Purppuraa kutsutaan usein sienimaailman kuninkaaksi. Se sisältää monia hyödyllisiä elementtejä, se voidaan paistaa perunoiden, keitetyn keiton, peitatun ja suolatun kanssa. Porcini-sieni korvaa monet liharuoat.
Peittaukseen on parempi valita nuoret ja tiheät sienet. Suuria tattiä voidaan käyttää myös leikkaamalla ne suuriksi paloiksi. Ensin tuote puhdistetaan lialta ja metsäjätteiltä, sitten se pestään hyvin.
Niille, jotka eivät aio varastoida työkappaleita pitkään, sopii nopea kypsennysresepti. Suolaa 5 kg purppuraa tarvitset 2 litraa vettä, 2 rkl. etikka-olemus, 2 rkl. suola ja sokeri, mausteet ja mausteet: 10 pippuria, 2 neilikkaa, 5 valkosipulinkynsiä ja sama määrä laakerinlehteä.
Tämän reseptin mukaan sieniä keitetään kolme kertaa: ensin suolavedessä ja sitten marinadissa. Ensimmäistä kertaa ne laitetaan kylmään veteen ja keitetään 5 minuuttia, sitten uudessa vedessä vielä 30 minuuttia. Kun tatti on tulessa, valmista marinadi: kaada suolaa, mausteita, sokeria ja etikkaa veteen, kiehauta useita minuutteja, lisää sieniä ja jätä tuleen vielä 3 minuutiksi. Marinadi-puravikko asetetaan purkkeihin, kääritään ylös ja jäähdytetään täysin jääkaappiin.
Herkullisin sienikeitto valmistetaan purppuralla. Tämän ruokalajin voi nauttia paitsi kesällä ja syksyllä, myös talvella, jos varsi sienet on suolattu oikein.
Tarvitset 2 kg purppuraa varten 1 litra vettä, 2 ripaus kanelia, 3 rkl. suolaa, 10 neilikan kukintoa, 5 mustapippuria ja 2 rkl. etikka. Porcini-sienet leikataan, kaadetaan vedellä niin, että purppuraa on 2 kertaa vähemmän, suolaa lisätään. Kun neste kiehuu, poista vaahto ja lisää kaikki mausteet 15 minuutin kuluttua ja kaada etikka ennen lämmön sammuttamista. Kuuma tuote asetetaan purkkeihin, kääritään ylös ja kun etusieni on jäähtynyt, laita se jääkaappiin. Muuten, kypsennyksen aikana mausteita voidaan lisätä vain, kun sienet eivät enää kellu, vaan upposivat pannun pohjaan.
