Juustoa voidaan varastoida hyvin pitkään verrattuna muihin fermentoituihin maitotuotteisiin. Se ei kuitenkaan voi välttää vahinkoja, jos lisätoimenpiteitä ei toteuteta. Juuston säilyvyyden pidentämiseksi se voidaan kuivata.
Ohjeet
Vaihe 1
Suuret määrät juustoa kuivataan juustotehtaiden erityisissä kuivauslaitoksissa. Tehokkain on juuston tyhjiökuivaus mikroaaltouunissa (MVU). Mikroaaltouunin tyhjiöasennuksissa käytettävät mikroaallot ovat 2,45 GHz: n taajuuksia. Vaikuttamalla juustoon he siirtävät energiansa tuotteen kosteuteen, lämmittävät sitä ja kiehuvat. Tuotteen sisällä paine nousee ja kosteushöyryt poistuvat siitä samalla, kun kanavat jätetään auki. Siten kuivuminen tapahtuu nesteen haihtumisen ja kosteuden osan, joka ei ole höyrystynyt tuotteesta, karkottamisen vuoksi. Tämä periaate tarjoaa erittäin nopean kuivausprosessin - 4 kertaa nopeammin kuin perinteiset kuivausmenetelmät. Tyhjössä nesteen kiehumispiste alenee 10 ° C: seen, joten kuivaus tapahtuu tuhoamatta vitamiineja ja proteiineja.
Vaihe 2
MVU: n juuston kuivauksen aikana muodostunut kondensaatio ja haju pääsevät erityiseen vastaanottosäiliöön. Tätä juustomaustettua kondensaattia voidaan edelleen käyttää pelkistävänä aineena kuivalle juustolle. Tyhjiökuivaus tuottaa kahden tyyppisiä tuotteita: juustojauhetta ja rapeaa juustoa. Juustojauheella on voimakas juuston maku ja aromi, jota täydennetään usein erilaisilla mausteilla. Sitä käytetään erilaisten ruokien mausteena, se sisältää runsaasti proteiinia ja sitä voidaan myös varastoida pitkään. Rapea juusto valmistetaan huokoisesta juustotikkuista tai palloista. Ne hajoavat helposti ja murentuvat kevyesti painettaessa.
Vaihe 3
Teollisuustuotannon lisäksi juustoja valmistetaan myös kotona. Kotitekoisia juustoja on paljon tapoja. Ja jos kotitekoinen juusto valmistetaan pitkäaikaiseen varastointiin, se on myös kuivattava. Kypsennetyt juustot kuivataan ulkona varjossa kesällä ja sisätiloissa talvella, mutta mahdollisimman kaukana uunista, jotta ne eivät halkeile. Aseta ne oljilla peitetyille hyllyille tai pylväille. Aina ajoin, heti kun hometta ilmestyy pinnalle, se on kaavittava pois veitsellä ja pestävä suolavedellä. Kuivatut juustot on kuorittava ja kaavittava veitsellä ja asetettava suuriin ruukuihin, ripottamalla kauran oljilla. Tulevaisuudessa on suositeltavaa säilyttää kotitekoista juustoa kuivassa, mutta myös kosteassa paikassa. Tällöin juusto ei kuivu, ja toisessa tapauksessa se ei kasva homeeksi tai pilaa. Jos juusto kuitenkin homehtuu, se on pestävä heralla, suolalla ja kuivattava uudelleen varjossa kääntämällä puolelta toiselle.
