Kikherne on palkokasvien perheen kasvi, muuten sitä kutsutaan yleisesti turkkilaisiksi tai karitsanherneiksi. Tunnetuimmat kikherne-annokset
- hummus ja falafel, Lähi-idän perinteisiä ruokia. Kikherneillä voidaan valmistaa monia hienoja keittoja yhdistämällä ne monenlaisiin ainesosiin: liha, tomaatit, curryt, linssit ja jopa kookosmaito.
Bozbash
Bozbash on perinteinen ensimmäinen ruokalaji monilla Kaukasian alueilla, yleinen Armeniassa, Azerbaidžanissa ja Turkissa. Reseptit eroavat alueittain, mutta jokainen niistä sisältää välttämättä kikherneitä, tomaatteja ja sipulia. Kastanjoita on myös klassisessa reseptissä, mutta koska ne ovat harvinainen ainesosa, ne korvataan perunoilla. Tämän rikkaan ja herkullisen lihakeiton valmistaminen on melko yksinkertaista.
Ainekset:
- Naudanliha - 200 g;
- Naudanlihaa - 200 g;
- Tomaatit omassa mehussaan - 250 g;
- Sipuli - 1 kpl.;
- Kikherneet - 100 g;
- Perunat - 7-8 kpl;
- Voi - 20 g;
- Curry - 1 tl;
- Jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan
- Persilja - tarjoilua varten.
Kaada kikherneitä kylmällä vedellä 8-10 tuntia.
Pese liha (sekä massa että kylkiluut), kuivaa ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
Kuori ja kuutio sipuli.
Kuumenna voi kattilassa, lisää sipuli, paista kullanruskeaksi.
Lisää tomaatit sipuliin ja hauduta, kunnes osa nesteestä on haihtunut.
Lisää sitten liha vihanneksiin ja paista kunnes väri muuttuu. Tyhjennä vesi kikherneestä, huuhtele hyvin ja lähetä se pannulle. Täytä koko sisältö vedellä. Mausta keitto suolalla ja pippurilla, lisää currya ja keitä, kunnes liha ja kikherneet ovat pehmeitä.
Tämän astian perunat on hienonnettava. Jos perunat ovat keskikokoisia, riittää, että ne leikataan kahtia.
Kun liha on valmis, lisää perunat kattilaan ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Anna naudanlihan bozbashin jyrkkää hieman ja tarjoile vasta sitten.
Ripottele tuoretta persiljaa tarjoillessasi.
Kasvissuolakurkkua kikherneillä
Kikherneet ovat yksi kasvissyöjien suosikkiruokia, ja niissä on paljon proteiineja, kuituja ja vitamiineja. Yksinkertainen kotitekoinen suolakurkku tulee mielenkiintoisemmaksi, jos lisäät kikherneitä ainesosaluetteloon. Tärkeä ehto on, että kurkut tulisi suolata, ei peitata.
Ainekset:
- Kikherneet - 30 g;
- Marinoituja kurkkuja - 2 kpl;
- Helmiohra - 3 rkl. l;
- Sipuli - 1 kpl;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Kurkuma - 1 tl;
- Laakerinlehti - 2 kpl;
- Mustapippuria, jauhettua ja herneitä - maun mukaan;
- Tomaattipasta - 2 rkl l;
- Perunat - 2 kpl;
- Oliiviöljy - paistamiseen.
Liota kikherneitä kylmässä vedessä vähintään 4 tuntia.
Ota iso kattila, kaada kikherneet tuoreella kylmällä vedellä (noin 2 litraa) ja keitä. Lisää 20 minuutin kuluttua helmiohra ja keitä vielä 20 minuuttia.
Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi. Lisää pannulle vielä 1,5-2 litraa kahviherneitä ja ohraa. Kiehauta, lisää perunat. Keitä 5 minuuttia.
Raasta suolakurkkua karkealla raastimella ja lisää pannulle loput ainesosat. Keitä vielä 10 minuuttia.
Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat karkealle raastimelle.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, paista sipulit ja porkkanat pehmeäksi. Ripottele kurkumalla ja jauhetulla mustapippurilla. Lisää tomaattipasta.
Aseta paistetut vihannekset keittoon. Lisää laakerinlehtiä ja mustapippuria. Hauduta noin 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
Tarjoile keitto smetanan kanssa.
Afrikkalainen kookoskeitto kikherneillä ja currylla
Epätavallinen keitto, jolla on kirkas ei-triviaali maku, voi tehdä jokaisesta illallisesta värikkään, ruoanlaittoresepti on selkeä ja yksinkertainen.
Ainekset:
- Oliiviöljy - 2 rkl l;
- Lampun sipulit - 1 kpl;
- Chilipippuri - 1 kpl;
- Punainen paprika - 1 kpl;
- Valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Kasviliemi - 2 kuppia;
- Säilykkeet kikherneet - 400 g;
- Curry - 1 tl;
- Tomaatit omassa mehussaan - 200 g;
- Suola - ½ tl;
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
- Riisi - ½ kuppi;
- Kookosmaito - 400 ml;
- Tuore persilja - 2-3 oksaa.
Keitä riisi kypsennettynä. Tyhjennä ja jäähdytä.
