Yksi kätevimmistä ja monipuolisimmista ruoanlaittolaitteista on pata. Sen juuret menevät syvälle muinaisten nomadien Keski-Aasian kansojen historiaan. Uzbekkeille ja muille tämän alueen asukkaille ruoanlaitto ilman tätä laitetta oli mahdotonta. Heille pata on yksi keittiön tärkeimmistä ominaisuuksista. Joten, pata on säilynyt tähän päivään asti. Nykyään paitsi Aasian kansoilla, myös kaikilla itämaisen keittiön ystävillä on mahdollisuus valmistaa herkullisia ruokia siinä. Tilavan ja mukavan pallonpuoliskonsa ansiosta on mahdollista valmistaa monenlaisia ruokia.
Hieman kattilasta
Kattilan tarkoituksena on valmistaa ruokaa avotulella, tulisijalla. Tällainen laite on ihanteellinen piknikille, vaellukselle, kesämökille, luontoon.
Kazanit eroavat toisistaan muodoltaan, kooltaan, tarkoitukseltaan ja materiaaleiltaan, joista ne on valmistettu. Klassiset kattilat ovat pallonpuolisko ja ne on valmistettu valuraudasta. Tällaisen kattilan ainoa haittapuoli on, että sen käyttö kaasulla ja erityisesti sähköliedellä on kielletty. Mutta on kattiloita, jotka on valmistettu enemmän kevytmetalliseoksista ja jotka sopivat täydellisesti ruoanlaittoon kotona - liedelle, olipa se sitten kaasu, sähkö tai induktio.
Kaksi tärkeää vivahteita:
- Vain valurautainen pata pystyy jakamaan lämmön tasaisesti ja pitämään sen. Ja ottamalla sen pois tulisijasta, se antaa jonkin aikaa lämpöä siinä olevalle ruoalle, joten astiat ovat maukkaita ja aromaattisia;
- On suositeltavaa valita kattila kannen kanssa. Koska erikseen valinnalla on riski valita kansi, joka ei sovi täydellisesti kattilaan, mikä aiheuttaa lämpöhäviöitä ja tietyn astian kypsennystekniikan rikkomisen.
Keittämisen erityispiirteet kattilassa
Suurin osa ajasta, suurin osa resepteistä perustuu karitsan rasvaan. Se sulatetaan kattilan pohjassa kuutioiksi leikkaamisen jälkeen. Tällä hetkellä kattilan pitäisi seistä korkealla lämmöllä. Hetkestä, jolloin rasva on valmis, todistavat kultaiset hanhet, jotka poistetaan kattilasta. Ne voidaan heittää pois tai käyttää alkoholipitoisina välipaloina.
Sen jälkeen voit paistaa lihaa. On välttämätöntä saada kiinni hetkestä, jolloin liha on muodostanut kuoren, mutta ei ylikuumentaa sitä. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi kattilan on oltava riittävän hyvin ja tasaisesti lämmitetty. Seuraavaksi kattilaan asetetaan yleensä sipuli, joka sulkeutuu kannella, jotta kun kattilan kuuma pohja ja sipulimehu ovat vuorovaikutuksessa, sisälle kiertää kuumaa höyryä, minkä seurauksena astiat saadaan erityisen hienostunut maku ja aromi.
Yleensä liha ja sipuli sekoitetaan erilaisten vihannesten, riisin tai hedelmien kanssa.
Nämä ovat kattilan ruoanlaiton perusasiat.
Karitsan khashlama oluessa kattilassa. Vaiheittainen resepti
Khashlamaa pidetään Kaukasuksen kansojen keskuudessa melko yleisenä ruokana, joka valmistetaan useimmiten karitsan tai vasikan lihasta ja vihanneksista. Lihan valinta ja kypsennystavat vaihtelevat maittain tai alueittain. Khashlama voidaan liittää sekä ensimmäiseen ruokalajiin että toiseen. Tällainen ateria on melko korkea kaloreita ja antaa voimaa ja energiaa pitkäksi aikaa. Tämän reseptin etu on sen valmistamisen yksinkertaisuus.
Khashlaman valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat komponentit: karitsa - 2 kg, sipuli - 1 kg, 0,5 kg kukin paprikaa ja tomaattia, valkosipulin pää, 0,5 litraa vaaleaa olutta, yrttejä: basilika, korianteri, persilja; suola ja mausteet: kumina, koreanteri, suneli-humala, mustapippuri.
Lihana sopii paremmin reiden massa, joka leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
- Sipuli leikataan puolirenkaiksi, paprika leikataan satunnaisessa järjestyksessä. Tomaatit on kuorittava ja leikattava viipaleiksi. Vihreät ja valkosipuli pilkotaan seuraavaksi.
- Tämän ruokalajin valmistamiseen on yksi temppu: pataa ei ole esilämmitetty.
- Kylmässä kattilassa tuotteet asetetaan seuraavassa järjestyksessä: puolet keitetyt sipulit, puolet tomaatti, puolet paprika. Seuraavaksi kattilaan asetetaan karitsa, joka ripotellaan suolalla ja mausteilla (mustapippuri, suneli-humala ja kumina).
