Joskus tryffeliöljy ei sisällä unssia tryffeleitä. Se on maustettu tioeetterillä - aineella, joka antaa sienille tyypillisen aromin - oliivi- tai rypäleöljyllä. Öljy, jossa on aitoja tryffeleitä, on painonsa kullan arvoinen, mutta sillä on liian vähän säilyvyyttä. Sekä yhtä että toista tuotetta käytetään kuitenkin ruoanlaitossa täsmälleen samalla tavalla.
Tryffeliöljyn käyttöä koskevat yleiset säännöt
Aito tryffeliöljy tai keinotekoisesti maustettu mauste on aina voimakas maku ja aromi. Sitä käytetään kirjaimellisesti tipoittain. Ottaen huomioon, että jalo tryffeliöljy voi maksaa noin useita tuhansia ruplaa 100 millilitralta, tämä ei ole yllättävää.
Niin kutsuttujen luonnollisten makujen öljy on hiukan halvempaa, mutta sen maku ja aromi ovat vielä rikkaampia. Samanaikaisesti tryffeliöljyn viehätys haihtuu lämpökäsittelyn aikana, joten sitä käytetään yksinomaan erilaisten ruokien maustamiseen. Jos sinun on lisättävä tällaista öljyä kuumaan astiaan, tiputa se valmiiseen astiaan.
Öljy jaloilla tryffeleillä on myös erittäin haihtuvaa. Sen lisäksi, että sitä ei säilytetä pitkään aikaan, se tulisi maustaa jollakin välittömästi ennen tarjoilua.
Tryffeliöljy soveltuu hyvin ruokiin, joiden oma maku ja aromi eivät ole hienovaraisia ja herkkiä eivätkä kirkkaita ja voimakkaita. Ensimmäisessä tapauksessa tryffelit tuhoavat ainesosien luonnollisen tuoksun; toisessa saat kulinaarista epäsuhtaa kilpailevien aromien avulla. Tryffeliöljy soveltuu hyvin perunoista, riisistä, pastasta, munista valmistettuihin ruokiin. Se sopii hyvin kala-, liha- ja vihannesalaattien kanssa. Yllättäen tryffeliöljy sopii hyvin … tryffeliruokiin. Kesällä näillä jaloilla sienillä on vähemmän voimakas maku, ja jotkut kokit eivät näe mitään vikaa sen "virkistämisessä". Luonnollisesti tähän tarkoitukseen käytetään vain luonnollista öljyä.
Mitä ruokia tryffeliöljyä lisätään
Valmista kuuluisa salaattikastiketta tryffeliöljyllä sekoittamalla oliiviöljyä, etikkaa, suolaa, sinappia ja pippuria. Anna kastikkeen hautua ja tippaa tryffelillä tuoksuvaa öljyä juuri ennen käyttöä.
Valuta tryffeliöljyä perunamuusin, polentan tai risotton päälle muutama sekunti ennen tarjoilua. Lisää tippa öljyä "valkoiseen" pizzaan.
Monet ihmiset ajattelevat, että munat ja tryffeliöljy on tehty toisilleen. Käytä tryffeliöljyä lisäämällä uutta makua ja tuoksua munakokkeliin, munakkaisiin, benedictin muniin ja vastaaviin ruokiin.
Tryffeliöljy sopii hyvin höyrytettyjen vihannesten kanssa. Pisara tätä öljyä muuttaa täysin parsaa, kukkakaalia, parsakaalia, maissia. Ripottele aromaattisilla öljykeittoilla tärkkelyspitoisista juureksista, kurpitsasta, sienistä.
Tryffeliöljy sopii kala-, naudan- ja karitsan pihveihin. Tämä aromaattinen öljy on loistava lisä tuoreen naudanlihan carpaccioon.
Hämmästyttävää kyllä, tryffelien aromi sopii hyvin yksinkertaisten ruokien, kuten popcornin, perunalastujen ja ranskalaisten, kanssa.