Kuori ja hienonnat sipuli, paprika ja chili.
Kuumenna oliiviöljyä raskaspohjaisessa kattilassa. Lisää valmiita vihanneksia. Levitä pehmeäksi, sekoittaen toisinaan.
Vie valkosipuli puristimen läpi tai pilko hyvin veitsellä, lisää pannulle ja keitä vielä 1 minuutti.
Lisää liemi, kikherneet, hienonnetut tomaatit, curry, suola ja mustapippuri. Kiehauta kiehuvana suurella lämmöllä, kiehumisen jälkeen vähennä uogonia ja keitä vielä 10 minuuttia kannen alla.
Lisää sitten valmiiksi keitetty riisi ja kaada kookosmaito. Keitä, toisinaan sekoittaen, noin 5 minuuttia.
Tarjoile lämpimänä.
Jotta keitto olisi kevyempi ja vähemmän kaloreita, voit ohittaa riisin.
Kikherne sose keitto maustettua voita
Jopa lapset syövät yleensä sose-keittoa, koska he eivät näe siinä rakastamattomia porkkanoita, sipulia ja selleriä. Maustejoukko herättää vihannesten lempeän maun, ja lihaherkut tekevät ruoasta tyydyttävämmän.
Ainekset:
Kikherneet - 400 g;
- Pancetta (pekoni, rasvainen kinkku) - 150 g;
- Lampun sipulit - 2 kpl;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Petiolate-selleri - 1 varsi;
- Voi - 120 g + 2 rkl. l;
- Tuore rosmariini - 1 oksa;
- Laakerinlehti - 2 kpl;
- Valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Jauhettu paprika - hyppysellinen;
- Jauhettu kumina (kumina) - hyppysellinen.
Pidä kikherneitä vedessä useita tunteja.
Tyhjennä vesi, laita kikherneet suureen kattilaan, lisää kylmää vettä ja kiehauta. Keitä 20 minuuttia, poista lämmöltä ja valuta.
Kuori ja leikkaa sipuli, selleri ja porkkanat pieniksi paloiksi.
Kuumenna voi suuressa paksuseinäisessä kattilassa, lisää kinkku (pekoni tai pancetta), paista kaikilta puolilta kullanruskeaan. Lisää hienonnettuja vihanneksia ja keitä vielä 5-10 minuuttia.
Leikkaa valkosipulinkynsi kahtia, pilko rosmariini. Lisää vihannesten kattilaan.
Lähetä laakerinlehtiä sinne ja lisää kikherneitä.
Täytä kaikki riittävällä vedellä.
Kuumenna keitto, peitä, vähennä lämpöä matalaksi ja keitä 50-60 minuuttia sekoittaen.
Anna keiton hieman jäähtyä ja soseuta sitten tehosekoittimella.
Mausta kikherne-sose-keitto suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Valmista maustettu öljy. Tätä varten lämmitä 2 rkl pienessä paistinpannussa tai kattilassa. rkl voita, lisää paprika ja kumina, sekoita ja poista lämmöltä.
Tarjoile kikherne-sose-keittoa lämpimänä, maustetulla öljyllä sirotellen.
Intialainen keitto kikherneillä, papuilla ja linsseillä
Keitot kikherneillä, papuilla ja linsseillä on herkullinen, tyydyttävä ja terveellinen ensimmäinen ruokalaji. Jos korvatat voita kasviöljyllä, saat täydellisen laihan astian.
Ainekset:
- Säilykepavut - 200 g;
- Säilykkeet kikherneet - 200 g;
- Tomaatit omassa mehussaan - 200 ml;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Sipuli - 1 kpl;
- Bulgarialainen pippuri - 0,5 kpl;
- Riisi - 50 g;
- Linssit - 50 g;
- Voi - 25 g;
- Inkiväärijuuri - 1,5 cm pala;
- Valkosipuli - 1 neilikka;
- Persilja - 5 g;
- Vihreä curry - 1 hyppysellinen;
- Curry keltainen - 1 hyppysellinen;
- Korianteri, kurkuma ja kumina - veitsen kärjessä;
- Suolaa maun mukaan.
Pese ja kuori kaikki vihannekset.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, paprikaa ja porkkanaa nauhoiksi.
Kiehauta vesi suuressa kattilassa, heitä hienonnetut vihannekset.
Huuhtele linssit ja riisi. Lisää kattilaan vihannesten kanssa.
Hienonna inkiväärijuuri hienolla veitsellä. Laita keittoon. Keitä 15-20 minuuttia, kunnes riisi ja linssit ovat kypsyneet.
Tyhjennä neste kikherneiden ja pavujen purkkeista. Huuhtele juoksevan veden alla ja laita kattilaan.
Pilko tomaatit omassa mehussaan hienoksi ja lisää mehun kanssa kattilaan.
Lisää mausteet: kurkuma, kumina, kahden tyyppinen curryjauhe, korianteri, hienonnettu valkosipuli. Suola. Lähetä sitten voi.
Kiehauta keitto ja keitä vielä 5-7 minuuttia.
Sammuta lämpö ja anna keiton imeytyä noin 20 minuuttia.
