Crisps, verguns, mehukas, harjapuu - rapea herkku, jolla on kreikkalaisia juuria. Venäjällä 1700-luvulla rakastettu harjapuu on edelleen suosikki makeistuote tähän päivään saakka. Harjapuun taikina valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, ja mikä ei ole merkityksetöntä, edullisista tuotteista.
Se on välttämätöntä
-
- Kovaa taikinaa varten:
- kerma - ½ kuppi;
- munankeltuaiset - 3 kpl;
- sokeri - 1 rkl;
- jauhot - 1-1, 5 kuppia;
- vodka - 1-2 ruokalusikallista;
- hienosokeri
- kaneli
- jauhettu pippuri sadettamista varten;
- rasva syvälle rasvalle.
- Taikina:
- kerma - 1 lasi;
- sokeri - 1-2 ruokalusikallista
- muna - 4 kpl;
- jauhot - ¾ lasi;
- vodka - 1 rkl;
- hienosokeri
- kaneli
- jauhettu pippuri sadettamista varten;
- rasva syvälle rasvalle.
Ohjeet
Vaihe 1
Harjapuun taikinaa on kahta tyyppiä: kova ja juokseva. Jyrkän taikinan etuna on, että voit leipoa siitä harjapuuta ilman ylimääräisiä työkaluja. Niiden taikinan harjapuu osoittautuu ilmavammaksi ja pehmeämmäksi, mutta sen valmistamiseksi sinun on ostettava erityinen leivinastia.
Vaihe 2
Viileä taikina harjaspuuhun
Sekoita keltuaiset sokerilla, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet. Lisää huoneenlämpöinen kerma munaseokseen. Voit korvata kerman kermalla. Älä lisää vettä harjapuun taikinaan! Lisää vodkaa. Konjakki tai rommi voi korvata vodkan. Näiden juomien haihtuvat komponentit toimivat taikinan hapatusaineina ja antavat haurasmetsän harjalle. Käytä taikinaan korkealaatuisia vehnäjauhoja. Jauhot on seulottava juuri ennen taikinan valmistamista. Kaada nestemäiset komponentit jauhoihin ja vaivaa sitkeä taikina. Peitä valmis taikina pyyhkeellä, jotta se pysyy kuivana, ja anna sen levätä 20-30 minuuttia. Rullaa taikina sitten 1-2 millimetrin paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa se timanteiksi. Tee leikkaus jokaisen timantin keskelle. Vie työkappaleen toinen pää keskellä olevan reiän läpi. Työkappaleet voidaan nyt paistaa.
Vaihe 3
Harja puuhun
Vatkaa munat ja sokeri huolellisesti. Lisää kerma ja vodka, sekoita. Lisää vähitellen jauhoja, sekoita taikina huolellisesti niin, ettei siinä ole paloja. Taikinan tulee olla nestemäisen smetanan koostumusta. Ota harjapuu-astia. Kuumenna muotti kuumassa öljyssä. Upota sitten muotti 2/3 harjapuun taikinaan ja jälleen kiehuvaan öljyyn.
Vaihe 4
Paista harjapuu vedettömissä rasvoissa korkeassa kattilassa. Ghee, sianrasva ja puhdistettu kasviöljy ovat hyviä valintoja. Kattila on puoliksi täynnä rasvaa. Rasvan tulisi kiehua, kun kastat taikinan siihen. Paista harjapuuta kullanruskeaksi 2-5 minuutin ajan. Jotkut kovat taikinapalat on käännettävä haarukalla tai puisella lastalla.
Vaihe 5
Laita ruskistunut harjapuu lautasliinoihin, anna öljyn valua. Ripottele jauhemaisella sokerilla, kanelilla tai jauhetulla pippurilla. Palvella.
