Ashlyamfu on Keski-Aasian kansallinen ruokalaji, jolla on hapan maku perinteisesti itämaille. Tämä alkupala on valmistettu tärkkelysnuudeleista, munakokkelista, vihanneksista ja kuumista mausteista.
Ashlamfu Dunganissa
Ainekset:
- maito - 80 ml;
- munat - 5 kpl;
- voi - 1 rkl;
- tärkkelys (maissi) - 80 g;
- etikka (6%) - 50 g;
- kasviöljy - 4 rkl;
- vesi - 700 ml;
- retiisi - 1 kappale;
- porkkana - 1 pala;
- paprikaa - 2 kpl;
- tomaatti - 1 pala;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- tomaattipasta - 1 rkl;
- korianteri (kuiva) - 1 rkl;
- spagetti tai venytetyt kotitekoiset nuudelit - 600 g;
- suola, vihreät sipulit - maun mukaan;
- maustaminen "laza".
Neljä munaa on sekoitettava maidon, suolan ja vispilän kanssa. Tuloksena oleva neste tulisi kaataa kuumaan paistinpannuun, joka on voideltu aiemmin. Munasekoitus on paistettava molemmin puolin munakkaan muodostamiseksi. Se on jäähdytettävä ja leikattava ohuiksi nauhoiksi.
Tärkkelys on laimennettava 400 millilitraan kylmää vettä. Tämä neste tulisi kiehuttaa ja lisätä sitten 30 grammaa etikkaa ja suolaa. Sen jälkeen tärkkelysvettä on keitettävä vielä noin 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Laita sakeutettu massa levyyn, joka on voideltu 2 rkl kasviöljyä, ja jäähdytä. Tuloksena saatu hyytelö on leikattava nauhoiksi tai kuutioiksi. Säilytä tärkkelysmassaa ja munakas jääkaapissa, kunnes sitä tarvitaan.
Leikkaa porkkanat, tomaatit, retiisit ja paprikat ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna paistinpannussa 2 rkl kasviöljyä ja laita vihannekset siihen vuorotellen. Lisää näihin ainesosiin tomaattipasta, kuiva korianteri ja murskattu valkosipuli. Tätä seosta tulisi paistaa noin minuutin ajan ja kaada sitten 300 ml vettä ohuena virtana. Seuraavaksi vihanneksia on haudutettava noin 5-7 minuuttia. Tämän jälkeen lisää lyöty muna pannulle. Tuloksena saatu kastike on suolattava, sekoitettava perusteellisesti ja poistettava liedeltä. Kun vihannekset ovat jäähtyneet, lisää niihin 20 grammaa etikkaa.
Keitä spagetti tai venytetyt nuudelit, huuhtele kylmällä vedellä ja aseta lautaselle. Tämä ruokalaji on ripoteltava kasviskastikkeella ja ripottele hienoksi hienonnetulla vihreällä sipulilla. Laita toisaalta spagettien viereen tärkkelyshyytelö, toisaalta munakas. Ashlyamfu tarjoillaan kylmänä, johon on lisätty "laza" mausteita.
Maustaminen "laza"
Ainekset:
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- jauhettu pippuri - 2 rkl;
- etikka (laimennettu) - 1 rkl;
- kasviöljy - 1 rkl.
Hienoksi leikattu valkosipuli tulee sekoittaa jauhettuun pippuriin ja laimennettuun etikkaan. Kaada pannussa esilämmitetty kasviöljy saatuun massaan. Tämä mauste on joko asetettu ashlamfille tai tarjoillaan erillisessä kulhossa.
