Atonovka-omenoilla on pitkä säilyvyys ja miellyttävä makea ja hapan maku. Tämän seurauksena ne voidaan kuluttaa tuoreina tai käyttää monenlaisten ruokien valmistamiseen. Se on myös yksi harvoista peittaukseen soveltuvista omenoista.
Se on välttämätöntä
- Klassisen reseptin mukaan peitotut omenat:
- - 1 ämpäri omenoita;
- - ämpäri vettä;
- - 170 g rakeistettua sokeria;
- - ½ rkl. rkl suolaa;
- - herukan ja vadelman lehdet.
- Omena vierteessä:
- - omenat atonovka;
- - 10 litraa vettä;
- - 2 rkl. rkl suolaa;
- - kirsikka- tai herukkalehdet;
- - 200 g ruisjauhoa.
- Omenat, joissa on kurkkuja kolmen litran purkissa:
- - kurkut;
- - omenat;
- - rypäleen lehdet;
- - 10 palaa. sitruunaruohon lehdet;
- - 1 litra vettä;
- - 50 g suolaa;
- - 50 g sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Voit peitata omenoita klassisen reseptin mukaan lajittelemalla pienet hedelmät hävittämällä mätänevät hedelmät. Huuhtele ne sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Pese myös vadelma- ja herukkalehdet ja aseta ne sitten pyyhkeelle päästäksesi eroon ylimääräisestä kosteudesta. Vuorista ammeen tai pannun pohja herukanlehdillä ja aseta omenat tiukasti niiden päälle varret ylöspäin. Aseta herukanlehdet omenoiden väliin.
Vaihe 2
Liuotetaan suola ja rakeinen sokeri kiehuvaan veteen. Kaada tämä suolaliuos omenoiden päälle niin, että ne ovat kokonaan peitettyjä, peitä sideharsoilla ja jätä pois auringosta viileään paikkaan 2-3 viikkoon. Niiden suolausaika riippuu hedelmien koosta, joten muutaman viikon kuluttua voit alkaa kokeilla omenoita. Kun ne on suolattu, siirrä ne lasiastiaan, kaada suolavettä ja peitä kansi. Säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
Vaihe 3
Jos haluat keittää suolattuja omenoita vierteessä, lajittele ja pese hedelmät huolellisesti. Aseta kerros puhtaita kirsikkalehtiä kattilan pohjaan, aseta sitten omenat tiukasti, peitä ne toisella kerroksella lehtiä ja laita omenat takaisin. Peitä viimeinen kerros hyvin lehdillä. Virran valmistamiseksi kiehauta vettä, kaada se ruisjauhojen päälle, lisää suola ja sekoita huolellisesti. Kaada vierre omenoiden päälle niin, että se peittää hedelmät 5 cm. Aseta pimeään, viileään paikkaan 30 päiväksi. Lisää tarvittaessa juuri valmistettua vierettä tarvittaessa.
Vaihe 4
Jos haluat tehdä marinoituja omenoita kurkkuilla, anna nuorten hedelmien istua viikon ajan, pese sitten ja kuivaa. Liota kurkut veteen, pese ja kuivaa pyyhkeellä. Aseta ne steriloituun 3 litran purkkiin vuorotellen rypäleen ja sitruunaruohon lehtien kanssa. Keitä vesi, lisää suola ja sokeri. Kaada tämä suolaliuos kurkkujen ja omenoiden päälle 3 kertaa, aina kaatamalla se takaisin pannulle ja kiehuvaksi. Kierrä lopuksi steriloidut kannet, käännä tölkit huopalle, kääri ne ylös ja jätä pariksi päiväksi. Laita se sitten pimeään paikkaan. Avoinna aikaisintaan 40 päivää.
