Haggis on epätavallinen skotlantilainen herkku, joka valmistetaan perinteisesti joka vuosi 25. tammikuuta runoilija Robert Burnsin muistopäivänä. Tämä ruokalaji tarjoillaan tavallisesti perunamuusi- ja rutabagasettojen kanssa ja kaadetaan sitten runsaalla viskillä. Haggis muistuttaa ukrainalaista verimakkaraa tai venäläistä ruokalajia "lastenhoitaja".
Se on välttämätöntä
- - 1 sitruuna;
- - 240 ml lampaanlientä;
- - 340 g kaurapuuroa;
- - 1 tl suola;
- - 2 tl maustepippuri;
- - 1 tl cayennenpippuri;
- - 2 tl jauhettua mustapippuria;
- - 340 g kaurapuuroa;
- - 12 kpl. salottisipuli;
- - 4 asiaa. sipulit;
- - 450 g karitsan rasvaa;
- - 2 karitsan munuaista
- - karitsan maksa;
- - karitsan sydän;
- - karitsan keuhko;
- - 3 karitsan arvet.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese karitsan sisäosat, puhkaise keuhkot ja sydän veitsellä, laita isoon kattilaan, joka on täynnä kylmää vettä, ja kypsennä 30 minuuttia kuorimalla vaahto ajoittain. Sen jälkeen poista maksa, leikkaa se kahtia ja palauta puolikas kattilaan. Keitä vielä puoli tuntia.
Vaihe 2
Ota karitsan vatsa. Aseta ne pöydälle ja kuori ne varovasti. Pese sitten sisältä ja ulkoa. Ompele raot ja kapeat osat vahvalla langalla.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 175 asteeseen, paista kaurapuuroa 10-15 minuuttia, kunnes hiutaleet saavat kultaisen sävyn.
Vaihe 4
Vie maksan puoliksi paistettu osa lihamyllyn läpi. Paista salottisipuli paistinpannussa. Vatkaa sitten tehosekoittimessa keitetty sydän, sardi, kuoritut sipulit, puolet maksasta, kuoritut keuhkot (poista kaikki mustat ja kovat paikat).
Vaihe 5
Lisää seokseen mustapippuria, maustepippuria, cayenne-pippuria, kaurapuuroa, suolaa ja hienonnettua maksa. Sekoita kaikki hyvin.
Vaihe 6
Täytä vatsa ¾, purista sitruunamehu, lisää liemi ja ompele astia loppuun. Aseta sitten kylmällä vedellä täytettyyn kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä 2-3 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa.
Vaihe 7
Tee perunamuusia ja rutabagoja. Kun haggis on valmis, tyhjennä vesi ja aseta se varovasti loma-lautaselle. Koristele kastikkeella ja viskillä.
