Palkokasvit ovat erityinen viljelykasvi, joka eroaa muista jyvistä niiden korkeamman proteiinipitoisuuden vuoksi. Yksi tunnetuimmista palkokasveista on herneitä, mutta tämä sato on paljon monimuotoisempi.
Palkokasvit
Palkokasvit ovat arvokas kasviproteiinilähde, jota sekä ihmiset että eläimet käyttävät laajalti elintarvikkeina. Ne kuuluvat kaksisirkkaisiin perheisiin ja ovat levinneet eri puolille maailmaa, koska ne voivat kasvaa erilaisissa ilmasto-olosuhteissa, kuivista alueista vuoristoiseen maastoon.
Pulsseja kutsutaan myös pulsseiksi niiden hedelmän erityisen muodon vuoksi, joka on yleensä pyöreä tai soikea, joka muistuttaa jyvää. Samanaikaisesti palkokasvien hedelmät ovat yleensä suurempia kuin viljojen hedelmät: ne ovat yleensä vähintään 3 senttimetriä ja voivat nousta 1,5 metriin. Useimpien palkokasvien siemenet on kääritty erityiseen kuoreen, jota kutsutaan palkoksi.
Palkokasvien ravintoarvo on, että ne sisältävät melko alhaisin kustannuksin huomattavan määrän proteiinia: keskimäärin 100 grammaa palkokasveja on 22-25 grammaa proteiinia. Tämä luku on merkittävästi suurempi kuin esimerkiksi viljoissa, joista 100 grammaa sisältää 8-13 grammaa proteiinia. Lisäksi 60-70% palkokasvien painosta on tärkkelystä ja vielä 1-3% rasvaa.
Palkokasvityypit
Palkokasvit ovat yksi monipuolisimmista kasvilajeista: niiden lukumäärä on noin 18 tuhatta lajia, ja merkittävä osa niistä on syötäviä. Samaan aikaan yksi yleisimpiä tähän kulttuuriin kuuluvia kasveja on soija: sitä käytetään sekä itsenäisesti että komponenttina monimutkaisten tuotteiden valmistuksessa maito-, liha- ja konditoriateollisuudessa. Samaan aikaan muun tyyppisten edustajien joukossa soija on tuote, jolla on korkein proteiinipitoisuus: 100 grammaa tätä satoa sisältää noin 35 grammaa tätä arvokasta ainetta.
Venäjällä tunnetuimmat palkokasvit ovat herneitä, papuja ja papuja. On tavallista korjata ne kuivaamalla ja käyttää niitä sitten keittojen ja pääruokien valmistuksessa. Myös papuja ja papuja käytetään vihannessäilykkeiden tuotantoon. Lisäksi joitain näiden kasvien lajeja käytetään myös rehukasveina, ja tässä tapauksessa hedelmien lisäksi myös muut vihreät kasvinosat, mukaan lukien varsi ja lehdet, menevät karjan ruokintaan.
Palkokasvien valikoima ei kuitenkaan rajoitu tähän luetteloon. Joten viime vuosina tämän ryhmän aiemmin markkinoilla huonosti tunnettuja tuotteita, kuten kikherneitä, rankkeja ja linssejä, alkoi ilmestyä Venäjän myymälöissä. Lisäksi maapähkinät, joita pidetään pähkinöinä, kuuluvat myös tähän luokkaan.
