Hedelmien ja vihannesten säilykkeille on monia erilaisia reseptejä. Omenoiden kuorinta on yksi perinteisistä ja viime aikoina yleisesti käytetty tapa pitää hedelmät maukkaina ja terveinä koko talven.
Se on välttämätöntä
-
- tynnyri tai amme;
- ruis olki;
- ruisjauho
- keksejä tai kuivaa kvassia (valinnainen);
- suola;
- sinappi;
- tai
- mallas;
- sokeri;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Pissaamiseen sopivat talvi- ja syksyiset omenalajikkeet, joilla on makea ja hapan maku. Hedelmien on oltava hyvin kypsyneitä, joten niitä pidetään alustavasti lämpimässä huoneessa, syksyn lajikkeita useita päiviä, talvilajikkeita - noin 2-3 viikkoa.
Vaihe 2
Valmista kulho omenoiden liottamiseen. Tähän tarkoitukseen parhaiten soveltuvat tynnyrit tai ammeet, mutta voidaan käyttää myös lasipurkkeja, joiden tilavuus on 10–20 litraa. Liota amme tai tynnyri etukäteen. Huuhtele se huolellisesti ja palaa.
Vaihe 3
Suojaa omenat vaurioilta peittämällä tynnyrin pohja ja sivut oljilla. Olkessa ei saa olla hometta eikä hajua. Huuhtele se hyvin, polta se kiehuvalla vedellä ja käsittele kuivalla höyryllä. Voit peittää tynnyrin pohjan pestyillä herukka- ja kirsikkalehdillä.
Vaihe 4
Valitse terveelliset, vahingoittumattomat hedelmät liotusta varten, ilman kolhuja ja madonreikiä. Pese ne huolellisesti.
Vaihe 5
Järjestä omenat tiheiksi kerroksiksi oljilla. Aseta olki viimeisen kerroksen päälle ja peitä kiehuvalla liinalla.
Vaihe 6
Aseta pohja tynnyriin. Valmista vierre ja kaada se omenien päälle shunttireiän läpi.
Vaihe 7
Virran valmistamiseksi voit käyttää ruisjauhoja, keksejä tai kuivaa kvassia. Sekoita jauhot pieneen kylmään veteen ja lisää sitten 2 litraa kiehuvaa vettä. Sekoita hyvin ja anna seistä. Siivilöi ja lisää kiehuvaa vettä. Kokonaistilavuus on 10 litraa. Lisää saatuun liuokseen suolaa ja sinappia (2 rkl kutakin litraa vettä kohden).
Vaihe 8
Kaataminen voidaan tehdä käyttämällä mallasta ja sokeria. Sekoita 200 g ruisjauhoa (tai 150 g mallasta) pienessä kylmässä vedessä. Kaada kiehuvaa vettä, kiehauta. Kun seos on laskeutunut, siivilöi. Lisää 2 kuppia sokeria ja 3 rkl suolaa.
Vaihe 9
Omenat vievät melko paljon vettä, lisää vierre tarvittaessa. Ensimmäisten kahden viikon ajan astiaa omenoilla pidetään lämpimässä huoneessa ja siirretään sitten kellariin tai kellariin. Varastointilämpötila - 4-6 astetta. Noin kuukauden kuluttua omenat ovat valmiita syötäväksi.
