Herkut kotitekoiset valkoiset ovat todellinen löytö leivonnan ystäville. Ne on helppo valmistaa, vaikka on aivan mahdollista tehdä ilman uunia - valkoiset paistetaan täydellisesti pannulla. Tarjoile niitä kuumana lisäämällä hapankermaa, kermaista tai tomaattikastiketta.
Valkoiset pannulla: ruoanlaiton hienovaraisuudet
Tärkein ero kalkittujen ja perinteisten lihapiirakoiden välillä on täytteen mehukas. Jauhelihaa ei ole paistettu valmiiksi, se saavuttaa halutun tilan taikinan kuoren alla. Prosessin aikana muodostuu paljon maukasta mehua, joka virtaa ulos leikkaamalla tai puremalla valkoisia. Tärkeä ehto on varmistaa, että taikinan kuori ei riko paistamisen aikana, muuten tuote osoittautuu kuivaksi ja vähemmän maukkaaksi.
Kotitekoisia valkoisia voidaan valmistaa erilaisista taikinoista: hiiva, voi, happamaton. Jauheliha on yleensä naudanlihaa, johon on sekoitettu sianlihaa. Sopii myös herkempi vasikanliha, samoin kuin lammas, kalkkuna, kana. Aromaattisia ainesosia lisätään välttämättä: jauhettua mustapippuria, valkosipulia, yrttejä. Jotta valkoiset olisivat erityisen maukkaita, ne muodostetaan juuri ennen paistamista ja tarjoillaan heti kypsennyksen jälkeen. Tarvittaessa tuotteet voidaan lämmittää uudelleen uunissa, mikroaaltouunissa tai höyrytysastiassa, mutta silloin leivonnaiset osoittautuvat vähemmän mehukkaiksi ja menettävät ruokahalua aiheuttavan rapean kuorensa.
Tuore hapan kerma on hyvä lisä mehukkaisiin valkoisiin; se voidaan korvata kermaisella kastikkeella, majoneesilla, ketsupilla. Belyashi voidaan tarjoilla kuuman lihaliemen tai kevyen kasviskeiton kanssa. Tuotteen ravintoarvo on korkea, mutta kannattaa ottaa huomioon kiehuvassa öljyssä paistettujen tuotteiden korkea kaloripitoisuus. Jotta et vahingoittaisi terveyttäsi ja hahmosi, sinun pitäisi rajoittaa itsesi 2 osaan - leivonnaiset lihalla ovat melko tyydyttäviä.
Klassinen resepti: mehukas hiivataikina
Hiivataikinan valkoiset ovat pörröisiä, rapea kuori säilyttää täydellisesti aromaattisen liemen, mikä tekee täytteestä erityisen maukkaan. Vähärasvaisen sian- ja naudanlihan seos sopii jauhelihaksi. Tämä yhdistelmä antaa herkän maun ja tekee ruoasta vähemmän kaloreita. Mittasuhteita voidaan muuttaa haluamallasi tavalla. Niiden, jotka eivät pidä valkosipulista, tulisi luopua siitä, jauheliha on herkempi. Maidon lisääminen veden sijasta auttaa tekemään taikinasta rikkaamman. Makea leivonnaiset rakastavat voivat lisätä sokerin määrää, mutta liian makea taikina palaa nopeasti pannulla.
Ainekset:
- 1, 5 tl kuivahiiva;
- 300 ml lämmintä kiehuvaa vettä;
- 1 muna;
- 30 g rakeistettua sokeria;
- 100 voita tai margariinia;
- 700 g vehnäjauhoja;
- ripaus suolaa;
- kasviöljy paistamiseen.
Täyttö:
- 400 g jauhelihaa ja sianlihaa);
- 1 keskipitkä sipuli;
- 50 g valkoista leipää ilman kuorta;
- 200 ml maitoa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
Jotta taikina olisi rehevää, se valmistetaan sienellä. Sekoita hiiva, suola ja sokeri kulhoon, lisää lämmin keitetty vesi ja sekoita. Kaada seulotut jauhot sekoittamalla. Valmiiden massojen sakeuden tulisi muistuttaa kermavaahtoa. Aseta se lämpimään paikkaan peittämällä se pyyhkeellä. Tunnin kuluttua taikinan pinnalle ilmestyy useita kuplia, ja massa kaksinkertaistuu.
Lisää sulatettu voi, lyöty muna erillisessä astiassa taikinaa sisältävään astiaan. Kaada loput jauhot ja sekoita varovasti tasaiseksi. Peitä kulho uudelleen pyyhkeellä ja anna taikinan nousta pörröiseksi hatuksi. Jos keittiö on viileä, voit laittaa astian kulhoon lämpimää vettä varmistaen, että taikinaan ei pääse nestettä.
