Monet aloittelevat kotiäidit, jotka päättävät valmistaa aromaattisia, maukkaita ja mehukkaita leikkeleitä, törmää joskus siihen, että ruokalaji osoittautuu kuivaksi eikä liian ruokahaluttavaksi. Tämän välttämiseksi sinun on muistettava hyvin yksinkertaiset salaisuudet.
Ensinnäkin oikein valittu liha vaikuttaa lopputulokseen. Kyljyksi suositellaan ulkofileetä (ruhon etuosa) tai olkapäätä. Takajalaa pidetään sopimattomimpana, koska siinä oleva liha on tiheää, karkeaa ja kuivaa. Perinteisesti jauheliha leivonnaisille valmistetaan kahdentyyppisestä lihasta, esimerkiksi naudanlihasta ja sianlihasta.
Jotta jauheliha olisi mehukas, sinun on lisättävä tarvittavat ainesosat lihaan, mukaan lukien sipulit ja leipä. Sipulin määrä riippuu kokin mausta, mutta yleensä se voi olla paljon. Sipuli tekee leikeistä erittäin mehukkaita ja pehmeitä, mutta se on hienonnettava mahdollisimman hienoksi. Leivän leipien tulee olla eilisen ja mieluiten vanhentuneita. Sinun on liotettava se kiehuvaan veteen. Ennen leivän lisäämistä leipää ei tarvitse puristaa kovin kovasti. Maito ei kuitenkaan sovellu leivän liottamiseen, koska paistamisen aikana lihaproteiinien ja maidon vuorovaikutus johtaa siihen, että leivonnaiset menettävät mehunsa.
Valmis jauheliha on suositeltavaa lyödä pois niin, että se kyllästyy hapella. Muodostaessa leikkeleitä voit lisätä pala voita sisälle. Voit kastaa leivonnaiset munanvalkuaisiin - lisättävän tahmeuden vuoksi leivonnaiset eivät hajoa paistamisen aikana eikä mehua virtaa ulos.
Paistamisen aikana leivonnaiset on käännettävä ympäri aina, kun mehu ilmestyy pinnalle, jotta se ei pääse loppumaan. Ja leikkeleiden koon ei pitäisi olla kovin pieni - vain tällä tavalla ne ovat mahdollisimman mehukkaita sisällä.
