Kesä on hyvä aika hiljaisen metsästyksen ystäville. Koko päivän viettäminen metsässä ja illalla väsyneenä palaaminen korilla täynnä aitoja maitosieniä on todellinen juhla sielulle. Vain todellisen sienivalitsijan työ ei pääty tähän. Maito-sienet vaativat erityistä huomiota. Herkullisten sienien tarjoamiseksi pöydälle talvella ne on ensin kuorittava ja liotettava.
Se on välttämätöntä
-
- maitosienet;
- suuri pesuallas tai ämpäri;
- Hammasharja;
- lyhyt veitsi;
- vesi;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Poista sienet kuivista lehdistä ja yrtteistä. Laita ne ämpäriin tai altaaseen, täytä kylmällä vedellä 1, 5-2 tuntia. Tänä aikana niihin kuivunut lika kastuu. Tyhjennä vesi esiliottamisen jälkeen, aseta sienet pesualtaaseen.
Vaihe 2
Ota lyhyt veitsi ja kuori sienet ylimmäisestä kalvosta. Pienet hiekan ja maan hiukkaset jäävät siihen aina. Pese korkin keskellä olevat urat erityisen huolellisesti. Jos sienet ovat suuria, voit leikata ne paloiksi, joten niiden puhdistaminen on paljon helpompaa. Sienen sisäpuolella olevien levyjen välinen lika ja hiekka voidaan helposti harjata pois hammasharjalla. Aseta sieni juoksevan veden alle ja lakaise lika levyjä pitkin.
Vaihe 3
Aseta kuoritut sienet puhtaaseen kulhoon. Tätä varten suuri ämpäri tai pesuallas. Täytä astia sienillä enintään puolivälissä. Täytä maitosienet lähde- tai arteesivedellä ja aseta viileään paikkaan. Sienien happamoitumisen välttämiseksi vesi on vaihdettava 4 tunnin välein. Ihannetapauksessa maitosienet tulisi kastella juoksevan veden alla, ja jos sinulla on mahdollisuus, käytä tätä menetelmää.
Vaihe 4
Kun olet tyhjentänyt veden 3-4 kertaa, lisää seuraavaan kaatamiseen suolaa. Noin 1 rkl 2 litraan vettä. Suolaliuoksessa sieniä tulisi liottaa 2 päivän ajan. Muista vaihtaa suolavettä säännöllisesti. Tee tämä vähintään 2 kertaa päivässä.