Voit alkaa täyttää, kunnes taikina saavuttaa halutun tilan. On suositeltavaa käyttää ei ostettua, vaan kotitekoista jauhelihaa. Huuhtele sianliha ja naudanliha, kuivaa, poista suonet. Jätä pieniä rasvapaloja, ne tekevät jauhelihasta pehmeämmän ja mehukkaamman. Selaa valmis liha lihamyllyn läpi kuoritun sipulin ja valkosipulinkynsi kanssa.
Liota leivänpalat maitoon ja lisää puristamisen jälkeen jauhettuun lihaan. Jos lihaseos on kuiva, voit kaataa vähän maitoa. Mausta kaikki suolalla ja jauhetulla mustapippurilla maun mukaan, vaivaa käsillä, kunnes se on täysin homogeeninen. Oikein sekoitettu jauheliha ei saa olla liian juoksevaa.
Vaivaa sovitettu taikina uudelleen ja laita se jauhotetulle laudalle. Erota pienet palat kokonaismassasta, rullaa ne yksitellen rullalla. Älä tee valkoisista liian suuria, niitä on vaikea paistaa ja niiden syöminen on hankalaa. Laita jauhelihapalaa jokaisen tasaisen kakun keskelle. On tärkeää ymmärtää osuus - lihaa pitäisi olla paljon, mutta on tarpeen jättää tilaa paistamisen aikana muodostuvalle liemelle.
Klassisella valkoisella on pyöreä muoto, jonka keskellä on pakollinen reikä. Jotkut kotiäidit tekevät leivonnasta kolmion muotoisen, puristamalla kukin valkea kolmelta puolelta ja jättämällä pienen reiän keskelle. Sinun on puristettava taikina tiukasti, muuten reunat hajoavat paistamisen aikana.
Kaada kasviöljyä syvään valurautapannuun ja odota, kunnes se lämpenee hyvin. Voit tarkistaa lämpötilan leivänpalalla, se on paistettava nopeasti, jolloin saadaan kultainen sävy. Laita valkoiset pannuun yksi kerrallaan asettamalla ne ensin keskelle ja siirtämällä minuutin kuluttua reunaan. Tämä yksinkertainen temppu varmistaa tasaisen paistamisen ja estää liemen virtaamisen ulos.
Belyashi on paistettava molemmin puolin, ja voit kääntää ne vain kerran. Mehun vuotamisen estämiseksi paistetaan ensin aukollinen aukko. Lopputuotteen tulisi saada ruokahalua kullanruskea kuori. Ensimmäisen kalkinnan valmius voidaan tarkistaa leikkaamalla se - jos sisällä oleva taikina pysyy kosteana, sinun on pidennettävä paistoaikaa.
Laita valmiit valkoiset lautaselle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä, ne imevät ylimääräisen rasvan. Tarjoile leivonnaisia heti kypsennyksen jälkeen.
Nopeat valkoiset kefirillä: ruoanlaitto askel askeleelta
Tataarit, jotka ymmärtävät paljon lihavalkoisista, suosivat eri versiota taikinasta. Se valmistetaan kefiristä, jogurtista tai fermentoidusta maidosta lisäämällä tuoretta tai kuivaa hiivaa. Taikina osoittautuu huokoiseksi ja ilmavaksi, ja lisäksi se valmistetaan ei-höyryllä. Vasikanliha tai naudanliha käytetään jauhelihana, on suositeltavaa, että ruhosta ei valita liian laihoja osia.
Ainekset:
- 300 ml kefiriä (rasvapitoisuus voi olla mikä tahansa);
- 350 g korkealaatuista vehnäjauhoa;
- 1 tl hajuton kasviöljy;
- 1 muna;
- 15 g sokeria;
- ripaus suolaa.
Täyttö:
- 400 g vasikan- tai naudanlihaa;
- 1 keskipitkä sipuli;
- 70 ml kefiriä;
- 50 g valkoista leipää;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 100 ml maitoa;
- suola, jauhettu mustapippuri.
Yhdistä syvässä kulhossa kuivahiiva, suola, sokeri, lyöty muna, kasviöljy ja kefiiri. Kaada seulotut jauhot, sekoita hyvin. Laita taikina lämpimään paikkaan 2 tunniksi, peitä puhtaalla pyyhkeellä. Todennusaika - 1, 5-2 tuntia.
Valmista täyte viemällä pesty ja kuivattu liha lihamyllyn läpi kuorittujen sipulien ja valkosipulin kanssa. Sekoita jauheliha kefiriin ja valkoiseen leipään, joka on aiemmin kastettu maitoon ja puristettu. Suolaa ja pippuria seosta, vaivaa se huolellisesti käsillesi. Jotta jauheliha ei osoittautuisi liian nestemäiseksi, kefiiri on lisättävä vähitellen - on mahdollista, että sen määrää on vähennettävä.
