Fettuccine "Alfredo" on hyvin yksinkertainen valmistaa, mutta maukas ruokalaji, joka on nimetty sen luojan - ravintolan omistajan - mukaan. Reseptissä on useita muunnelmia, esimerkiksi lisäämällä valkosipulia, katkarapuja tai kanaa. Ruoan erottuva piirre on paksu kermainen kastike ja fettuccine-pasta.
Perinteinen fettuccine "Alfredo"
Ainekset:
- 250-300 g fettuccine-pastaa;
- 200 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%;
- 100 g parmesaanijuustoa;
- 30-40 g voita;
- 1 valkosipulinkynsi;
- suola, juuri jauhettu mustapippuri;
- raastettua muskottipähkinää.
Valmistautuminen:
1. Raasta parmesaanijuusto hienolla raastimella ohuiksi hiutaleiksi. Aseta fettuccine kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kunnes se on kypsennetty pastapakkauksen ohjeiden mukaisesti. Kuori valkosipuli, leikkaa se kahtia ja poista vihreä keskiosa. Heitä se pois ja vie loput valkosipulipuristimen läpi.
2. Aseta paistinpannu keskilämpötilalle, aseta öljy ja valkosipuli sen päälle. Lämmitä sekoittamalla lastalla, kunnes voi on täysin sulanut. Lisää kerma ja sekoita toisinaan sekoittaen seos kiehuvaksi matalalla lämmöllä.
3. Lisää pieni ripaus hienoa suolaa, pippuria, lisää hieman raastettua muskottipähkinää ja sekoita. Poista näyte, säädä mausteiden määrää tarvittaessa. Lisää parmesaanijuustoa vähitellen sekoittaen joka kerta, kun uusi erä lisätään. Tämän seurauksena kastikkeen ei pitäisi olla liian paksua.
4. Heitä valmis fettuccine siivilään ja lisää sitten kermaiseen juustokastikkeeseen. Sekoita ja poista lämmöltä. Tarjoile heti.
Vinkki: Haluttaessa voit lisätä persiljaa tai vaaleita vihanneksia ruokalajiin.
Fettuccine "Alfredo" katkarapuilla
Ainekset:
- 200-300 g fettuccine-pastaa;
- 100 g katkarapuja (jäädyttämättömiä);
- 70 g parmesaanijuustoa;
- 200 ml kermaa, 20% rasvaa;
- 40-50 g voita;
- suola, juuri jauhettu mustapippuri.
Valmistautuminen:
1. Raasta parmesanjuusto keskirasvalla. Vapauta katkaravut niiden kuorista. Aseta fettuccine suolattuun kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes se on pehmeä, pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
2. Laita paistinpannu kohtuulliselle lämmölle, sulata voi sen päälle, kaada kerma ja hauduta sekoittaen koko ajan puulastalla, kunnes seos alkaa sakeutua. Lisää suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
3. Sekoita parmesanjuustoa kermaiseen massaan, tarkkaile sakeutta. Ihannetapauksessa kastikkeessa tulisi olla lastan merkki. Lisää kuorittu katkarapu (jos se on suuri, leikkaa kukin 2-3 kappaleeksi). Liota katkarapuja kuumassa kastikkeessa minuutin tai kaksi.
4. Lisää kypsennyksen lopussa keitetty fettuccine, sekoita kastikkeen kanssa niin, että se jakautuu tasaisesti pastalle. Poista paistinpannu lämmöltä, aseta kulhoille ja tarjoile heti.
Vinkki: haluttaessa katkarapu voidaan korvata keitetyllä tai paistetulla kanalla, leikattu paloiksi.
