Kaikki ovat jo pitkään tienneet, että vinaigrette on terveellinen ja vitamiinipitoinen ruokalaji. Marinoituja vihanneksia, joissa on runsaasti vitamiineja, lisätään siihen, ja oliiviöljy, joka yleensä maustetaan vinaigretellä, auttaa ruoansulatusta.
Ainekset:
- Suolatut tai marinoidut sienet - 150 g;
- Keskipitkät perunat - 5 mukulaa;
- Suuret porkkanat - 1 kpl;
- Pienet punajuuret - 1 kpl;
- Simpukat - 100 g;
- Täysmaito - 0,5 l;
- Keskikokoiset sipulit - 2 kpl;
- Omenaviinietikka - ¼ kuppi;
- Kasviöljy - ½ kuppi;
- Sokeri - 1 tl;
- Jauhettua mustapippuria, tuoreita yrttejä koristeluun;
- Maustepippuri mustapippuria - 10 herneitä;
- Marinoituja tai suolakurkkua - 3 kpl.
Valmistautuminen:
- Kaada vettä tai maitoa kattilaan ja kiehauta. Laita pippurit ja simpukat kiehuvaan maitoon. Keitä ne täysin kypsennettyinä noin 10 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja anna simpukoiden jäähtyä ja pilkkoa hienoksi.
- Laita sienet siivilään tyhjentämään marinadi ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi hetken kuluttua. Huuhtele vihannekset huolellisesti vedellä pehmeällä harjalla.
- Pestyt punajuuret, perunat, porkkanat kiehuvat miedoksi, mieluiten yhdessä, mikä säästää enemmän vitamiineja ja ravinteita. Laita sitten jäähtymään. Kun vihannekset ovat jäähtyneet, irrota ne. Leikkaa kuoritut vihannekset pienemmiksi kuutioiksi.
- Kuori sipuli ja leikkaa läpinäkyviksi puolirenkaiksi tai renkaiksi. Leikkaa kurkut ohuiksi suikaleiksi. Siirrä tällä tavalla valmistetut vihannekset syvään astiaan ja sekoita lisäämällä suolaa.
- Mausta sitten puhdistamattomalla öljyllä, etikalla, lisää sokeri ja jauhettu pippuri. Nämä ainesosat voidaan sekoittaa erikseen ja sitten maustaa salaatilla. Sekoita kaikki hyvin.
- Siirrä valmis vinaigrette salaattikulhoon ja koristele tuoreilla yrtteillä repimällä niistä pieniä oksia. Haluttaessa tällaisessa vinaigretessä olevat simpukat voidaan korvata kala-balykillä, salaattiin voidaan lisätä myös purkitettuja oliiveja ja korvata etikka puristetulla sitruunamehulla. Ja jos komponentteja ei sekoiteta, vaan ne asetetaan kerroksittain kaatamalla etikkakastikkeella ja mausteöljyllä, saat erittäin värikkään esityksen juhlapöydälle.
