Kebab uskotaan olevan yksinomaan kesän ruokalaji, mutta vartaassa olevat lihan ystävät kumoavat tämän väitteen. Kuuma grilli, jossa on teetä tai alkoholia kylmässä, on loistava ruoka, jota ei ole helppo valmistaa, mutta erittäin maukas syödä. Lisäksi grillin valmistamisella talvella on omat hienovaraisuutensa.
Grillimenetelmät
Gourmet-mielipiteet kebabin grillimisestä jakautuvat usein. Jotkut paistavat lihaa toisella puolella, kunnes ilmestyy vaaleanruskea punertava kuori, minkä jälkeen shish-kebab käännetään ympäri ja vastaava käsittely suoritetaan sen toisella puolella. Toiset paistavat kevyesti kebabia vuorotellen molemmin puolin, odottaen, että liha sipisee ja ruskistaa ulkonevat reunat. Toiset taas kääntävät kebabia joka minuutti saavuttaen yhtenäisen kullanruskean kuoren koko lihan pinnalla.
Avoin liekki on erittäin haitallinen kebabeille, koska noken, kivihiilen ja tuhkan hiukkaset jäävät lihaan tulen sammuttamisen jälkeen.
Kuivaa vähärasvaista naudanlihaa tai karitsaa on suositeltavaa siirtää vartaaksi marinoitujen sipulirenkaiden ja tomaattiviipaleiden kanssa, jotka pitävät osan kosteudesta lihassa. Jotta kebab saisi mehukkaan pikantin maun, se voidaan kaataa kypsennyksen aikana marinaadilla tai punaviinillä. Valmiita shish-kebabia on suositeltavaa käyttää suoraan vartasta, koska se jäähtyy nopeasti lautasessa, mikä on kauheaa ja haitallista tälle astialle, eikä ole yhtä mielenkiintoista syödä sitä haarukalla kuin ensimmäisessä versiossa vartaalla.
Shish kebab talvella
Talvella mehukkaan shish-kebabin valmistamiseksi sinun on käytettävä yksinomaan valmiita hiiliä, koska tavallisella puulla paistettaessa hiilen matala lämpötila ei salli lihan kypsentämistä hyvin. Tulipalon tekemisen jälkeen sinun on odotettava, että hiilet täysin punoittavat ja lisäävät lämpöä, mikä luo tasaisen lämpötilajakauman. Tätä varten laita grilli jokaiseen kulmaan tiili ja aseta vartaat lihalla, peittäen ne varovasti metallilevyllä.
Ruostumattomat teräslevyt soveltuvat parhaiten grillin peittämiseen grillillä, joka suojaa lihaa ihanteellisesti ulkoisilta matalilta lämpötiloilta ja antaa sen kypsyä hyvin.
Lisäksi paistettaessa kebabia talvella on tarpeen pumpata ilmaa useammin kuin kesällä. Tämä on tarpeen hiilen lämmön tuulettamiseksi ja lihan kypsentämiseksi hyvin. Edellä mainittujen temppujen avulla kebabien valmistaminen talvella ei ole liikaa ongelmaa, mutta jos pelkäät sotkea lihan kanssa, kananrinta tai punainen kala ovat sen sijaan täydellisiä. Niistä saadut shashlikit kypsennetään kaksi kertaa nopeammin, marinadi antaa heille pikantin ja herkän maun, eikä vartaassa kypsennetyn kalan tai kananlihan maku ole millään tavalla huonompi kuin lampaan tai naudanlihan shashlikilla.
