Kaali on yksi suosituimmista lehtivihanneksista. Sen historia viljelykasvina ulottuu yli 4000 vuoteen. Tiedetään, että kaalia kasvatettiin muinaisessa Roomassa, ja siellä on jopa historiallinen anekdootti keisari Diocletianuksesta, joka kieltäytyi palaamasta valtaan, koska hänen sängyissään olevat kaaliotsat tuntuivat hänelle paljon tärkeämmiltä. Valkokaalin lisäksi kaali "perheessä" on monia muita kelvollisia edustajia.
valkokaali
Itä-Euroopassa valkoinen kaali on kaikista suosituin. Sen tiheät varret koostuvat tummemmista ulkolehdistä ja kevyemmistä, melkein valkoisista sisälehdistä. Kuten kaikki muut lajikkeet, tämä vihannes sisältää runsaasti C-vitamiinia ja foolihappoa. Voit valmistaa laajan valikoiman valkokaaliruokia - täältä löydät venäläistä kaalikeittoa, puolalaista bigusta ja ukrainalaista borshia. Monet terveellisen ruoan puolustajat rakastavat tuoreita kaali-salaatteja.
Kun ostat valkoista kaalia, valitse se, joka painaa paljon enemmän kuin mitä silmä näkee.
punakaali
Valkokaalin lähisukulaisella, punakaalalla, on syvempi, makeampi maku. Lehtien väri on velkaa antosyaniinipigmenteille. Antosyaanien uskotaan olevan anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja jopa auttavat torjumaan syöpää. Punainen kaali -lehtien elinvoimainen väri säilyy lisäämällä ruokaan vähän etikkahappoa tai sitruunahappoa.
kurttukaali
Savoy-kaali on samanlainen kuin kaali, joka on korjattu herkistä, aallotetuista lehdistä. Se maistuu paljon ohuemmalta kuin muut lajikkeet ja on ihanteellinen salaateille, mutta hyvä myös keitettynä ja haudutettuna.
Savoy-kaali on suosittu Ranskassa. Naisen, jota hän rakastaa, on jopa hellä vetoomus - "minun pieni kaali (Mon petit chou)".
Kukkakaali
Alun perin kukkakaalia viljeltiin vain Egyptissä ja Turkissa. Ensimmäiset maininnat siitä löytyvät 6. vuosisadan jKr. Tämän tyyppisen kaalin kasvattaminen on paljon vaikeampaa kuin muut lajikkeet, mutta 1500-luvulle mennessä myös eurooppalaiset puutarhurit hallitsivat tämän taiteen. Siitä lähtien tämä pienistä kukinnoista korjattu kaali on aina ollut suosittu kokkien ja gourmetien keskuudessa. Kukkakaalin lajikkeita, ikään kuin oikeuttavat nimensä, on useita sävyjä - norsunluusta kirkkaan purppuraan kaali.
Parsakaali
Parsakaali on vihreän kukkakaalin tavoin kotoisin Etelä-Aasiasta, mutta sitä on eniten kysyntää Yhdysvalloissa ja Englannissa. Siellä tällaista kaalia pidetään hyödyllisimpänä ja sopivimpana ruokavalioon.
Ruusukaali
Ruusukaali näyttää pienoiskuvalta valkoista kaalia. Häntä ei usein pidetä lopputuotteen tunnusomaisen hajun takia, mutta se on osoitus kokin virheestä. Tosiasia on, että pienet kaaliotsat vapauttavat nopeasti kemiallisen yhdisteen, jolla on tyypillinen haju, joten salaisuus on yksinkertainen - sinun ei tarvitse sulattaa kaalinpäitä ja ne ilahduttavat sinua herkällä aromilla ja maulla.
kiinankaali
Pekingin kaali tai kiinankaali on lähinnä salaatteja. Sen vaaleanvihreät lehdet ulottuvat ylöspäin ja kerääntyvät joustavaan nippuun. Tämä herkkä vihannes on välttämätön ainesosa monissa itämaisissa ruokalajeissa, paistinpannusta kevätrullaan ja nyytteihin. Tämän lajikkeen kaalilehti ei ole vain ainesosa, vaan joskus myös keino palvella - salaatteja ja muita välipaloja tarjoillaan usein "veneissä".
