Erittäin aromaattinen ja herkullinen kalakeitto simpukoilla ja äyriäisillä. Keiton valmistamiseen tarvitaan useita erilaisia kaloja, simpukoita, katkarapuja, kampasimpukoita - sanalla sanoen täysimittainen meren cocktail. Meren antimien edut ovat tunnettuja, niissä on runsaasti nopeasti sulavia proteiineja ja rasvahappoja, mikro- ja makroelementtejä, jotka ovat paljon ravitsevampia kuin liha, eivät edistä kylläisyyttä, ja useimmilla niistä on jopa lääkinnällisiä ominaisuuksia. Simpukat ovat luonnollinen antioksidantti. Resepti ja ruoanlaittotekniikka ovat erittäin yksinkertaisia.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g kalan koristeita (piikit
- evät
- päät
- hännät),
- 600 g erilaisia kalafileitä,
- 600 g simpukoita
- 150 g kampasimpukka
- 150 g katkarapuja
- 500 g kuivaa valkoviiniä
- 3 sipulia,
- 2 valkosipulinkynttä
- 0,5 fenkolin juurta,
- 3 laakerinlehteä,
- 1 oksa rosmariinia
- 1 oksa timjamia
- 2 oksaa persiljaa,
- 1 ripaus sahramia
- 5 rkl oliiviöljy,
- suola
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese ja pilko kalan leikkeet. Leikkaa pään kidukset ja hävitä. Kalan koristeet, laita yksi kuorittu sipuli kylmään veteen, suola ja keitä matalalla lämmöllä 30-50 minuuttia poistamalla syntynyt vaahto. Siivilöi valmis liemi.
Vaihe 2
Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja fenkoli. Kuumenna öljy kattilassa ja paista vihanneksia 2-3 minuuttia. Kaada viini niiden päälle, lisää yrttejä ja hauduta 5-7 minuuttia. Kaada sitten kalakannan päälle ja keitä 25 minuuttia.
Vaihe 3
Kuivaa kalafileet hyvin paperipyyhkeellä, leikkaa kuutioiksi ja paista öljyssä 2-4 minuuttia korkealla lämmöllä. Laita kala liemeen ja keitä 5-7 minuuttia.
Vaihe 4
Puhdista simpukankuoret hyvin, laita ne kylmään veteen: jos kuori on avautunut, se tarkoittaa, että siinä oleva simpukka on kuollut ja kelpaamaton ruokaan. Heitä avoimet lavuaarit pois, kaada loput 150 ml: lla vettä ja keitä 5 minuuttia. Heitä seulalle, kaada liemi keittoon ja hävitä avaamattomat kuoret.
Vaihe 5
Lisää keittoon katkarapuja ja kampasimpukkaa 5 minuuttia ennen keittämistä, mausta keitto sahramilla, suolalla ja pippurilla. Lisää laakerinlehdet, timjami ja rosmariini. Laita simpukat valmiiseen keittoon, sammuta lämpö, sulje kansi ja anna seistä 2-3 minuuttia. Kaada keitto annoksittain ja lisää tuoretta persiljaa.
