Kauppa-pannukakkujen resepti on yksi vanhimmista. Muinaisina aikoina sitä ei käytetty vain Maslenitsassa ja muissa juhlapäivissä, vaan myös usein tarjoillaan reheviä kauppiaspannukakkuja tavalliseen teejuomiseen. Ne ovat erityisen hyviä tuoreen hillon kanssa.
• 250 g tattarijauhoa;
• 250 g vehnäjauhoja;
• 120 g sokeria;
• 4 munaa;
• 700 ml maitoa;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 60 g voita;
• 1/3 tl. suola;
• 1/2 tl. sooda.
Riko munat kattilaan ja sekoita sokerin ja suolan kanssa - 1-2 minuuttia. Lisää lämmin maito tasaisina annoksina vispilällä seosta.
Lisätään molemmat jauhot (seulotaan kukin) ja sooda. Sekoita kunnes homogeeninen taikina ilman kokkareita. Kaada lopuksi kasviöljy ja paista pannukakut tavalliseen tapaan kuumassa paistinpannussa.
Jokainen valmis kauppiaspannukakku rasvaa voipalalla ennen laittamista lautaselle. Laitamme tuotteet päällekkäin - kasaan, pidämme niitä lautasliinan alla, jotta ne eivät jäähtyisi nopeasti.
Vanhoina aikoina kermainen jälkiruoka - kaymak - tarjoillaan kauppiaiden pannukakkujen kanssa. Se on valmistettu raskasta kermaa, vaniljaa, tavallista sokeria ja sitruunamehua. Ensinnäkin kerma sokerilla keitetään matalalla lämmöllä paksuksi kermaksi, minkä jälkeen yhden sitruunan mehu lisätään tipoittain, sekoittaen seosta jatkuvasti. Tuloksena oleva valkoinen massa - kajakki - poistetaan kylmässä useita tunteja. Tämä on erittäin maukas, virkistävä lisä kultaisia paahdettuja pannukakkuja varten Shrovetidelle!
