Nykyään monet ihmiset haluavat oppia valmistamaan sämpylöitä ja sushia kotona, mutta koska aasialaisten ruokien valmistus on hyvin spesifistä, melkein jokainen aloittelijan alkuvaiheessa kohtaa tiettyjä vaikeuksia. Kuinka valmistaa sushi-riisiä oikein, on yksi yleisimmistä ja tärkeimmistä kysymyksistä, joita kaikki japanilaiset aloittelevat kokit kysyvät itseltään.
Se on välttämätöntä
- - japanilainen riisi (3 kuppia);
- - vesi (3 lasia ja 150 ml);
- - riisietikka (1/3 kuppi);
- - sokeri (3 rkl);
- - suola (1 tl).
Ohjeet
Vaihe 1
Aseta tarvittava osa japanilaista riisiä syvään kulhoon. Pese riisi kylmässä vedessä 5-10 minuuttia samalla hieroen sitä varovasti käsillämme.
Vaihe 2
Tyhjennä vesi nopeasti pitämällä riisiä kädelläsi ja toista vaiheessa 1 kuvatut vaiheet uudelleen, kunnes samea vesi kirkastuu.
Vaihe 3
Siirrämme pestyn riisin siivilään ja jätämme sen 20-30 minuutiksi, jotta ylimääräinen vesi valuu.
Vaihe 4
Laitamme riisin kattilaan ja lisätään siihen vettä (vettä tulisi olla hieman enemmän kuin riisiä). Anna sitten riisin liota 30 minuuttia.
Vaihe 5
Peitä riisi kannella ja keitä sitä korkealla lämmöllä, kunnes vesi kiehuu. Lämmitä sitten vähän ja keitä riisi vielä 15 minuuttia. Kun kypsennät japanilaista riisiä, yritä avata kansi mahdollisimman vähän.
Vaihe 6
Poista kattila riisillä liedeltä, mutta älä avaa vielä kantta (odota vielä 10-15 minuuttia), jotta keitetty riisi höyryä.
Vaihe 7
Valmista riisi kypsennettäessä sushi-kastike. Sekoita riisietikka, suola ja sokeri erillisessä kattilassa. Laita sitten kattila ja valmistettu seos matalalle lämmölle ja kuumenna, kunnes sokeri liukenee. Valmistettu etikka tulee jäähdyttää.
Vaihe 8
Siirrä keitetty kuuma riisi syvään kulhoon. Käytä ei-metallisia astioita, koska etikka voi hapettaa metallin kanssa. Puinen amme (hangiri) sopii parhaiten näihin tarkoituksiin, koska puu imee ylimääräisen kosteuden ja antaa riisin jäähtyä nopeammin.
Vaihe 9
Kaada sushi-kastike riisikulhoon ja sekoita se nopeasti, mieluiten käyttämällä erityistä riisilastalla (shamoji). Jotta riisi ei tarttuisi melaan, se on kostutettava etukäteen vedellä. Sekoitamme riisiä varovasti, muuten se voi muuttua puuroksi. Jäähdytä riisi ja poista ylimääräinen kosteus sekoittaen tuulettamalla se.
Vaihe 10
Valmis sushi-riisiä on suositeltavaa käyttää heti kypsennyksen jälkeen.