Laita valmis taikina jauhotetulle laudalle. Vaivaa se kevyesti, erota palat yksi kerrallaan, rullaa palloksi ja muutu siistiksi pyöreiksi kakkuiksi. Niiden ei tulisi olla liian ohuita, muuten tuotteet repeytyvät paistamisen aikana. Laita osa täytteestä jokaisen kakun keskelle, muodosta pyöreä kalkinta, purista reunat tiukasti ja jätä reikä keskelle.
Kaada kasviöljyä paksuseinäiseen pannuun ja lämmitä se. Aseta ensimmäinen erä valkoisia reikiä alaspäin, kun taikina on ruskistunut, käännä tuotteet ympäri ja jatka ruskistamista. Varmista, että öljy ei jäähty, muuten se kyllästää taikinan, valkoiset osoittautuvat raskaiksi, vaaleiksi ja liian rasvoiksi.
Laita valmiit leivonnaiset paperipyyhkeellä peitettyyn astiaan. Tarjoile tuoreen kermaviilun kanssa, voit koristella jokaisen annoksen oksalla yrttejä.
Leivonta hiivattomalla taikinalla: nopea ja maukas
Niiden, jotka eivät tykkää hiivata hiivaa tai pelkäävät, että taikina ei nouse taikinaan, tulisi kokeilla kevyempää versiota. Taikina on ohuempaa, mutta öljyn ja smetanan ansiosta se ei ole raskasta ja sitkeä. Etikalla tai sitruunamehulla sammutettu sooda on vastuussa loistosta. Täyte voi olla mikä tahansa, ihanteellinen vaihtoehto on jauhettu naudanliha ja sianliha.
Ainekset:
- 500 g vehnäjauhoja;
- 200 ml vähärasvaista hapankermaa;
- 50 g voita margariinia tai voita;
- 2 munaa;
- 1 tl Sahara;
- 0,5 tl sooda;
- 0,25 tl suola.
Täyttö:
- 500 g valmiiksi sekoitettua jauhelihaa;
- 1 sipuli;
- suolaa, mustapippuria maun mukaan.
Sekoita smetanaa sulatetun margariinin, lyötyjen munien, suolan, sokerin, ruokasoodan, sammutetun etikan tai sitruunamehun kanssa. Kaada seulotut jauhot, sekoita, jätä taikina puoleksi tunniksi viileään paikkaan.
Vie valmistettu jauheliha lihamyllyn läpi uudelleen lisäämällä kuorittu sipuli, suola ja jauhettu mustapippuri. Vaivaa liha perusteellisesti. Jaa taikina paloiksi, kääri kukin kakuksi. Laita kokkare jauhelihaa tortillan keskelle, muodosta pyöreä tai kolmion muotoinen kalkitus, jonka keskellä on reikä. Paista tuotteet suurella määrällä kiehuvaa öljyä molemmin puolin, tarjoile kuumana.
Lihavalkoiset riisin kanssa: runsas vaihtoehto
Mielenkiintoinen lisä liha on tavallinen riisi. Sen lisäys tekee ruoasta tyydyttävämmän ja säästää jauhelihaa. Samalla leivottujen tuotteiden maku ei kärsi ollenkaan - edellyttäen, että ainesosien suhteet otetaan huomioon. Jauheliha voi olla mitä tahansa, mutta naudanlihan ja kanan duetti osoittautuu erityisen mehukkaaksi ja maukkaaksi. Siipikarjan kaikkia osia voidaan käyttää, edullisesti valkoisen ja tumman lihan yhdistelmää. Riisin kanssa tehdyn kalkinnan erityispiirteenä on, että täyte osoittautuu vähemmän mehukkaaksi, koska vilja imee ylimääräisen kosteuden.
Leivontaan sopii yllä olevan reseptin mukainen klassinen hiiva- tai kefiritaikina.
Ainekset täytettä varten:
- 400 g jauhettua kanaa ja naudanlihaa);
- 1 sipuli;
- 150 g keitettyä lyhytjyväistä riisiä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
Keitä riisi suolaisessa vedessä. Heitä siivilä, jäähdytä. Vedä naudanliha ja kana lihamyllyn läpi sipulien ja valkosipulin kanssa. Lisää lihaan riisiä, mausta suolaa ja pippuria. Mausteiden lisääminen auttaa tekemään siitä mielenkiintoisemman: korianteri, curryjauhe, muskottipähkinä. Toinen alkuperäinen vaihtoehto on yrttien lisääminen. Valmiit seokset, kuivattu timjami, rosmariini, persilja tai selleri toimivat hyvin.
Vaivaa jauheliha lisäaineilla käsilläsi, jos se osoittautuu liian kuivaksi, kaada vähän kiehuvaa vettä tai maitoa. Kaada taikinasta kakut, laita jokaiseen täytteeseen, muodosta pyöreä tai kolmion muotoinen kalkitus. Paista tuotteet kuumassa öljyssä ja tarjoile kerma- tai tomaattikastikkeen kanssa.
