaivaaminen käsillä. Massa on melko tahmea.
Vaihe 4
Siivilöi loput äidinmaidonkorvikkeet ja jauhesokeri muovikelmulla peitetylle pöydälle. Aseta mastiksi ja vaivaa, kunnes se alkaa irtoa käsistäsi. Jos mastiksi on ohut, lisää sama määrä seosta ja jauhesokeria seulomalla ne läpi.
Vaihe 5
Poista mastiksi sellofaanista ja anna sen istua 40-60 minuuttia. Tämän ajan kuluttua voit aloittaa työskentelyn mastiksin kanssa. Rullaa mastiksi pöydälle, joka on ripoteltu jauhemaisella sokerilla ja tärkkelyksellä. Kun värjät mastiksia geelillä tai nestemäisillä väriaineilla, vaivaa se jauhesokerilla ja pienellä tärkkelyksellä.
Vaihe 6
Suklaamastiksin valmistaminen Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Jos käytät mikroaaltouunia, on parempi lämmittää suklaata 600-700 W: n lämpötilassa noin 1-1,5 minuuttia. Puolen ajan kuluttua poista suklaa, sekoita ja aseta uudelleen mikroaaltouuniin.
Vaihe 7
Kun suklaa on täysin sulanut, lisää vaahtokarkkeja ja aseta mikroaaltouunilla täydellä teholla noin minuutiksi: vaahtokarkkien tulisi olla kaksinkertaiset.
Vaihe 8
Poista mikroaaltouunista, lisää kerma, konjakki, sitruunamehu ja sekoita hyvin.
Vaihe 9
Siivilöi 1/3 jauhesokerista suklaaseokseen, sekoita lusikalla ja anna jäähtyä noin 15 minuuttia.
Vaihe 10
Siivilöi jauhe vähitellen haaleaksi seokseksi vaivaamalla mastiksi ensin lusikalla, sitten käsin. Lopuksi vaivaa mastiksia pöydälle, kunnes se alkaa irtoa käsistäsi.
Vaihe 11
Kääri mastiksi sellofaaniin ja pidä kylmässä 10-12 tuntia - niin, että mastiksi on kypsä.
Vaihe 12
Ota se jääkaapista kaksi tai kolme tuntia ennen kuin aloitat mastiksilla työskentelyn. Sinun tulisi työskennellä suklaamastiksilla puristamalla siitä pieniä paloja.