- Seuraavaksi loput vihannekset asetetaan uudelleen, mutta päinvastaisessa järjestyksessä: paprika, tomaatti, sipuli.
- Ylhäältä kaikki kaadetaan kevyellä oluella.
- Vasta sitten voidaan sytyttää tulisija tai tulipalo. Anna astian tummentua 2, 5-3 tuntia.
- Mausta ruoka valkosipulilla ja yrtteillä noin viisitoista minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
- Kashlama on välttämätöntä palvella kuumana.
Kaikki arvostavat tällaista ymmärrettävää ja helppoa reseptiä khashlaman valmistamiseen. Rikkaan maun lisäksi tällaisella annoksella on poikkeuksellinen aromi.
Klassinen kebab kattilassa. Vaiheittainen resepti
Turkkilaisista kansoista kebab-käsite käännetään shashlikiksi. Siksi yksi hyvän kebabin perustoista on esimarinoitu liha.
Kazanin avulla voit valmistaa kebabia missä tahansa säässä, jopa talvella kylmällä säällä.
Ruoanlaittoon tarvittavat ainesosat: yksi kilogramma lihaa jokaiseen makuun (karitsa, sianliha, naudanliha), kolme isoa sipulia, kivennäisvettä, suolaa ja mausteita harkintasi mukaan (tähtianis, valkosipuli, kumina).
Kun kaikki on valmis, voit aloittaa valmistuksen.
- Liha pestään, kuoritaan kalvosta ja leikataan pieniksi kuutioiksi (noin 3 cm) kuituja pitkin.
- Sipuli hienonnetaan renkaiksi, sekoitetaan mausteisiin ja suolaan ja vaivataan käsilläsi niin, että mehu alkaa erottua.
- Seuraavaksi hienonnettu liha asetetaan sipulille. Marinointiprosessin nopeuttamiseksi on tarpeen kaataa mineraalivettä kaasulla. Säiliössä marinadi on marinoitava noin viiden tunnin ajan, peitettynä kannella. Jotkut kokit suosittelevat asettamaan kevyt sorto päälle lisää mehua.
- Vanhenemisen jälkeen liha erotetaan sipulista ja asetetaan erilliselle astialle, jotta marinaatti voi erota.
- Kebab paistetaan esikuumennetussa kattilassa ilman ylimääräisiä rasvoja ja öljyjä.
- Sinun on asetettava lihapalat varovasti kattilan seinämille ensin rasvattoman puolen kanssa, jotta ne eivät irtoa nopeasti. Kun kaikki liha on asetettu, sinun on suljettava kansi tiukasti ja asetettava kuorma päälle. Kebabia keitetään 30 minuuttia keskilämmöllä.
- Lopuksi tulee hetki, jolloin liha tulee irti kattilan seiniltä ja putoaa pohjaan paahdettuna omassa mehussaan. Muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua sinun täytyy himmentää tulta hieman.
- Keitetyt kebabpalat asetetaan juhla-astiaan, ripotellaan valmiiksi hienonnetulla sipulilla ja yrtteillä. Halutessasi voit kaataa jäljellä olevan rasvan ruokaan.
Kebabia on suositeltavaa käyttää kuumana erilaisten kasvissalaattien ja erilaisten kastikkeiden kanssa.
Etulinjan puuroa. Vaiheittainen resepti
Yksi perinteisesti voitonpäiväksi valmistetuista annoksista on kattilassa keitetty eturivin tattaripuuro. Tämä on loistava vaihtoehto kuumalle astialle, joka on valmistettu vuodelta 1941 peräisin olevan reseptin mukaan.
Tarvittavat ainesosat: tattari - 1 kg, 6 sipulia, 4 tölkkiä muhennosta, suolaa, mausteita ja yrttejä maun mukaan, sardi paistamiseen - 300 grammaa.
- Valmistelun jälkeen voit leikata pekonin pieniksi paloiksi ja heittää sen kattilaan, jonka alle tuli on jo tehty. Rasva on paistettava, kunnes muodostuu kultaisia paloja.
- Seuraavaksi pekoniin lisätään sipulia. Heti kun sipuli on ruskistunut, muhennos ja tattari asetetaan. Kaikki komponentit paistetaan viisi minuuttia sekoittaen huolellisesti.
- Sinun on suolattava maun mukaan, mutta ottaen huomioon, että muhennossa on jo tietty määrä suolaa.
- Paistamisen jälkeen vettä lisätään kahden sormen tasolle viljan yläpuolelle.
- Ruoan valmistaminen on täysin kypsennettyä, sekoittaen toisinaan.
- Katossa tulessa keitetty tattari eroaa mausta kotona keitetyllä erityisellä maullaan ja aromillaan.
Kokin harkinnan mukaan voit lisätä vihreitä ennen tarjoilua. Tarjoile pöydällä mustan leivän kanssa, esimerkiksi Borodinsky. Tämä antaa ruokalajille sen ainutlaatuisen maun.
